【正文】 四月 2106:56:4306:56Apr2105Apr211越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。 20世紀 30年代，出現(xiàn)帶包裝的冷凍食品。屬于預(yù)制食品和方便食品的范疇。速凍形成的冰結(jié)晶多且細小均勻，水分從細胞內(nèi)向細胞外的轉(zhuǎn)移少，不至于對細胞造成機械損傷。低溫冷庫的貯藏溫度一般為 18℃ ~ 25℃ 。l常見的凍方便食品，不僅有需要保持新鮮狀態(tài)的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產(chǎn)品等，而且還有不少預(yù)制食品，如面包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預(yù)煮和特種食品，膳食用菜肴。脂肪的蓄積形式亦因魚種而不同。凍結(jié) :是溫度在 1℃ 以下的加工。一般只要解凍和加熱后即可食用。3 終階段：顯熱、潛熱同時放出，由于數(shù)量不大，故降溫較快，但曲線不及初階段曲線陡。速度與方法的選擇 根據(jù)食品物料的種類、大小、包裝情況等許多因素進行選擇。因為凍藏的時間長，其間發(fā)生的一系列變化會顯著影響到食品的品質(zhì)。冷凍食品的品種迅猛增加。 06:56:4306:56:4306:564/5/2023 6:56:43 AM1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 06:56:4306:56:4306:564/5/2023 6:56:43 AM1以我獨沈久，愧君相見頻。 色澤變化：a、 還原糖與氨化合物反應(yīng)造成的褐變；b、 酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變；c、 血液蛋白質(zhì)的變化造成的變色：金槍魚在20℃ 凍藏兩個月以上其肉從紅色 深紅色 紅褐色 褐色，這是由于魚色素中肌紅蛋白氧化產(chǎn)生氧化肌紅蛋白的結(jié)果。l 凍藏銷售食品 ① 凍藏過程是在生產(chǎn)、運輸、貯藏庫、銷售等冷鏈（ Cold chain） 環(huán)節(jié)中完成。（ 3）國際制冷學會的凍結(jié)速度定義：食品表面至熱中心點的最短距離與食品表面溫度達到0℃ 后，食品熱中心點的溫度降至比凍結(jié)點低 10℃ 所需時間之比，稱為該食品的凍結(jié)速度 v（ cm／ h）。食品中的水分并非純水。1877年， Charles Tellier（ 法）將氨 水吸收式冷凍機用于冷凍阿根廷的牛肉和新西蘭的羊肉并運輸?shù)椒▏?，這是食品冷凍的首次商業(yè)應(yīng)用，也是冷凍食品的首度問世。第三章 水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié) 水產(chǎn)原料一：水產(chǎn)原料特性多樣性多變性（ 魚體大小、部位對成分的影響 不同季節(jié) 魚體成分的變化 ）易腐敗二 魚貝類的主要化學成分※ 新鮮魚肉中約含 15～ 23％的蛋白質(zhì)，因魚種及年齡的不同而不同。凍結(jié)食品的產(chǎn)生起源于 19世紀上半葉冷凍機的發(fā)明。需要掌握的幾個概念：凍結(jié)點：共晶點： (低共熔點 Eutectic point， Cryohydric freezing point)水產(chǎn)品中水分全部凍結(jié)的溫度（ 60℃ ）凍結(jié)率：凍結(jié)曲線： 凍結(jié)過程中，水產(chǎn)品溫度隨時間下降的關(guān)系凍結(jié)速度：凍結(jié)點： Freezing point水產(chǎn)品體內(nèi)組織中的水分開始凍結(jié)的溫度（冰晶開始出現(xiàn)的溫度）食品凍結(jié)的實質(zhì)是其中水分的凍結(jié)。h1。 凍藏食品原料：凍藏過程在同一條件下完成。蛋白質(zhì)溶解性下降凍結(jié)的濃縮效應(yīng)往往導(dǎo)致大分子膠體的失穩(wěn)，蛋白質(zhì)分子可能會發(fā)生凝聚，溶解性下降，甚至會出現(xiàn)絮凝、變性等。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023/4/5 6:56:4306:56:4305 April 20231一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 四月 2106:56:4306:56Apr2105Apr211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。我國在 20世紀 70年代，因外貿(mào)需要冷凍蔬菜，冷凍食品開始起步。