【正文】 一、清潔區(qū)域及責任劃分 清潔分為 2個區(qū)域： 公共區(qū)域：賣場周圍 中央主通道 樓梯及其公共區(qū)域 賣場區(qū)域：貨架與貨架中間走道 貨架上清潔 商品上清潔 責任劃分 賣場員工負責： ? 負責隨時維護走道的清潔（紙箱，紙屑由賣場負責，樓層需要有清洗工具）。 五、人員分配： 商場須視需要安排人員支援各 部組的盤點工作。 ? 為使經(jīng)理和會計主管有效監(jiān)督跟蹤 盤點程序，各部門應準備工作計劃之配置圖。本原則嚴格適用于全商場，清點庫存屬部門經(jīng)理責任范圍。 二、 組織 A、責任劃分 a． 全店：經(jīng)理 b． 部門：店長 c． 部組：主管 d． 核查：會計主管 B、計劃 經(jīng)理須決定日程安排 ? 盤點的日程安排如下 倉庫 外倉 賣場 食品 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 36 頁 共 68 頁 非食 ? 會計部門將和主管于（時間）盤查外倉。 功用 ：若防盜簽未 經(jīng)消磁，通過防盜門時，則鳴叫報警。 二、 OPL 訂單各項內容 ? 日期：ＯＰＬ訂單日期 ? 門店號：商場編號 ? 門店部門號：商場各部門號碼 ? 供應商名稱 ? 供應商電話 ? 供應商號碼 ? 聯(lián)絡人姓名 ? 供應商傳真 ? 送貨時間：運輸時間 ? 自動建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計算天數(shù) ? 計劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計劃送貨日期 ? 最低訂貨單：最小訂貨量 ? 下次自動定單日：下一次出 現(xiàn)ＯＰＬ的日期 ? 下一次自動建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期 ? 去年上個月銷售情況，去年下個月的銷售情況 ? 今年上個月銷售情況，今年前兩個月銷售情況 ? 上一次銷售日期，上一次收貨日期 ? 庫存：現(xiàn)存庫存數(shù) ? ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 22 頁 共 68 頁 ? 在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量 ? 訂貨單位：瑞邦的訂貨單位 ? 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 ? 采購代碼 三、 OPL 訂單的原理 ? ＤＭＳ＝９０％舊ＤＭＳ＋１０％本日平均銷售數(shù)量 ? OPL 天數(shù)＝兩個 OPL 間隔的時間＋運輸時間＋安全天數(shù) ? 建議訂貨量＝ OPL天數(shù)ＤＭＳ－庫存量－ 在線訂貨量 例如：八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 訂貨 訂貨 訂貨 訂貨 送貨 送貨 送貨 送貨 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日庫存 ５０ ８月５日在線訂貨量 ２００ 則８月５日 ＯＰＬ訂貨 天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 訂貨量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單 做緊急訂單如下： 天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 訂貨量＝２３２０－５０－２００－９ ０＝１２０ 四、 OPL 訂單的修正 執(zhí)行人員 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 23 頁 共 68 頁 OPL 訂單數(shù)量由部門主管修正 修正時考慮的因素 ? 現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下一個 OPL送貨日期之間的正常銷售 ? 參照滿貨架陳列量修正 ? 考慮到節(jié)假日、周末、店內促銷等因素 ? 庫存量控制在合理范圍內，例如：食品７天 百貨１４天 五、 OPL 訂單的執(zhí)行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 訂單 ９：００分發(fā)到各部門 各部門主管修正確認 樓面經(jīng)理審核簽字 當日１５：００之前交回ＡＬＣ 經(jīng)過 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 傳 真給供應商 OPL 訂單結束 第四節(jié) 收貨 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 24 頁 共 68 頁 收貨 ，是超市管理中至關重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準確與否直接影響著超市經(jīng)營業(yè)績及毛利。 G：每日結束前將所有今日訂單傳出。 C、將貨架及端架完全補滿。 ? 嚴格遵守收貨工作程序規(guī)定。 4． 與部門經(jīng)理討論商品的優(yōu)化（交低銷售量表）（大分類銷售量表）。 值班 1. 巡視檢查賣場。 上午上班 1． 幫助理貨員安排整理倉庫。 8. 向上級提出工作改進建議。 16. 制定盤點 計劃并組織安排好盤點工作。 8． 為公司培養(yǎng)人才。 假如今天，你做為顧客來到公司購物： ? 你想知道哪里賣洗發(fā)水，理貨員冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？ ? 你精心選了一車商品，去結帳，卻有某一商品無條碼不能結帳，要么等待要么放棄，這 時你心情如何？ ? 你買了一包食品，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質過期，你能不抱怨嗎？ ? 當你進入賣場時，地面臟亂，商品擺放象垃圾堆，你的心情會是愉快的嗎？ 別忘記，您所做一點一滴都是公司的服務，代表公司形象。 9. 商品品質的檢查與控制。 四、資產(chǎn)管理 對營運部的設備、設施及其他資產(chǎn)的使用進行檢查控制。 