【正文】 :51:4420:51Mar2322Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。這是新鮮商品經(jīng)營的普遍性及一般性。 蔬果的損耗管理（一） （六）損耗的控制措施 一：針對主要原因 定貨損耗：嚴(yán)格以銷定貨、采用每日分批定貨及送貨的方式。 價值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗，如：降價、清倉、單據(jù)錯誤而導(dǎo)致的損耗。 3:商品檢測報告 （ 每批次 ） 。壓傷、腐爛、果蒂腐爛、表皮皺紋、葉片發(fā)黃、果體變軟或無光澤、果肉變半透明狀。皮粗厚、手易剝開，果肉奶白色、肉瓣晶瑩、有核，口感清甜、爽口。獼猴桃顏色為黃綠色或咖啡色、表皮有棕色的絨毛，形狀均勻大小整齊、橫切面為橢圓形，果身較硬或少有柔軟。腐爛、發(fā)霉、擠壓嚴(yán)重變形、化水、萎蔫失水、淤傷、果梗變黃，果粒變黃或呈半透明狀、柔軟味酸。果肉淡黃色、肉質(zhì)爽脆、味道蒹有桃李雙重味、桃味偏重。青皮西柚顏色淺綠、有光澤，扁圓或圓形，表皮油點(diǎn)細(xì)小光滑，果體較硬、飽滿、有彈性。皮薄，皮肉結(jié)合緊密不宜剝落，瓤瓣不宜分開，水分充足、汁多、口味較甜。皮薄，果肉呈土色或黃白色、肉質(zhì)細(xì)嫩無渣、汁多。 蛇果 顏色深紅色帶暗紅的條 紋、有光澤、表皮光 滑，果體高、曲線優(yōu)美 、手感結(jié)實(shí)。 4:菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。 2:葉菜類：色澤鮮亮 ， 切口不變色 ， 葉片挺而不干枯 、 不發(fā)黃 。 姬娜蘋果 顏色黃底帶紅暈、色澤 鮮艷、有光澤，果體較 小、手感結(jié)實(shí)、飽滿。皮極薄，果肉奶白色、肉質(zhì)清脆多汁無渣、甜美。皮薄，果肉呈奶白色、成熟后口感酥軟、甜美。黃皮西柚顏色金黃色、泛紅暈、有光澤，扁圓或圓形，表皮油點(diǎn)細(xì)小光滑，果體較硬、飽滿、有彈性。果肉呈黃色、皮薄、肉質(zhì)軟糯、味道甜酸、不澀。壓傷、擦傷、腐爛、過生苦澀、蟲洞、果皮干皺、萎蔫失水。草莓顏色鮮紅或深紅色、有光澤，果體粒大且均勻整齊，花蒂葉子翠綠。皮厚、肉呈鮮黃色、有榴蓮特有的香味，口感幼滑、甜美、香膩，有核。發(fā)霉、損傷、過熟。 4:了解生產(chǎn)日期、包質(zhì)期。 5:貨量大時抽驗稱重，檢查重量 蔬果的損耗管理（一） （一）損耗的含義 狹義的概念是帳面庫存金額與盤點(diǎn)庫存金額之間的差距，或理論毛利率與實(shí)際毛利率之間的差距，稱之為損耗。 銷售損耗。 5：防損原則 在陳列時須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度。 20:51:4420:51:4420:51Wednesday, March 22, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 下午 8時 51分 44秒 下午 8時 51分 20:51: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 :51:4420:51:44March 22, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 8時 51分 44秒 下午 8時 51分 20:51: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 9：標(biāo)識清楚正確原則 標(biāo)識牌與陳列相匹配、價格單位正確無誤并與系統(tǒng)一致。 儲存的損耗：定期檢查冷庫溫度、嚴(yán)格遵循正確程序、控制進(jìn)貨量及儲存量。 減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要損耗。 ? 小米：顏色金黃或淡黃色有光澤，米香濃，無雜質(zhì)。過熟、過生、爆裂、破洞、凹癟、爛斑、有異味、瓜瓤呈半透明狀。皮薄，易剝離，果肉呈淡黃色或奶白色、口感甘甜香濃、柔糯不澀，香氣濃郁。楊梅顏色紫紅色或粉紅色、有光澤、表面有粒狀突起、呈圓球形、大小均勻，成熟適中。腐爛、發(fā)霉、擠壓嚴(yán)重變形、化水、萎蔫失水、淤傷、果梗變黃，果粒有白點(diǎn)且非常柔軟、味酸。皮薄、汁多、果肉柔軟、味甜，小核。檸檬顏色正黃色、有光澤，橢圓形且兩端突起而稍尖，表皮細(xì)滑，果體較硬、飽滿、水分充足。皮薄，皮肉結(jié)合不緊密，瓤瓣宜分開，橘紋少，水分充足、汁多、口味甜酸。皮較薄，果肉淺黃色或奶白色，口感酸甜、爽脆汁液多。 智利蘋果 顏色暗紅色、著色面積 超過 1\3,有觀則光澤 體較小，手感結(jié)實(shí)。 腐爛、萎蔫、壓傷 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點(diǎn)、表皮較臟、發(fā) 皺、肉質(zhì)粉而不脆 。 口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、嫩度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過味覺、視覺、觸覺來進(jìn)行判斷。 蔬 果 的 驗 收 ? 水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ 2） 青蘋果 顏色青綠色、有光澤、 帶白色果點(diǎn)、果體手感 結(jié)實(shí)、個體均勻。皮薄，果肉淺黃色，口感細(xì)嫩無渣、爽脆汁液多、較甜。皮薄細(xì)嫩，果肉白色或黃白色，口感細(xì)嫩酥軟、香甜多汁。壓傷、淤傷、擦傷、腐爛、黑心、褐斑、過軟、蟲害、果皮干皺、變黑。果肉柔嫩、味舔無澀味，有成熟的杏的香味。腐爛、裂開、壓傷、黑斑、發(fā)霉、軟爛、異味、淤傷。 蔬 果 的 驗 收 水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ 10） 巨峰葡萄顏色黑紫色、果粒均勻、結(jié)實(shí)飽滿、果粒大且圓表面有霜，果梗青綠且與果粒連接牢固，整串提子緊湊。皮薄而韌，果肉晶瑩潔白、肥碩多汁、味甜如蜜充滿全果。外殼發(fā)黑、椰孔發(fā)黑或出水、裂開。 南北干貨的質(zhì)量標(biāo)