【正文】 :32:4103:32Mar234Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 。 世界主要食品貿(mào)易國（地區(qū)）的食品安全衛(wèi)生控制 “ 歐洲食品安全署 ” 的專門機(jī)構(gòu)，專門處理歐盟所有有關(guān)食品安全。 嘿，有口蹄疫， 不要靠近 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 4. 香港 禽流感 1997年香港爆發(fā)轟動(dòng)全球的禽流感，共有 18人受感染，造成 5名兒童和一名女子死亡。 HACCP的發(fā)展歷史 1. HACCP在美國的發(fā)展和應(yīng)用 2. HACCP在歐盟的應(yīng)用 3. HACCP在日本的應(yīng)用 4. HACCP在國際組織中的應(yīng)用 我國的 HACCP管理體系的推行情況 1. 學(xué)習(xí)研究宣傳階段 2. 推廣運(yùn)用階段 3. 強(qiáng)制實(shí)施 、 規(guī)范管理階段 4. HACCP管理體系階段 HACCP的使用范圍 HACCP管理體系適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者，食品加工者、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和經(jīng)營者，直到零售和餐飲輸出組織，以及與此相關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織等。 為什么要進(jìn)行 HACCP管理 ? 法律 ,法規(guī)推薦或要求 . ? 消費(fèi)者要求 ? 消費(fèi)者期望安全的食品 . ? 使制造商具有 ? 自我信心 ? 保證 ? 品牌保護(hù) ?可驗(yàn)證 .可審核； ?為紛爭(zhēng) ,提供證據(jù)； ?為保險(xiǎn)公司認(rèn)可 .. 使用 HACCP的優(yōu)點(diǎn) /好處 食品安全的系統(tǒng)方法 預(yù)防管理系統(tǒng) 使質(zhì)量管理系統(tǒng) (QMS)更充實(shí) 可與 QMS整合 幫助證實(shí)員工應(yīng)有的作用 國際認(rèn)可的方法 拒收更少 操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用更少 增加消費(fèi)者信任 /滿意度 風(fēng)險(xiǎn)管理工具 提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力 . 品牌保護(hù) 食品安全現(xiàn)狀 食品安全是指 “ 當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行處理或食用時(shí)，食品不會(huì)給消費(fèi)者帶來 危害 的一種保證 ” 。香港政府下令撲殺 130萬只雞，以減少病毒感染機(jī)會(huì)，香港市民一度 “ 聞雞色變 ” 。 1997年制定并在所有食品加工企業(yè)實(shí)施食品安全促進(jìn)計(jì)劃 ， 在食品企業(yè)推行 HACCP管理。 2023年 3月 上午 3時(shí) 32分 :32March 4, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 03:32:4103:32:4103:32Saturday, March 4, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 03:32:4103:32:4103:323/4/2023 3:32:41 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 3月 4日星期六 上午 3時(shí) 32分 41秒 03:32: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 個(gè)進(jìn)行等同性評(píng)價(jià)以確定他們的檢驗(yàn)系統(tǒng)是否與日本等同。 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 3. 英國 “ 五號(hào)病 ” (口蹄疫 ) 2023年爆發(fā)，是豬、牛、羊等偶蹄動(dòng)物的甲類傳染病之首，據(jù)稱英國已有 100萬頭牲畜被宰殺，初步估計(jì)損失為129億美國。 HACCP管理體系，作為一種科學(xué)、簡(jiǎn)便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 國內(nèi)外食品安全形勢(shì) （一） “ 盒中杰克 ” 事件 90年代， 400人中毒、 4人死亡 原因：做漢堡的原料肉受到病原性大腸菌群的 污染，而烹調(diào)溫度只有 60℃ 。2023年 5月中下旬，禽流感再襲香港，香港政府再次下令殺雞，以絕后患。 食品行業(yè)中通用術(shù)語 ? 危害 ? 變質(zhì) ? 酸敗 ? 腐敗 ? 水分活度 ? 干燥或腌制 ? 滅菌 食品行業(yè)中通用術(shù)語 ?