【正文】 原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 高溫庫(kù)多用于罐頭食品廠的保溫庫(kù) ，成品罐頭要通過(guò)37℃ 177。 邊房式 將該室布置在車(chē)間一邊 ， 優(yōu)點(diǎn)為外墻面積小 ， 對(duì)冬季采暖有利 ， 但對(duì)車(chē)間及其通風(fēng)采光不利 。經(jīng)?？刂频陌〞r(shí)間、溫度、水分、 pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑的含量、有機(jī)氯濃度等。 同時(shí) ， 該體系建有持續(xù)的審核和維護(hù)制度 ， 使體系具有連續(xù)性和完整性 。 關(guān)鍵控制點(diǎn) ： critical control points,CCP):依危害分析結(jié)果設(shè)定主要關(guān)鍵點(diǎn)及其控制的方法 。 同一個(gè)概念 ， 只能用一個(gè)術(shù)語(yǔ)表達(dá) ， 不能出現(xiàn)一物多名 ， 或一名多物 。 甲醛魚(yú)、大白兔糖、丙烯酰胺。實(shí)施之日起已經(jīng)實(shí)施 14年的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止 . （二）食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中與人類(lèi)健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所做出的規(guī)定 1．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目有以下幾方面： （ 1）定義或性狀描述； （ 2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)； （ 3）理化指標(biāo)； （ 4）微生物指標(biāo)； （ 5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括較特殊項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。當(dāng)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得到正確的補(bǔ)充時(shí)，其結(jié)果使質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定改進(jìn)和未預(yù)見(jiàn)情況出現(xiàn)的問(wèn)題明顯降低。 這些危害包括微生物 、 化學(xué)和物理危害 。 一旦被確定為CCP， 則必須進(jìn)行監(jiān)測(cè) 。 存衣室和休息室可合并設(shè)置 。由于食品易吸收異臭味而持久地保留在其中，因此不同種類(lèi)的食品應(yīng)分類(lèi)存放，以做到食品與非食品；原料與半成品、成品；質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品；短期與較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；散發(fā)特異性氣味的食品（海產(chǎn)品、香辛料）與易吸收氣味的食品（面粉、餅干）分別存放進(jìn)隔離間。尤對(duì)肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料運(yùn)輸，裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生。 食品工廠各生產(chǎn)車(chē)間的桌 、 臺(tái) 、 架 、 盤(pán) 、 工具和生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)每班清洗 ， 定期消毒 。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開(kāi)放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷(xiāo)售。 （六）食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 根據(jù)庫(kù)內(nèi)所需溫度倉(cāng)庫(kù)分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和高溫庫(kù)。 e. CCP修正計(jì)劃 當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一個(gè) CCP超出控制標(biāo)準(zhǔn) ， 應(yīng)有臨時(shí)性修正計(jì)劃 ， 該計(jì)劃包括如何使 CCP回復(fù)到受控狀態(tài)以及對(duì) CCP超出控制標(biāo)準(zhǔn)期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品任何提出建議 。 該體系的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制 ， 避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的巨大損失 。 HACCP的基本原理 HA并評(píng)估危害程度 對(duì)原 、 制造過(guò)程 、 運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程的各個(gè)階段 ， 進(jìn)行評(píng)估分析 ， 確定其潛在的危害并制定預(yù)防措施 。 凡是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定的 ，編寫(xiě)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)采用 。 （一）食品工廠衛(wèi)生管理 我國(guó)在 1998年 10月 30日頒布《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 目的：為防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的危害，切實(shí)保證食品質(zhì)量，最大限度地保障全社會(huì)食品消費(fèi)者的食用安全。 （一）食品工廠衛(wèi)生管理 其他內(nèi)容： 1．工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生管理；（各廠衛(wèi)生制度流程） 2．企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定（包括 HACCP系統(tǒng)的建立）； 3．原材料的衛(wèi)生管理；（采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)） 4．生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。 ISO9000有三部分： （ 1） ISO9001對(duì)設(shè)計(jì)、制造的質(zhì)量保證模式； （ 2） ISO9002對(duì)制造及安裝的質(zhì)量保證模式； （ 3） ISO9003對(duì)最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式。 通過(guò)審核 ，收集數(shù)據(jù)資料 ， 以審查 HACCP計(jì)劃實(shí)施是否得當(dāng) 。 a. HA 對(duì)原料的生產(chǎn) 、 加工到銷(xiāo)售和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的各種危害 （ 包括物理 、 化學(xué)及微生物的危害 ） 進(jìn)行確定 ， 并評(píng)估其相對(duì)的危害性 ， 提出預(yù)防措施 。 地基的深度應(yīng)深入底下 ~，地面上 60cm之下部分均應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等的鼠類(lèi)不能進(jìn)入的材料砌成。 倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向