【正文】 無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，已開(kāi)設(shè)不少生鮮體驗(yàn)店。 整合供應(yīng)鏈 以蘋果為例，中國(guó)消費(fèi)者常吃的蘋果僅幾種，而發(fā)達(dá)國(guó)家光蘋果就有十幾種。本來(lái)生活主打情懷、天天果園提倡有來(lái)頭的產(chǎn)品、以做進(jìn)口水果起家，都贏得了較高的品牌溢價(jià)表現(xiàn)，而主打平民價(jià)格的一米鮮并沒(méi)有得到較好的品牌溢價(jià)表現(xiàn)。 ? 整個(gè)生鮮有萬(wàn)億規(guī)模，即使 10%的滲透率，也有千億之大的空間 ? 當(dāng)前生鮮電商號(hào)稱百鮮大戰(zhàn)，阿里、京東等巨頭紛紛加入。 盡管如此，生鮮電商發(fā)展仍非易事。荷蘭市場(chǎng)增長(zhǎng)最快，同比增長(zhǎng) 55%；法國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)最慢，仍達(dá)到 25%；德國(guó)和英國(guó)市場(chǎng)分別增長(zhǎng) 38%和 26%。 盡管有幾種經(jīng)營(yíng)模式，但是每種模式下都有數(shù)十家公司在競(jìng)爭(zhēng)相同的定位、相近的品類、相像用戶群體、相似的配送、相近的定價(jià)與產(chǎn)地等等，消費(fèi)者難以分辨差異，唯有比較價(jià)格。同時(shí)，生鮮電商還需要維持在“促銷多”、“有來(lái)自多種產(chǎn)地的產(chǎn)品”以及“進(jìn)口產(chǎn)品多”方面的優(yōu)勢(shì)。全程冷鏈?zhǔn)巧r配送的基本要求，也可以借此降低損耗，提高毛利。 行業(yè)寡頭 中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)發(fā)展挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn) 食品安全 行業(yè)升級(jí) 國(guó)際化 消費(fèi)心理 用戶體驗(yàn) 食品安全將會(huì)是整個(gè)生鮮電商行業(yè)的重中之重，稍有不慎就會(huì)引發(fā)整個(gè)行業(yè)的危機(jī)，猶如牛奶行業(yè) 用戶體驗(yàn)提升主要依賴產(chǎn)品采購(gòu)、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)、客戶服務(wù)以及終端網(wǎng)站 /APP設(shè)計(jì)，只要一個(gè)環(huán)節(jié)仍是短板，用戶體驗(yàn)就難以從根本上提升 。 零售本質(zhì) 隨著穿戴設(shè)備的快速普及，生鮮電商亦可以與穿戴設(shè)備進(jìn)行良性捆綁，如根據(jù)消費(fèi)者身體健康狀況提供有針對(duì)性的生鮮營(yíng)養(yǎng)搭配建議，并直接在穿戴設(shè)備上完成購(gòu)買，這將是未來(lái)的一個(gè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)定制 訂閱模式消費(fèi)是白領(lǐng)上班族生鮮消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，B2B， B2C， O2O都具有發(fā)展可行性。全程冷鏈?zhǔn)巧r配送的基本要求，也可以借此降低損耗，提高毛利。 中在線生鮮購(gòu)買消費(fèi)者已婚女性為主，收入和學(xué)歷較高 ? 在過(guò)去一周購(gòu)買過(guò)生鮮的消費(fèi)者里（同時(shí)包括線上及線下），水果是購(gòu)買滲透率最高的品類，其次是奶制品；蔬菜、肉禽蛋品、水產(chǎn)海鮮的購(gòu)買滲透率相對(duì)一般 過(guò)去一周內(nèi)消費(fèi)者的生鮮購(gòu)買情況：水果購(gòu)買滲透率最高 ? 以超市 /大賣場(chǎng)為代表的現(xiàn)代渠道是最主要的水果購(gòu)買渠道，其次為水果專賣店，網(wǎng)絡(luò)是第三購(gòu)買渠道 ? 蔬菜 /肉類 /水產(chǎn)的購(gòu)買渠道相對(duì)比較傳統(tǒng)，以超市 /大賣場(chǎng)、菜場(chǎng)為主網(wǎng)絡(luò)滲透率不高 ? 奶制品在超市 /大賣場(chǎng)的購(gòu)買比例最高，其次是網(wǎng)絡(luò) ——超過(guò) 6成受訪者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買奶制品 各生鮮品類主要購(gòu)買渠道 :奶制品網(wǎng)購(gòu)比例最高，而菜 /肉類最低 購(gòu)買水果的頻次及花費(fèi)：網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買水果頻次低但單價(jià)更高 ? 盡管通過(guò)網(wǎng)購(gòu)購(gòu)買水果的平均頻次不及線下渠道（僅為線下的一半左右），但是單次花費(fèi)（將近一倍），即客單價(jià)較高 ? 