【正文】 :14:2108:14Feb2324Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。 20世紀 30年代 ，出現帶包裝的冷凍食品 。 屬于預制食品和方便食品的范疇。 速凍形成的冰結晶多且細小均勻 ， 水分從細胞內向細胞外的轉移少 ， 不至于對細胞造成機械損傷 。 低溫冷庫的貯藏溫度一般為 18℃ ~ 25℃ 。 ?常見的凍方便食品，不僅有需要保持新鮮狀態(tài)的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產品等，而且還有不少預制食品，如面包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預煮和特種食品，膳食用菜肴。脂肪的蓄積形式亦因魚種而不同。 凍結 :是溫度在 1℃ 以下的加工。一般只要解凍和加熱后即可食用。 3 終階段：顯熱、潛熱同 時放出，由于數量不大，故降溫較快，但曲線不及初階段曲線陡。 速度與方法的選擇 根據食品物料的種類、大小、包裝情況等許多因素進行選擇。 因為凍藏的時間長 ， 其間發(fā)生的一系列變化會顯著影響到食品的品質 。 冷凍食品的品種迅猛增加 。 08:14:2108:14:2108:142/24/2023 8:14:21 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 08:14:2108:14:2108:142/24/2023 8:14:21 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 色澤變化： a、 還原糖與氨化合物反應造成的褐變； b、 酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變； c、 血液蛋白質的變化造成的變色：金槍魚在 20℃ 凍藏兩個月以上其肉從紅色 深紅色 紅褐色 褐色，這是由于魚色素中肌紅蛋白氧化產生氧化肌紅蛋白的結果。 ? 凍藏銷售食品 ① 凍藏過程是在生產、運輸、貯藏庫、銷售等冷鏈（ Cold chain） 環(huán)節(jié)中完成。 （ 3） 國際制冷學會的凍結速度定義： 食品表面至熱中心點的最短距離與食品表面溫度達到0℃ 后 ， 食品熱中心點的溫度降至比凍結點低 10℃ 所需時間之比 ， 稱為該食品的凍結速度 v（ cm／ h） 。 食品中的水分并非純水 。 1877年 ， Charles Tellier（ 法 ） 將氨 水吸收式冷凍機用于冷凍阿根廷的牛肉和新西蘭的羊肉并運輸到法國 ， 這是食品冷凍的首次商業(yè)應用 ， 也是冷凍食品的首度問世 。第三章 水產品加工工藝 第一節(jié) 水產原料 一：水產原料特性 多樣性 多變性（ 魚體大小、部位對成分的影響 不同季節(jié) 魚體成分的變化 ） 易腐敗 二 魚貝類的主要化學成分 ※ 新鮮魚肉中約含 15～ 23％的蛋白質，因魚種及年齡的不同而不同。 凍結食品的產生起源于 19世紀上半葉冷凍機的發(fā)明 。 需要掌握的幾個概念： 凍結點： 共晶點： (低共熔點 Eutectic point， Cryohydric freezing point) 水產品中水分全部凍結的溫度（ 60℃ ） 凍結率： 凍結曲線： 凍結過程中，水產品溫度隨時間下降的關系 凍結速度： 凍結點： Freezing point 水產品體內組織中的水分開始凍結的溫度 （ 冰晶開始出現的溫度 ） 食品凍結的實質是其中水分的凍結 。h1。 凍藏食品原料：凍藏過程在同一條件下完成 。 蛋白質溶解性下降 凍結的濃縮效應往往導致大分子膠體的失穩(wěn)，蛋白質分子可能會發(fā)生凝聚，溶解性下降，甚至會出現絮凝、變性等。 , February 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023年 2月 24日星期五 8時 14分 21秒 08:14:2124 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :14:2108:14Feb2324Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 我國在 20世紀 70年代 ， 因外貿需要冷凍蔬菜 ， 冷凍食品開始起步 。 （ 1） 凍結與凍藏中的變化 凍干害