蘇州市石路餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-06-23 19:02 本頁(yè)面
【正文】 40 個(gè)，三樓 40 個(gè)。但是二樓和三樓要等到用餐高峰時(shí)才開(kāi)放。 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ： 9： 3018： 30 經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) ：連鎖式經(jīng)營(yíng)，以水餃為主推產(chǎn)品，同時(shí)兼營(yíng)冷菜和各類(lèi)湯。汲引了大部分愛(ài)吃水餃的顧客。該店早餐還有包子和粥供應(yīng)，借此吸引了許多顧客前去早餐。 目標(biāo)客戶 ：低收入和中等收入者，附近上班一族。其中大部分顧客為到石路逛街的中，低收入者。家人，朋友一起在此消費(fèi)的占多數(shù)。 營(yíng)業(yè)狀況 ：早上 8： 3010： 00 客流量持續(xù)在 50%左右（僅一樓。二樓未開(kāi)放）餃子，包子和粥為主要銷(xiāo)售產(chǎn)品。 10： 0010： 30 為零星顧客。 10： 30 客流開(kāi)始回升，入座 率可達(dá) 90%，此客流一直持續(xù)到 13： 00 左右。顧客平均停留時(shí)間 30 3 分鐘。 13： 30 后人流下降。 15： 30 客流增加，入座 率 50%增加到 90%。 主要產(chǎn)品 ：水餃（價(jià)格 元 /兩），湯類(lèi)（ 310 元 /份），冷菜（素菜 5 元 /份，葷菜 10 元 /份）。 客戶消費(fèi)水平 ：較低，人均消費(fèi)在 510 元左右。早餐以年輕人為主，也有少數(shù)營(yíng)業(yè)員和家庭消費(fèi)。中餐消費(fèi)人群較雜，逛街者和營(yíng)業(yè)員都有。 服務(wù)狀況 ：早上 10： 00 以前， 2 名服務(wù)員， 1 名收銀員， 1 名領(lǐng)班。 10： 3014： 00 服務(wù)員增至 5 名，收銀員 2 名，領(lǐng)班 1 名主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào) 顧客位置。服務(wù)水平一般，服務(wù)態(tài)度不好，收銀員經(jīng)常怠慢顧客，另外，此店不能現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)發(fā)票，僅有一些面額為 20， 30， 50 的發(fā)票。服務(wù)人員面無(wú)表情，沒(méi)有親切感。 其服務(wù)流程為：客戶到收銀臺(tái)點(diǎn)餐 — 交錢(qián) 開(kāi)票 客戶拿票到位置上等 服務(wù)員到位置上收票 按票送餐 用餐。 裝修特點(diǎn) ：整個(gè)店以紅色為基調(diào)，招牌為紅色，凳子紅色，店內(nèi)還掛有紅色燈籠，白色桌面，米黃色瓷磚地板（不防滑）。衛(wèi)生間位于三樓，太?。▋H 3 平方米）。 頂鼎雞店情況 ： 位置 ：我店斜對(duì)面。面積上下兩樓大概 200 平方米。一樓 124 個(gè)座位，二樓還有，未知。 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ： 10： 3013： 30， 15： 3020： 30。 經(jīng)營(yíng)特色 ：以雞為主題的餐廳，樹(shù)立起自身特色，同時(shí)兼營(yíng)各類(lèi)小吃。營(yíng)業(yè)時(shí)間按照用餐規(guī)律制定。主動(dòng)放棄早餐市場(chǎng)。 目標(biāo)顧客 ：中，低檔的消費(fèi)人群，一部分為喜食雞肉者。該店主要以其較低的消費(fèi)水平吸引顧客，其主要產(chǎn)品頂鼎雞的消費(fèi)量并不大。其定位并不是很明確。 營(yíng)業(yè)狀況 ： 10： 3012： 30 為該店用餐高峰期，入坐率達(dá) 90%，此后客流回落。15： 30 開(kāi)始營(yíng)業(yè)， 16： 00 左右客流增多。晚上營(yíng)業(yè)狀況待調(diào)查。 主要產(chǎn)品： 頂鼎雞（堂吃），雞粥，雞爪 /盹，雞頭 /尾 ，雞血湯，雞湯面 /餛飩，芙蓉涼面，富貴沙鍋，榮華炒飯，香水魚(yú)等（筆記上記有所有產(chǎn)品及價(jià)格） 客戶消費(fèi)水平 ：人均消費(fèi)在 510 元左右。 服務(wù)狀況 ：樓面服務(wù)員共 10 人，負(fù)責(zé)廚房食物發(fā)配的人員大概 10 人。服務(wù)態(tài)度不冷不熱，面無(wú)表情。沒(méi)有全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。桌面上沒(méi)有配備調(diào)料（如辣椒），使喜辣的顧客感覺(jué)不悅。 裝修特點(diǎn) ：以紅色為基調(diào)。招牌為紅色，椅子為紅色塑料，地板為米黃色瓷磚配以木紋地磚。 名典咖啡情況 ： 位置 ：石路國(guó)際商城右前方。三層樓面。面積大概 700 平方米，三層樓位置總共140 個(gè)左右，一樓 50，二樓 46（一張?zhí)僖?按兩個(gè)位置算），三樓 40。 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ： 8： 3022： 30。 早上 8： 00 已經(jīng)開(kāi)門(mén)，但沒(méi)有顧客。服務(wù)人員坐在藤椅上無(wú)所事事。 經(jīng)營(yíng)特色 ：連鎖式經(jīng)營(yíng)，以咖啡為主要產(chǎn)品，堅(jiān)持高品位，不銷(xiāo)售酒，不放流行音樂(lè)（只播放古典背景音樂(lè)）。 裝修特色 ：以綠色為基調(diào)，玻璃外面瀑布式流水。給人以清涼的感覺(jué)。二樓樓梯口有一些點(diǎn)綴，放了一些盆景，二樓有假的椰子樹(shù)裝飾，燈光較昏暗，讓客人坐得住。桌子為咖啡色，地板為橙紅色瓷磚，椅子既有木藤秋千椅又有談黃色沙發(fā)和橙紅色木椅。木藤秋千椅很有感覺(jué)
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