【正文】 . 咪唑化合物 前已述及，咪唑及吡嗪類物質(zhì)被認為是 Amadori產(chǎn)物的熱解產(chǎn)物，從煙草中分離出的幾種重要的咪唑化合物有２ — 甲基咪唑（ 73）， 2， 4— 二甲基咪唑（ 74）， 4，5— 二甲基咪唑（ 75）， 2— 異丙基咪唑（ 76）和 4— 甲基 — 2— 乙?；溥颍?77） （ 73） （ 74） （ 76） （ 75） （ 77） 在低濃度情況下，這些化合物給卷煙煙氣一些甜香、巧克力香或堅果的香氣特征，但在高濃度時卻使煙氣變的有些苦。 該成分賦予卷煙煙氣甜香、花香和木香香韻效果。降煙堿則對煙氣的吸味品質(zhì)有負面作用。在煙草精油中大量存在的是芐醇（ 26）和苯乙醇（ 27）。 7. 碳水化合物 碳水化合物，尤其是糖類物質(zhì)在煙草制品中的應(yīng)用由來已久，糖在煙草成分中屬非揮發(fā)性的，但在燃吸時可以熱解。酯類在天然界廣泛存在，它們存在幾乎所有的水果和大多數(shù)食品中。這 77種成分我們故且稱為重要煙草天然香味成分。 煙草是一個復(fù)雜的有機體，為了讓大家對煙草成分有一個整體認識，我們可以把煙草及煙氣分離出的成分分成羧酸等 28類成分（見表 41），結(jié)合表 41的分類我們討論重要的煙草香味成分。低級脂肪酯類香氣主要可以分成果香、酒香和花香。碳水化合物在卷煙中含量高低會影響煙氣的 pH值，含量高則pH值低，使煙氣偏酸性，反之， pH值較高。 這兩個物質(zhì)的香韻分別為花樣柔和及花樣玫瑰香氣。 . 吡啶類 在煙草及煙氣中分離出的幾個吡啶類物質(zhì)值得注意，它們是： 2— 乙酰基吡啶（ 41）、 3— 乙酰基吡啶（ 42）、 2— 甲基 — 5— 異丙基吡啶（ 43）、 2， 6— 二甲基吡啶（ 44）、3— 甲基 — 4— 乙基吡啶（ 45）。 （ 57） 16. 不飽和與飽和脂肪烴類 盡管在煙草中含量相當豐富，但這類物質(zhì)對卷煙煙氣的作用和貢獻卻是微不足道。在通常情況下，它們增加煙氣的體香和豐滿度。 （ 70） （ 14） （ 13） 另外，我們把具有焦糖香味結(jié)構(gòu)的化合物在一起比較不難發(fā)現(xiàn)，它們具有共同的部分結(jié)構(gòu)特征，即環(huán)狀 α— 二酮體烯醇式結(jié)構(gòu)。 （ 56） 另一個醚類香味物質(zhì)就是現(xiàn)已商品化的降龍涎香醚（ 57），該成分存在于土爾耳煙草中，它是 Labdane類物質(zhì)降解的產(chǎn)物。其它微量的生物堿 2， 3—聯(lián)吡啶對卷煙香味呈現(xiàn)明顯作用效果并對刺激性有壓制作用。從煙草中分離出的醇類成分，通常具有甜香、青香，當作為煙草香味評價時經(jīng)常作為木香類香韻。 5— 羥甲基糠醛 甜、花、烤煙香 5— 甲基糠醛 甜、增加體香 （ 16） （ 17） 用量范圍內(nèi)： （ 16）賦予卷煙香蘭素樣甜香，增加煙氣香勢 （ 17）賦予卷煙甜香，使煙氣飄逸。 （ 8） 3. 酯類 酯類不僅是煙草常用的香料，而且廣泛用于食品類香精等方面。我們從眾多煙草和煙氣成分中選擇一些對卷煙吸味有重要作用的給大家予以介紹，其中從煙氣中選擇出 19種，從煙草中選擇出 58種，合計 77種。 類 別 在煙草中數(shù)目 在煙氣中的數(shù)目 在煙草和煙氣中共有數(shù)目 羧酸 450 169 140 氨基酸 95 18 16 內(nèi)酯 129 135 39 酯 529 456 314 酰胺和亞酰胺 205 227 32 酸酐 10 10 4 醛 111 106 48 碳水化合物 138 30 12 腈 4 101 4 表 41 煙草和煙氣中鑒定出的成分分類 續(xù)上表 酮 348 461 122 醇 334 157 69 酚 58 188 40 氨 65 150 37 含硫化合物 3 37 2 N雜環(huán)化合物 3 37 2 吡啶 63 324 46 吡咯和吲哚 9