【正文】 2. 用途： 用于米粉的制作及作為個人消費(fèi)者的主食，必須經(jīng)加熱熟制后才能食用。 注：以上的物料通過斗提機(jī)、溜管和絞龍輸送 四、 HACCP 危害分析表① 中國最大管理資源中心 第 6 頁 共 15 頁 （ 1） 加工工序 （ 2） 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在食品危害是否顯著？（是 /否） （ 4） 對第 3 欄的 判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ （ 6） 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否） 稻谷驗(yàn)收 生物危害 昆蟲、螨 是 種植或貯存中會產(chǎn)生 可在殺蟲工序殺滅 否 霉菌 是 拒收霉變稻谷 是 化學(xué)危害：農(nóng)殘、砷、汞含量超標(biāo) 是 種植中帶有 拒收無合格申明的稻谷 是 物理危害：異物 是 收割、運(yùn)輸、 貯存中產(chǎn)生 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 化學(xué)殺蟲 生物危害：昆蟲、螨 是 殺蟲不充分而殘留 嚴(yán)格執(zhí)行殺蟲工藝 是 化學(xué)危害：磷化物的殘留 是 透氣時間不足導(dǎo)致 控制透氣時間 是 物理危害：異物 是 前工序引入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 貯存 生物危害：昆蟲、螨、霉菌 否 通過 GMP 控制 否 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 是 前工序引入及二次混入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 清理除雜 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 是 前工序引入及二次混入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 礱 谷 生物危害：無 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 是 前工序引入及二次混入 否 中國最大管理資源中心 第 7 頁 共 15 頁 HACCP 危害分析表② （ 1） 加工工序 （ 2） 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在食品危害是否顯著？（是/否） （ 4） 對第 3欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ （ 6） 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） 重力分離 生物危害：無 前工序引入及二次混入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 否 化學(xué)危害：無 物理危害：異物 是 碾米 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 物理危害：谷糠 是 加工過程產(chǎn)生谷糠 后工序溜篩可去除 去石 生物 危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 原料混有或生產(chǎn)過程混入 通過本工序及后工序去石機(jī)去除 物理危害：碎石 是 加水碾磨 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：余氯超標(biāo) 否 嚴(yán)格按工藝執(zhí)行 物理危害：異物 是 前工序引入 后工序溜篩、去石、磁選、色選可去除 分 級 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 否 化學(xué)危害：無 中國最大管理資源中心 第 8 頁 共 15 頁 物理危害：異物 是 前工序引入 后工序溜篩、去石、磁 選、色選可去除 半成品打包 生物危害：有害微生物污染 否 大米在高溫煮制中可去除 化學(xué)危害：無 通過 GMP 和SSOP 控制 物理危害：異物 否