李洪軍版食品工廠設(shè)計-11第七章食品工廠衛(wèi)生(文件)
【正文】 計劃 ， 該計劃包括如何使 CCP回復(fù)到受控狀態(tài)以及對 CCP超出控制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品任何提出建議 。 ⑤ SCP、 GMP和 HACCP的關(guān)系 衛(wèi)生控制程序（ SCP）和良好操作規(guī)范（ GMP）共同作為 HACCP的基礎(chǔ)，構(gòu)建成針對具體產(chǎn)品和加工的完整的食品安全計劃。 墻身光滑 墻角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動。 衛(wèi)生通過室的平面布置方式有邊房式和脫開式兩種 。 （六）食品倉庫的衛(wèi)生要求 根據(jù)庫內(nèi)所需溫度倉庫分為常溫庫、冷藏庫和高溫庫。冷藏庫溫度控制在 18℃ 以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi)生。在北方冬季應(yīng)加強防風措施，可設(shè)二重門、二層窗或加設(shè)防風、門斗、熱空氣幕、外室等。大塊食品要先進行預(yù)冷，如不能及時冷卻，在夏季易發(fā)生腐敗變質(zhì)。定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。 注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。畜禽類原料應(yīng)由非疫區(qū)和當?shù)貦z疫證明方能使用。 肉、禽、水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有冷庫，要求冷庫必須符合衛(wèi)生要求。 食品工廠各生產(chǎn)車間的桌 、 臺 、 架 、 盤 、 工具和生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)每班清洗 ， 定期消毒 。 （ 一 ） 煮沸法 （ 二 ） 蒸汽法 （ 三 ） 流通蒸汽法 （ 四 ） 干烤消毒法 （ 五 ） 輻射法 （ 六 ） 紫外線法 （ 七 ） 臭氧法 二 、 化學(xué)消毒法 （一）漂白粉 （二）燒堿溶液 （三）臭藥水（克利奧林） （四）石灰乳 （五）消石灰粉（ （六）高錳酸鉀（ KmnO4）溶液 （七）酒精溶液 （八）過氧乙酸（ Peracetic acid） 食品工廠常用的消毒方法 漂白粉精溶液 % 食具、工具、桌面、手 方法名稱 方法 適用對象 漂白粉溶液 %~%上清夜 （有效氯 50~100mg/L 桌面、工具、墻壁、地面、運輸車輛 氯胺 T %泡 2~5min 食具 新潔爾滅 %~1%5min 食具、工具、手 燒堿（ NaOH） 1%~2%溶液 油垢或濃糖污染的機械 碳酸鈉和磷酸鈉的混合消毒液 碳酸鈉 500g，磷酸鈉260g，加水 15L。 常用的消毒方法有物理方法和化學(xué)方法兩大類 。 生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標準和罐頭、飲料等的特殊要求。尤對肉、禽、水產(chǎn)類原料運輸，裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 生產(chǎn)車間進口處，必要時應(yīng)設(shè)有消毒池。 2℃ 的保溫試驗，在機械開罐后為減少熱量的散失，與冷庫一樣，其建筑材料的隔熱性能好，庫內(nèi)也必須裝置調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備遙控檢測。由于食品易吸收異臭味而持久地保留在其中，因此不同種類的食品應(yīng)分類存放，以做到食品與非食品；原料與半成品、成品；質(zhì)量存在問題的食品與正常食品；短期與較長時間存放的食品；散發(fā)特異性氣味的食品（海產(chǎn)品、香辛料）與易吸收氣味的食品（面粉、餅干）分別存放進隔離間。保持恒溫則是庫存的又一個重要條件，因為溫度的急劇變化，常常發(fā)生相對濕度的變化，倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。地面、貨架、容器保持清潔，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。 尤其布置在側(cè)墻時影響更大 。 存衣室和休息室可合并設(shè)置 。 二、食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計的要求 （一）廠址選擇的衛(wèi)生要求 （二）工廠內(nèi)部總平面布局的衛(wèi)生要求 （三）廠房內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 （四）車間防鼠設(shè)施 （五）車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室要求 （六）食品倉庫的衛(wèi)生要求 （七）生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求 （八）原輔材料的衛(wèi)生要求 (一 )廠址選擇的衛(wèi)生要求 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院審核年6 月職責設(shè)計繪圖校對簽字比例 1 : 5 0 0全廠總平面布置圖日期共4 張第1 張
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