福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 、原輔材料管理 ? 標(biāo)識(shí) ? 辦理出庫手續(xù) ? 倉(cāng)管員根據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的《領(lǐng)料單》予以辦理出庫手續(xù)并做好記錄。 ? 場(chǎng)所清潔 ：每班結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒。 ? （ 2）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)加工要求。 ? 對(duì)從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。 ? 不得使用無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 ? 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時(shí)定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 。 ? （ 2）樣品評(píng)價(jià) ? （ 3）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià) ? 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評(píng)價(jià)。 ? 對(duì) A類物質(zhì)的采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)。 ? 二、記錄要求： ? 廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實(shí)并記錄 (表 1）。 第五節(jié) 內(nèi)容組成 共包括 9章內(nèi)容，附 25個(gè)表卡： ? 主要內(nèi)容為 ：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購(gòu)管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回、附則。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ? 對(duì)工廠設(shè)計(jì)、布局，原料采購(gòu)、運(yùn)輸，生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁、屋頂，生產(chǎn)管理等提出了明確要求。 ? 8項(xiàng)制度 ：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理； ? 4種記錄： 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。 第三節(jié) 編制依據(jù) 食品安全法 《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)： ? 食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條） ? 從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條） ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條） ? 食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條） ? 食品召回制度（第五十三條） ? 食品安全事故處置方案 （第七十條） 《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共 3項(xiàng)： ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條） ? 食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條） ? 記錄召回和通知情況（第五十三條） ? 同時(shí)，在不同條款中對(duì)人員培訓(xùn)、場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報(bào)告等提出了明確要求。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè) 質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 黃傳水 第一部分 概述 第一節(jié) 編制背景 ? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過程的記錄； ? 我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距 ,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。 ? 與國(guó)家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。 ? 第二十八條 記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。 記錄： ? 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、記錄召回和通知情況、生產(chǎn)過程的安全管理情況。 第四節(jié) 編制思路 兩大思路： ? 全過程管理 :實(shí)行從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過程管理； ? 建立溯源機(jī)制 :核心是“批次號(hào)”，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“兩查”“兩清” ? ——— 查每一批次入庫
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