6． 檢查制服是干凈。 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 12 頁 共 68 頁 4． 掌握退貨程序。 4 列好下一次市調品項。 ? 保持倉庫整 齊及清潔。 價格標示清楚。 ? 整理器材（歸位）。 D． 如果需要作市調，由組長和主管決定。 ? 價格卡有顏色 （自定義 ） 綠色 正常品項 紅色 促銷品項 ? 價格卡只能由電腦部打印，不能用手寫。例如：回答顧客的詢問，向顧客介紹新商品，及時補貨理貨，保持賣場的清潔等等。 ? 檢查電腦報表上的進價是否和最近一次發(fā)票上進價一致。 F、查核 ? —— 查核目的右于確保盤點結果完全可靠。 下面為復盤比例之參考： 食品部 非食部 雜貨 50% 洗護部組 100% 日配 40% 家用百貨 30% 酒水 100% 休閑百貨服飾與鞋 30% 三、電腦資料 ? 存貨數(shù)量應輸入電腦實物盤點資料里。 2. 退貨單作廢須有營業(yè)處長簽字並註明原因。 ? 紙箱清潔由賣場人員拆箱打平后，送至集中區(qū)。 四、輔助工作 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 38 頁 共 68 頁 ? 商場須決定輔助工作的具體內容（所有清潔工作，通知顧客和資產(chǎn)維護） ? 每家店每年至少完成一次資產(chǎn)盤點，建議與商品庫存盤點一起進行。會計負責這一重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)任何問題，他們將通知店長以便及時采取應對措施。 D、清點計數(shù) ? 經(jīng)理及店長須確認倉庫內商品是否擺放整齊，經(jīng)理和店長同意，各部組才可開始清點計數(shù)。（本章對盤點進行了簡要的闡述，入股閣下對盤點工作有深厚興趣，請閣下觀看本公司編制的篇店手冊） 一、 說明： 規(guī)定范圍及 原則以便檢查和確保實物盤點的可靠性。 該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內容與實際所售商品能對應正確 七、提貨卡 提貨憑證： 對于重型家電等商品，客人不需拿商品結帳，只須用提貨卡去結帳，之后憑此卡到提貨處再提貨 ? 提貨卡由公司統(tǒng)一印制 ? 提貨卡貼某項產(chǎn)品的條碼 ? 提貨卡的數(shù)量與庫存量一致 放置 ：放置于價格卡的右側 八、防盜簽（防盜扣） 防盜簽（防盜扣） ：用來防盜的一種產(chǎn)品 位置 ：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常 釘在側面等不影響商品美觀的地方。煙酒專賣柜貴重商品需每日盤點 冷凍冷藏食品需每日訂貨 2 食品部的工作職責 a 各部門工作流程 b 價格執(zhí)行 ,及變價的工作流程 c 有 效期控制的工作流程 d 柜臺商品管理流程 e 損耗控制的行動方案 ,目標 f 員工工作標準 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 20 頁 共 68 頁 h 促銷及季節(jié)性商品促銷的計劃 i 完成銷售任務及毛利任務的行動方案 j 訂貨及庫存控制 五 生鮮部的工作內容及職責 生鮮食品按屬性不同可分為面包 ,熟食 ,果蔬 ,肉 ,水產(chǎn) 1 生鮮部每日工作內容 a 訂貨 ,補貨清潔衛(wèi)生 b 生產(chǎn)及生產(chǎn)計劃 c 服務顧客及上貨 d 設備的清潔和維護 e 市調及競爭 f 商品品質的管理 g 商品的陳列和促銷 h 有效期及保值期的檢查 i 原料及包裝物料的定購 j 盤點及損壞的控制 k 毛利 的控制 2 生鮮部的工作職責 a 生產(chǎn)計劃表的制定 b 加工品種的配方制定 c 盤點流程 d 過期或破損商品處理流程 e 合理使用設備的排班流程 f 提升銷售及毛利的方案 第二節(jié) 采購與營運會議 會議議題 主管會議 由各采購主管及營運主管自行約定時間進行下列議題： 1） 新品銷售狀況 2） 作業(yè)溝通 3） 建議新品項 4） 刪除品項 5） 商品陳列建議 6） 新商品介紹專業(yè)知識講解 7） 包裝建議 8） 殘損、不良品改進 9） 廠商配合狀況研討 10）如何增加業(yè)績 11）促銷品銷售狀況 12）庫存分析討論 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 21 頁 共 68 頁 經(jīng)理會議： 1） 大的主題性促銷研討 2） 采購、營運各部組無法 解決問題之討論 3） 毛利、營業(yè)盤損狀況討論 4） 有問題的部組別專題討論 5） 如何提升毛利業(yè)績 6） 庫存分析討論 第三節(jié) OPL 訂單（訂貨） 一、 OPL 訂單 OPL 訂單即自動建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時參考的表單。 F：將廠商未到的品項補開一張訂單，并且立即傳真給廠商。 B、依陳列來整理商品并清潔每一件商品。 ? 將到貨整理至賣場或倉庫。 3． 與部門經(jīng)理一 起分析商品表后，做下月的銷售計劃。 6． 安排小時工的工作。 5． 依清潔工作計劃先檢查員是否完在清潔工作。 7. 協(xié)調與其他部門的關系，強化合作。 15. 檢查傳送報告的執(zhí)行情況。 7． 培育團隊精神，利用一切方法充分調動和激發(fā)員工的工作積極性。 為了我們更好的為顧客服務 ,請仔細研讀本手冊。 10. 商品損耗的分析與控制。 五、協(xié)調 1. 與廠商（配送中心）溝通，了解各部組進貨、退貨、換 貨存在的問題，并及時解決。 7． 對于雜貨、生鮮及冷凍食品需檢查鮮度品質、保持期。 在理貨員離開店之前 1． 確認驗貨單與退貨單都已登錄于庫存卡。 5 培訓員工。 ? 任何商品均需標示價格。 四、 調查競爭者的價格 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 14 頁 共 68 頁 定期調查競爭 者的價位。 ? 維持倉庫通道清潔暢通。 3．每月工作 A． 于月底計算總銷售量（每月應用于 25 日后做最后一次盤存）。 位置 ? 貨架上的價格軌道或吊掛價格托 ? 該商品排面的最左端 價格卡的管理 ? 價格卡的位置不許隨意移動 ? 價格卡箭頭方向指示正確 ? 價