【正文】 ? （ 2）從第一類中分離出來的食品原料? 以前我國居民無食用習(xí)慣的從動物、植物、微生物中分離出來的食品原料。 按原材料來源可以分為三類： 轉(zhuǎn)基因植物源性食品 ：數(shù)量最多，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物， 轉(zhuǎn)基因動物源性食品 轉(zhuǎn)基因微生物食品? 2. 國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀 目前轉(zhuǎn)基因作物主要有：水稻、小麥、 玉米 、大豆 、花生、棉花、油菜、番木瓜、甜椒、馬鈴薯、西瓜、黃瓜、番茄、西葫蘆、苜蓿和甘薯等主要的糧食、油料果蔬和一些重要的經(jīng)濟(jì)作物。? 藥效較高，使用濃度低， 化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定 ，分解快，土壤中持續(xù)數(shù)天， 生物半衰期短 ，不易在作物、動物、人體內(nèi)蓄積， 有高效解毒劑 。 ~4小時發(fā)病，口唇、指甲及全身皮膚出現(xiàn)紫紺，全身乏力；嚴(yán)重者痙攣，大小便失禁及昏迷 、死亡。? 2. 食品中水體污染物殘留控制 （ 1）加強(qiáng)管理，解決城市水體環(huán)境問題。 甲酚甲酚 有有3種異構(gòu)體，比苯酚有更強(qiáng)殺菌能力，可用作種異構(gòu)體，比苯酚有更強(qiáng)殺菌能力，可用作 木材防腐木材防腐劑和家用消毒劑劑和家用消毒劑 等。? 建議：吃中藥也要遵醫(yī)囑。生產(chǎn)米糠油的副產(chǎn)品 —黑油作家禽飼料售出，也使大量家禽死亡?？植离娪?《 水靈 》 ；最著名的生態(tài)環(huán)境病 “水俁病 ”；泰國南部的 “黑腳病 ”；重金屬中毒的 《 異教徒 》 ；只生女孩不生男孩的 “女兒國 ” ? ? 主要來源 工業(yè)三廢 、 化學(xué)農(nóng)藥 和 生物病原體 等。大豆中存在 脂肪氧化酶 ， 破壞胡蘿卜素 ，降低體內(nèi)VA。預(yù)防：不吃發(fā)芽的馬鈴薯。植物中分布廣泛。 如胰蛋白酶抑制劑 （抑制胰蛋白酶活性，胰臟腫大，抑制食用者生長發(fā)育） 、紅細(xì)胞凝集素 （凝集紅細(xì)胞） 、蓖麻毒素 （損傷肝、腎，凝集和溶解紅細(xì)胞，抑制麻痹心血管和呼吸中樞） 、巴豆毒素 （溶解紅細(xì)胞，并劇烈致瀉） 等等。清水浸泡，充分加熱?豆類、棉籽、花生、油菜等 92種植物源性食物中，特別是 豆科植物 中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶和胃蛋白酶等 13種蛋白酶的特異性物質(zhì)，統(tǒng)稱為蛋白酶抑制劑。苦杏仁苷的致死劑量約為 1g。 ? 怎樣燒鮮黃花菜可避免食后中毒 ?　　 　　秋水仙堿富含于鮮黃花菜中，而 干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已把秋水仙堿溶解，除非多量進(jìn)食，一般不至于發(fā)生中毒，因此，防止食用黃花菜中毒，關(guān)鍵在于不吃鮮黃花菜。? 植物中的花粉、汁液和果實(shí)可分別作為 吸入性、接觸性、食入性 過敏原影響過敏體質(zhì)的人群。 患者 眼皮發(fā)腫 ，手指發(fā)黑， 肝 功能下降。? 主要污染源：冶金工業(yè)、垃圾焚燒、及生產(chǎn)殺蟲劑、除草劑、造紙的企業(yè)。? 建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。? 苦杏仁味，劇毒， 。 （ 4） 污泥和城市垃圾 造成的土壤污染，要控制源頭有害物質(zhì)的含量。? 制定蔬菜中亞硝酸鹽殘留量 相關(guān)資料第四節(jié)農(nóng)藥殘留對植物源性食品安全性的影響? 一、概述? 1. 農(nóng)藥的概念和分類? 指用于 防治 農(nóng)林牧生產(chǎn)中的 有害生物 和 調(diào)節(jié)植物生長 的人工合成或者天然物質(zhì)。殺蟲作用迅速， 選擇性強(qiáng) ，不易傷害害蟲天敵 .? 分子結(jié)構(gòu)接近天然有機(jī)物，環(huán)境和生物體內(nèi)易分解。? 二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 2. 轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境和生物食品鏈的潛在影響 轉(zhuǎn)基因生物具有自然生物所不具備的優(yōu)勢，若被釋放到環(huán)境中，可造成原有的生態(tài)平衡被打破，改變物種間的競爭關(guān)系。不能把藥品當(dāng)食品吃。 2023年，《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》、 《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全標(biāo)識管理辦法》等一系列《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因安全管理?xiàng)l例》。? 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯等。? 高度的化學(xué)、物理和生物學(xué)穩(wěn)定性，不溶或微溶于水， 易溶于有機(jī)溶劑和脂肪， 環(huán)境中殘留期長， 半衰期長 ， DDT 310年，? 具有高度選擇性，多蓄積于動植物的 脂肪 或含脂肪多的組織，無法去除，易在人體內(nèi)蓄積，侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng) ，致畸、致癌作用。? 飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。? 8. 芳香烴? 包括苯及其同系物，基本的化工原料之一。? 大氣中氟化物的污染分兩類：? 生活燃煤污染型 煤的燃燒，直接污染食物。? 會對人體造成嚴(yán)重危害，重者可導(dǎo)致死亡。? 1968年 6月至 10月，日本福島縣先后有 4家 13人原因不明的皮膚病到九州大學(xué)附屬醫(yī)院求診，患者表現(xiàn)為痤瘡樣皮疹伴有指甲發(fā)黑、皮膚色素沉著，眼結(jié)膜充血、眼脂過多等，疑是氯痤瘡。? ? 主要來源 煤和石油 等礦物燃料的工業(yè)生產(chǎn)和 燃燒。? 許多此類物質(zhì)有 致癌性 。?（三）生物堿?一類來源于生物界的 含氮有機(jī)化合物 ，有類似于堿的性質(zhì)，可與酸結(jié)合成鹽。主要有 菜豆 和 大豆中毒癥狀：腸胃炎、嘔吐、腹瀉（水樣便）、頭痛、胸悶、四肢發(fā)麻。第二章 植物源性食品的安全性第一節(jié) 天然有毒物質(zhì)對植物源性食品安全性的影響 一、概述我國有毒植物約有 1300種 ， 分屬 140個科 。類固醇 或 三萜系化合物 的 低聚配糖體 的總稱。 （抗癌作用）預(yù)防：高溫 140~150度或 70度加熱 1小時；微生物發(fā)酵法除去有毒物；不含或微量芥子苷的油菜品種。? 中毒癥狀：可引起 肝臟靜脈閉塞 及 肺部中毒 。分 大氣 污染物、 水體 污染物和 土壤 污染物三類。經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雞飼料中有毒，但沒弄清楚毒的來源，也沒有追究。? 3. 重金屬? 指農(nóng)產(chǎn)品中鎘 （腎損傷、骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓） 、鉻 （上皮組織損害，皮膚癌） 、鉛 （神經(jīng)、造血系統(tǒng)、腎臟） 、砷 （神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)） 、汞 （神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿、生殖系統(tǒng)） 等重金