蘇州市石路餐飲競爭狀況市場調(diào)查報告-wenkub
2023-07-24 19:02:18 本頁面
【正文】 顧客位置。 客戶消費水平 ：較低，人均消費在 510 元左右。顧客平均停留時間 30 3 分鐘。 營業(yè)狀況 ：早上 8： 3010： 00 客流量持續(xù)在 50%左右（僅一樓。該店早餐還有包子和粥供應(yīng)，借此吸引了許多顧客前去早餐。共有座位 170 個，一樓 90 個，二樓 40 個，三樓 40 個。背景音樂為流行音樂。廁所較衛(wèi)生，無異味，有專人 負(fù)責(zé)，但太小，較擁擠。 營業(yè)狀況 ： 9： 30 起，客流量開始增多， 10： 0010： 30 客人入坐率在 50%左右，11： 0013： 00 入坐率達 90%。針對個人消費的漢堡套餐在 20 元左右。翻臺率高，一個中午大概 45 次。餐位 80 個左右，座位之間挨得較緊，椅子太硬，不舒服。 其余 25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受西方文化的影響較大。下圖是各類逛街者所占比例圖： 家人一起逛街25%朋友一起逛街30%情侶一起逛街35%個人單獨逛街10% 圖表 1 石路人流結(jié)構(gòu)圖 石路人流年齡結(jié)構(gòu)分析 ：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（ 1530 歲），中年父母（ 3055 歲）帶小孩（ 015 歲）還有部分老年人組成。調(diào)查 方法 主要采用 實地走訪 法 ，觀察法， 和 問卷調(diào)查法 。調(diào)查時間為 20xx 年 7 月 7號至 8 月 7 號。地點為蘇州市石路商業(yè)中心，對象是位于石路商業(yè)中心內(nèi)的所有中式和西式餐廳。 一、 石路人流特點 調(diào)查和 分析 ： 石路人流總體結(jié)構(gòu)分析 ：家人帶小孩來逛街占了很大比例。下面是各年齡段所占比例圖： 0~1 5歲 20%15~ 30歲 38%30~ 55歲 35%55歲 以上7% 圖表 2 石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖 人流消費狀況分析 ： 大約 40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在大娘水餃，頂鼎雞，以及其他小餐館消費。他們一般選擇名典咖啡，豪客來，休閑小站，必勝客，斐力牛排等店消費。 經(jīng)營特點 ：連鎖式經(jīng)營，快餐型消費，方便快捷，可外帶。很注重宣傳新推出的產(chǎn)品。針對家庭消費的有翅桶（ 48元）外帶全家 桶（ 58 元）。 13： 30 以后客流開始減少。在用餐高峰期位置不夠只好建議客人外帶用餐。墻壁上還貼有一些提醒顧客妥善保管個人財物德警示牌，較為人性化） 大娘水餃店情況 ： 位置 ：閶胥路與葫蘆街口交叉處，（頂鼎雞對面）。但是二樓和三樓要等到用餐高峰時才開放。 目標(biāo)客戶 ：低收入和中等收入者，附近上班一族。二樓未開放）餃子，包子和粥為主要銷售產(chǎn)品。 13： 30 后人流下降。早餐以年輕人為主，也有少數(shù)營業(yè)員和家庭消費。服務(wù)水平一般，服務(wù)態(tài)度不好，收銀員經(jīng)常怠慢顧客，另外，此店不能現(xiàn)場開發(fā)票，僅有一些面額為 20， 30， 50 的發(fā)票。衛(wèi)生間位于三樓，太小（僅 3 平方米）。 營業(yè)時間 ： 10： 3013： 30， 15： 3020： 30。 目標(biāo)顧客 ：中，低檔的消費人群，一部分為喜食雞肉者。15： 30 開始營業(yè)， 16： 00 左右客流增多。服務(wù)態(tài)度不冷不熱，面無表情。招牌為紅色，椅子為紅色塑料，地板為米黃色瓷磚配以木紋地磚。 營業(yè)時間 ： 8： 3022： 30。 裝修特色 ：以綠色為基調(diào)，玻璃外面瀑布式流水。木藤秋千椅很有感覺，給人以高品位的感覺。家庭套餐價格為 98， 138， 168， 198 元 /份 。 客戶消費水平 ：人均 消費 3050 元。 休閑小站情況： 位置 ：石路國際商場對面，名典旁。 營業(yè)時間 ： 9： 0023： 00 經(jīng)營特色 ：連鎖式經(jīng)營。（飲料價格在 1020 元之間）。 服務(wù)狀況 ：親切感不強，沒有推銷意識，有得服務(wù)員對產(chǎn)品不熟悉，此店還向顧客提供撲克（ 5 元 /副）。燈光柔和，頂部為淡白黃色，有凹下去的矩型方格（橙色），墻壁下端貼咖啡色木板，窗沿有花草等裝飾，室內(nèi)還
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