煙草中重要的香味成分-免費閱讀
【正文】 酚類物質(zhì)具有某些明顯的吸味特征，這種吸味特征通常被認為是不期望的，但它也是卷煙吸味和香氣的一部分。 . 甲基環(huán)戊烯醇酮及其類似物 這類物質(zhì)的主體香韻與前面的呋喃或吡喃酮類相近，其成員有甲基環(huán)戊烯醇酮（簡稱 MCP， 2— 羥基 — 3— 甲基 — 2— 環(huán)戊烯 — 1— 酮， 69）， 2— 甲基 — 3— 乙基 — 環(huán)戊烯 — 1— 酮（ 70），乙基環(huán)戊烯醇酮（ ECP， 2— 羥基 — 3— 乙基 — 2— 環(huán)戊烯 —1— 酮）（ 71），二甲基環(huán)戊烯醇酮（ DMCP）（ 2— 羥基 — 3， 4— 二甲基 — 2—環(huán)戊烯醇酮）（ 72） （ 69）、（ 71）、（ 72）三者具有甜的，燒焦的糖味特征，可賦予卷煙的基本香氣特征。 18. 其它（包括無機物和金屬） 這類物質(zhì)對卷煙吸味不是有用的貢獻者。咪唑及其取代的咪唑化合物對煙氣的作用后面會講到。 吲哚（ 48）自身是這類物質(zhì)在煙草中含量較高的一個成份，其氣息與糞臭素類似，有糞便樣氣息，稀釋 %以下便有淡淡的花香，在煙氣中的作用是增加白肋煙特征香。 13. 含硫化合物 在煙草中分離出含硫化合物中，僅有兩個作為煙草香味成分是有用的，這兩個化合物一個是甲硫基 — β— 二氫大馬酮（ 39）另一個是甲硫基 — β— 大馬酮（ 40）。 （ 34） 前已提及茄酮的前體物質(zhì)西柏烯類物質(zhì)，其中西柏三烯 — 4， 6— 二醇（ 35）和西柏三烯 — 4， 8—二醇（ 36）。 （ 20） （ 21） 其它重要的酮類物質(zhì)有金合歡基丙酮（ Farnesyl acetone， 22），香葉基丙酮（ Geranyl acetone， 23），降茄二酮（ Norsolandione， 24）和氧代異佛爾酮（ Ketoisophorone， 25）。 9. 酮類 從前面分類表中我們可以看出，酮類物質(zhì)在煙草和煙氣中是最大的一類物質(zhì)（煙草中 348種、煙氣中 461種，共有占 122種）。它們賦予煙氣豐滿體香，甜／革樣或微東方煙草特征香氣。 混合酯類可給予煙氣特定的吸味，傾向于使煙草香味園和，另一個優(yōu)點是酯類在用量范圍內(nèi)不會對卷煙香氣有負面作用。 在煙草中較重要的內(nèi)酯有 α— 當歸內(nèi)酯（ 4）， γ— 已內(nèi)酯（ 5） 2— 異丙基丁酸內(nèi)酯（ 6），桃醛（ 7）。兩個羧酸對卷煙香氣和吸味有重要作用，一個是 3— 甲基戊酸 (1)，另一個是異戊酸（ 2），這兩個成分在土耳其煙（香料煙）中有較高含量。因此，尋找并開發(fā)煙草的香味成分是很多煙草化學(xué)家的一個重要目的。對天然煙草香味成分的研究就要對從煙草和煙氣中分離出的化學(xué)成分進行香味特征評價。這兩個成分在濃度高時盡管氣息令人難以接受，但在卷煙中作用可以概括為釀香、奶酪和果香以及增加香料煙香氣特征。 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） （ 4）具有焦甜香，賦予卷煙頂香特征 （ 5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （ 6）果甜、薄荷香、木香，減輕煙氣干燥感，賦予清新感 （ 7）桃香，賦予烤煙果甜香氣 煙草中另一個內(nèi)酯是香料煙中存在的降龍涎香內(nèi)酯（ 8） 該香料具有甜香、木香，賦予卷煙煙氣柏木 /木香特征，香料煙特征香。在有些情況下，酯可以充當煙氣酸性成分的前體，例如：在土耳其煙葉中的 3— 甲基戊酸葡萄糖酯（ 9）就是典型一例。 （ 14） （ 15） 6. 醛類 脂肪族醛類物質(zhì)盡管有些香韻對卷煙香氣是必要的，但通常由于其有較強的刺激性，很少用于卷煙加香使用，相對脂肪族醛類，芳醛對加香有重要作用，例如香蘭素（ 16）、大茴香醛（ 17）。酮類是煙草和煙氣中性成分最主要的組成物質(zhì)，如果沒有酮類物質(zhì)在煙草中的存在，卷煙吸味如何，將不敢設(shè)想。 （ 22） （ 23） （ 24） （ 25） （ 22）具有淡的甜清香氣，增加清甜香和烤煙香 （ 23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香，增加清甜香 （ 24）弱的甜香，似胡蘿卜酮香，增加卷煙柔合性，園和煙氣 （ 25）甜香、似干草
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