員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)(專業(yè)版)
【正文】 食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì) 。 ：通過(guò)生的原料、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到成品的過(guò)程。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位 人體各部位正常微生物 ? 部位 常見微生物 ? 皮膚 葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉?xiàng)U菌、 大腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌 ? 口腔 葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌 ? 腸道 葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌 ? 鼻咽腔 葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌 ? 外耳道 綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌 人體所帶的細(xì)菌和皮屑數(shù) 名稱 部位 數(shù)量（每平方厘米） 細(xì)菌 手 1001000 前額 1000100000 頭發(fā) 約 100萬(wàn) 腋窩 約 11000萬(wàn) 鼻內(nèi)分泌物 唾液 糞便 洗手消毒必要性 ，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都 可能造成食品的污染 。 ，有 30%40%的食品經(jīng)營(yíng)者受到此種細(xì)菌污染。 不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或食堂。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些致病菌均不得檢出 主要來(lái)源：鼻腔、雞蛋、傷口等 ：會(huì)產(chǎn)生毒素， 除了使食物敗壞造成經(jīng)濟(jì)損失外，也會(huì)危及人類及動(dòng)物的健康，較嚴(yán)重的問(wèn)題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動(dòng)物流產(chǎn)、致癌及死亡 到處皆有霉菌，霉菌可生長(zhǎng)于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為 25℃ 至 35℃ ,霉菌在此高溫高濕的環(huán)境下生長(zhǎng)最快。 培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣 ‘四勤’習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡
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