【正文】 14:30:4514:30:4514:302/9/2023 2:30:45 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 9日星期四 下午 2時 30分 45秒 14:30: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 ? 原則性。 ? 流程控制 ：企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，分開設(shè)置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產(chǎn)生交叉污染。 ? （ 2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。 第四節(jié) 編制思路 兩大思路： ? 全過程管理 :實行從原料進廠到產(chǎn)品出廠的全過程管理； ? 建立溯源機制 :核心是“批次號”，目標(biāo)是實現(xiàn)“兩查”“兩清” ? ——— 查每一批次入庫原料，清楚其所生產(chǎn)具體生產(chǎn)品名、批次、銷售對象； ? ——— 查每一批次成品，清楚其所用全部原料名稱、批次和生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員、檢驗情況。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè) 質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 黃傳水 第一部分 概述 第一節(jié) 編制背景 ? 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄； ? 我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距 ,絕大部分企業(yè)的臺帳不符合要求。 第五節(jié) 內(nèi)容組成 共包括 9章內(nèi)容，附 25個表卡： ? 主要內(nèi)容為 ：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回、附則。 ? 初級農(nóng)產(chǎn)品的驗證： 重點要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 。 ? 場所清潔 ：每班結(jié)束時，應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所定期進行清掃、清洗、消毒。 ? 針對性。 。 :30:4514:30Feb239Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , February 9, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :30:4514:30:45February 9, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 第四節(jié) 出廠檢驗 ? 抽檢產(chǎn)品留樣記錄（表 17） ? 委托出廠檢驗登記表（表 18） ? 成品檢驗報告單（表 19） 第三部分 組織實施 第一節(jié) 主要特點 ? 基本性：一是僅是最基本要求；二是生產(chǎn)關(guān)鍵控制點、工藝控制僅提了原則性要求，無法仔細(xì)展開；三是未編寫關(guān)于運輸、交付要求。 ? （ 4）不合格品、廢棄物管理。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識； ? 填單報驗：填寫《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗 ? （ 1）重點查驗質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗報告； ? 標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點是進口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查； ? 外觀檢查。 《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定 (第一次征求意見稿 )》 ? 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進行了詳細(xì)規(guī)定。主要表現(xiàn)在： ? 沒有制定相應(yīng)記錄、表單； ? 有表單，但不符合要求； ? 有表單但沒有記錄或記錄不實。 ? 24個表卡為： ? 表 1—— 場所清潔消毒記錄表 ? 表 2—— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購