傳統(tǒng)渠道作為主要的水果購(gòu)買渠道，相對(duì)而言頻次最高，但單次花費(fèi)最低 ? 網(wǎng)購(gòu)水果的時(shí)間更碎片化 更多的發(fā)生在“空閑零碎時(shí)間”，而傳統(tǒng)渠道更多的是“順路購(gòu)買”，現(xiàn)代渠道更多是“休息日”采購(gòu)；從此可以看出三種不同渠道實(shí)際代表了三種不同的生活方式 ? 網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買水果除了自食外，也會(huì)有更高比例的“分享”及“饋贈(zèng)”的目的，由此看到禮品裝是生鮮電商的一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn) 購(gòu)買水果的場(chǎng)合：網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買水果以碎片化為主 ? 通過(guò)傳統(tǒng)渠道購(gòu)買蔬菜 /肉 /水產(chǎn)的頻次最高但單次花費(fèi)較低 ? 盡管通過(guò)網(wǎng)購(gòu)購(gòu)買蔬菜 /肉 /水產(chǎn)的平均頻次不及線下渠道，但是單次的花費(fèi)超過(guò)在線下渠道的花費(fèi) ? 與水果相比，蔬菜 /肉 /水產(chǎn)的購(gòu)買頻次更高，但網(wǎng)上花費(fèi)與線下相比的增幅并沒(méi)有在水果中表現(xiàn)的那么大 購(gòu)買蔬菜 /肉 /水產(chǎn)的頻次及花費(fèi)：頻次高于水果，網(wǎng)購(gòu)單價(jià)略高 ? 對(duì)于奶制品購(gòu)買者，其購(gòu)買頻次每周 12次左右（在生鮮品類中頻率最低），花費(fèi) 6090元 ? 通過(guò)現(xiàn)代渠道購(gòu)買奶制品的頻次較高，花費(fèi)相對(duì)較低，但與網(wǎng)購(gòu)差別不大 購(gòu)買奶制品的頻次及花費(fèi)：頻次低，線上線下單價(jià)差異不顯著 ? 從城市級(jí)別上來(lái)看，一線城市的生鮮網(wǎng)購(gòu)比例要明顯高于二線城市 ? 從一線城市中，又以上海的貢獻(xiàn)度最高，說(shuō)明上海在整個(gè)生鮮網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的發(fā)展成熟度上要好于其它城市，各品類滲透度均領(lǐng)先 生鮮網(wǎng)購(gòu)分城市滲透率：一線城市更成熟，尤其是上海 ? 產(chǎn)品新鮮、購(gòu)買方便和價(jià)格實(shí)惠是消費(fèi)者在購(gòu)買生鮮產(chǎn)品時(shí)最主要的三個(gè)關(guān)注點(diǎn)；除此之外，對(duì)于現(xiàn)代渠道，消費(fèi)者更多覺(jué)得品質(zhì)或安全有保障；傳統(tǒng)渠道則是購(gòu)買方便以及親身嘗試的體驗(yàn) ? 對(duì)于生鮮網(wǎng)購(gòu)，與傳統(tǒng)渠道的主要差異在于：“以及促銷多”、“有來(lái)自多種產(chǎn)地的產(chǎn)品”以及“進(jìn)口產(chǎn)品多”；如果未來(lái)生鮮電商能在產(chǎn)品新鮮、購(gòu)買便利、冷鏈完善、導(dǎo)購(gòu) /客服服務(wù)有所提升，應(yīng)存在增量空間 網(wǎng)購(gòu)生鮮的產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)因素：新鮮、便利、實(shí)惠是核心因素 ? 消費(fèi)者對(duì)于生鮮網(wǎng)購(gòu)的最大障礙是產(chǎn)品質(zhì)量，具體表現(xiàn)在“產(chǎn)品的新鮮度不夠”、“配送中質(zhì)量無(wú)法保證”、“產(chǎn)品品質(zhì)沒(méi)有保障”；除此之外，“擔(dān)心食品安全問(wèn)題”也是較為一致且主要的障礙；物流配送、冷鏈、選品，即圍繞產(chǎn)品的選擇和運(yùn)輸非常關(guān)鍵 ? 就“無(wú)法親身體驗(yàn)產(chǎn)品”而言，由于產(chǎn)品無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，購(gòu)買水果時(shí)擔(dān)憂尤其明顯 網(wǎng)購(gòu)生鮮的主要障礙：擔(dān)心產(chǎn)品不新鮮和配送，希望眼見(jiàn)為實(shí) ? 天貓商城是總體認(rèn)知度最高的生鮮購(gòu)買網(wǎng)址，其次是京東、一號(hào)店，得益于其母品牌的影響，這三者在生鮮電商認(rèn)知度上處于第一梯隊(duì)。 技術(shù)性：谷歌 谷歌快遞 (美國(guó)） 電子商務(wù)型：亞馬遜 亞馬遜（美國(guó)） 物流型： DHLAllyouneed（德國(guó)） 美國(guó)生鮮電商大事件梳理 ? 美國(guó)生鮮電商的起源可以追溯到 1996年 webvan成立，雖然這個(gè)時(shí)間早于中國(guó) 20年，但目前美國(guó)生鮮電商發(fā)展卻落后