haccpoprpprp培訓(xùn)(益力達能)模塊(專業(yè)版)
【正文】 對于其它有關(guān)危害點通過SSOP(OPRP)來控制,不列入HACCP計劃中,對于其它質(zhì)量方面的影響則可以通過全面質(zhì)量保證來實現(xiàn)。 危害分析:根據(jù)加工過程的每個工序分析是否了產(chǎn)生顯著的危害,并敘述相應(yīng)的控制措施。（引發(fā)胃腸道，呼吸道，皮膚等一系列病變） 食品中能使集體產(chǎn)生過敏反映的抗原分子稱為食物過敏原 奶、樹果（杏仁，胡桃，腰果）菜籽（葵花籽，芝麻）豆類（花生，大豆，蠶豆），蛋類，巧克力，海產(chǎn)品（蝦，蟹）…160多種食品 對我們： 防范交叉污染嚴格限制含過敏原的食品進入車間，車間周邊避免種植花粉比較多的花或樹。如對于生吃的或半生的貝類,其化學(xué),生物學(xué)的危害只能從開放的水域以及捕撈者的控制,貝類管理機構(gòu)的保證（如檢驗報告）來控制,但這絕不能保證防止發(fā)生,也不能消除。 建立文件化的監(jiān)控程序 規(guī)定控制目標 規(guī)定控制目標所使用的方法 規(guī)定監(jiān)控頻率 連續(xù)監(jiān)控、非連續(xù)監(jiān)控 監(jiān)控頻率必須能確保對CCP進行有效監(jiān)控 監(jiān)控頻率必須明確標識和可追溯性 規(guī)定監(jiān)控和結(jié)果審核負責(zé)人 監(jiān)控人員需要經(jīng)過培訓(xùn) 監(jiān)控結(jié)果必須記錄 監(jiān)控人以及公司的審核人需在記錄上簽字,?,M,W,H,F,W,控制什么?,怎樣控制?,監(jiān)控頻率?,由誰控制?,?,HACCP計劃工作表,?,1糾正措施,糾正措施是關(guān)鍵控制點失控時所采取的措施 找出偏離發(fā)生的原因能使關(guān)鍵控制點恢復(fù)控制 防止偏離再發(fā)生，必要時，調(diào)整加工工藝及 修改HACCP 體系 評估受影響產(chǎn)品并進行處置 所采取的糾正措施必須記錄并由負責(zé)人及復(fù)核人簽字,?,1建立記錄保持程序,說到必須做到，保持必要的記錄 與HACCP體系有關(guān)的記錄一般包括： 危害分析（包括修改） CCP確定（判斷樹的使用） 關(guān)鍵限值的確定（支持性文件） CCP監(jiān)控活動（包括設(shè)備及其校準） 糾正措施 改進HACCP體系 HACCP工作單 培訓(xùn)記錄（包括資格證書） HACCP體系驗證（內(nèi)審、外審） SSOP(OPRP)監(jiān)控記錄 規(guī)定記錄保持的地點和保存期限,?,1建立驗證程序,驗證是除監(jiān)控以外的過程， 采用適當(dāng)?shù)姆椒?、步驟、測試和其它形式，以確定HACCP體系的適宜性、一致性和有效性。 ⑵消除：加熱殺死所有的致病性細菌，冷凍38℃可以殺死寄生蟲，金屬檢測器消除物理的危害。 具有科學(xué)性,高效性,可操作性,易驗證性。 這幾個所指的食品安全危害是顯著危害，需要HACCP來控制,也就是每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。,?,確定關(guān)鍵控制點,判斷樹(Decision tree) 通過上面所進行的危害分析,我們已知道什么是
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