酸牛奶生產(chǎn)加工技術(shù)知識(專業(yè)版)
【正文】 打冷 10分鐘后攪拌，速度 15 177。T 酒精試驗(yàn)陰性 ；抗生素檢驗(yàn)陰性；煮沸實(shí)驗(yàn)陰性 ) 預(yù)熱溫度： 65 186。 菌種投入 傳代菌種滴定酸度 6572186。C 熱水 冷庫溫度 : 5177。C ，出料溫度〈 10 186。C 殺菌時間： 5分鐘 接種傳代發(fā)酵劑： 2%接種量、攪拌 5分鐘； 接種羅地亞 MYE96:40U/T、攪拌 5分鐘以上； 培養(yǎng)溫度 : 43 177。C時添加果料 攪拌打冷至 20 177。C ；凈乳機(jī)運(yùn)行 狀態(tài)正常 （設(shè)備異?；蚓S修后檢測凈乳效果： 凈汝乳雜質(zhì)度〈 6 ppm ） 鮮奶均質(zhì) (均質(zhì)機(jī) ) 巴氏殺菌 (巴氏殺菌機(jī) ) 冷卻 (巴氏殺菌機(jī) ) 酸奶發(fā)酵設(shè)備清洗消毒 粉料混配 (高速攪拌缸 ) 鮮奶濃縮和 配料 料液熱處理 (殺菌器或發(fā)酵罐 ) 保溫培養(yǎng) (酸奶發(fā)酵罐 ) 發(fā)酵終止 \攪拌 \冷卻 (冷排或發(fā)酵罐 ) 添加果料 (酸奶發(fā)酵罐 ) 產(chǎn)品包裝 (酸奶包裝機(jī) ) 成品冷貯 (淺冷庫房 ) 預(yù)熱溫度 : 6065 186。C配料 24%奶粉 干粉物料標(biāo)準(zhǔn)稱量，混料時間〉 5分鐘 均質(zhì) :6570186。 5 186。 1 186。C 存貯溫度〈 10 186。 1 186。C；根據(jù)菌種不同調(diào)整時間。C； 均質(zhì)壓力： 150+50bar 殺菌溫度： 7277 186。 1 r
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