【正文】 23:08:3323:08:3323:082/16/2023 11:08:33 PM? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 16 二月 202311:08:33 下午 23:08:33二月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 需要增加多少銷售額達至損益平衡 ? 181產(chǎn)品降價前182產(chǎn)品降價 后183McDonald39。餐廳是否存在營運利潤的機會點衡量業(yè)績指 標100% 變動成本 % (Variable Costs %)= 邊際利潤 % (Contribution Margin %)固定成本 (Fixed Costs) / 邊際利潤 %(Contribution Margin %)= 損益平衡 （保本） 銷售額 (Breakeven Sales)衡量業(yè)績 的 指 標? 毛利? 可控利潤 ? 餐廳營運利潤 ? 邊際利潤 ? 損益平衡 （保本） 營業(yè)額 ? 現(xiàn)金流量 ? 投資回報率 ? 投資回 本 期現(xiàn)金流現(xiàn)金流入 現(xiàn)金流出現(xiàn)金流 +現(xiàn)金流入 現(xiàn)金流出現(xiàn)金流現(xiàn)金流入 現(xiàn)金流出衡量業(yè)績 的 指 標現(xiàn)金流量 := 營運利潤 （ SOI) + 利息 + 折舊=現(xiàn)金 凈 收入損益表的某些開支 (如利息費用、折舊等 ) 是不需要餐廳實際 支出 現(xiàn)金 的 .現(xiàn)金流入的方式與來源現(xiàn)金流入營業(yè)交易 非營業(yè)交易投資借貸現(xiàn)金的三個主要來源顧客投資者放債者現(xiàn)金流出的方式與去向現(xiàn)金 流出 ?工資?來貨、服務付款?償還債息?償還債項?稅項現(xiàn)金 流出?雇員?供應商?債權人?政府一月份 二月份 三月份 四月份開始的現(xiàn)金 10000 5000 － 10000 5000現(xiàn)金流入 90000 80000 110000 100000現(xiàn)金流出 95000 95000 95000 95000剩余的現(xiàn)金 5000 － 10000 5000 100002023美國勞動局統(tǒng)計分析? 600,000 新的小企業(yè)進入市場– 66%能生存 2年– 44%能生存 4年– 31%能生存 7年? 一般失敗原因–缺乏資金–缺乏經(jīng)驗–選址錯誤–庫存失誤–投資過巨? 兩條問題 :– 我現(xiàn)在的現(xiàn)金流平衡嗎 ?– 我 6個月內(nèi)的現(xiàn)金流情況是怎樣的 ?– 有 沒有缺現(xiàn)金的可能性 ？? 缺現(xiàn)金流代表生意失敗? 業(yè)務擴展需要預先支付大量現(xiàn)金衡量業(yè)績 的 指 標? 毛利? 可控利潤 ? 餐廳營運利潤 ? 邊際利潤 ? 損益平衡 （保本） 營業(yè)額 ? 現(xiàn)金流量 ? 投資回報率 ? 投資回 本 期衡量 門店 業(yè)績 的 指 標? 投資回報率 (Return On Investment)十二個月現(xiàn)金流量 (TTM Cash Flow)投資總額n 投資總額是餐廳設備、招牌、座位、裝飾 (ESSD), 裝修 (LHI) , 土地和房屋 (Land Building), 及押金 (Deposits) 的原投資額 + 再投資額。餐廳固定工時指南? 餐廳固定工時 .xls? 餐廳首次預估營業(yè)額預估工作單 .pdf準確的營業(yè)額預估是整個利潤管理的基礎? 營業(yè)額預估工具 .xls經(jīng)理薪資的管理7月 備注 餐廳經(jīng)理 1人 5500 + 餐廳副經(jīng)理 *2人 4300*2 + 餐廳主管 *2人 3500*2 = 工資小計 21100 + 獎金預提 1760/月 第十三月工資，月工資 /12，每月預提，避免年底費用集中 + 夜班工資 1000 = 工資總額 23860? 管理組班表 .xls一些考量? 依據(jù)營業(yè)額來排班? 依據(jù)營業(yè)額的趨勢，彈性調(diào)動班表? 設置值班利潤檢查表? TCPMH? SPMH? 保持適量的小時工? 訓練員工服務不同崗位? 非繁忙時間安排準備工作? 員工用餐政策管理能源、維修保養(yǎng)成本能源管理? 能源調(diào)查表? 能源使用統(tǒng)計表? 設備開關時間表? 色點系統(tǒng)? 設備計劃保養(yǎng)月歷能源管理消耗 電用量的情況：? 空調(diào)系統(tǒng) 40%? 設備 40%? 照明 20%能源管理? 能源調(diào)查表 .doc? 幫助餐廳找到能源機會點能源管理? 能源使用記錄表 .xlsx? 記錄餐廳水電使用情況，找出異常使用狀況（突高或者突低，季節(jié)影響因素除外）計劃保養(yǎng)系統(tǒng)? 計劃維護保養(yǎng)工具檢查表 .pdf? 完成計劃保養(yǎng)工作的準備工具工作能源管理? 設備計劃保養(yǎng)月歷 .xls? 做好日常的維護保養(yǎng)，減少機器設備發(fā)生問題的障礙。 運用 刮凈和節(jié)約的技巧– 檢查設備的維護保養(yǎng)? 調(diào)味料– 用 餐區(qū)是否提供了適量的調(diào)味料 ？有否依據(jù)相 關貨 品的數(shù)量建議？– 是否遵循了正確的濾油程序？是否使用了換油追蹤 表? 雇 員用餐– 是否實施 了雇員用餐政 策并進行了追蹤 ？– 是否正確記錄員工餐飲數(shù)量并正確輸入系統(tǒng) ？– 是否有方法追 蹤管理組餐 飲并將其輸入系統(tǒng)？門店食品 成本管理檢查表? 統(tǒng)計差異和 生產(chǎn)率– 是否 每周進行正確的盤點 及周報管理及分析？– 是否 有特定產(chǎn)品的統(tǒng)計差異持續(xù)維持在較高水平 ？– 食品儲存區(qū)是否一直上鎖？– 主要產(chǎn)品 （ 20/80原則）的生產(chǎn) 率是否保持穩(wěn)定 ？– 凈料的百分比是否穩(wěn)定？– 是 否正確記錄了成品和半成品損耗以及促銷和員工餐飲，并將這些記錄正確輸入到系 統(tǒng)？– 是否遵循了正確的員工操作程序以達到規(guī)定 的生產(chǎn)率？門店食品 成本管理檢查 表? 其它成本管理– 是 否有一位經(jīng)理負責食品成本 ？– 門店是否 會追蹤趨勢 ？– 門店是否 至少每月計算一次食品成本 ？– 是否進行兩次盤點以防止出錯 ？– 是否會傳達食品成本和統(tǒng)計結果，并相應制定和實施行動計劃 ？門店食品 成本管理檢查表其 它1. 合理庫存量2. 每天盤點主要貨品數(shù)量 (15 – 20種 )3. 棄用垃圾桶，改用透明塑料袋4. 抽查垃圾袋5. 在垃圾房、后區(qū)、后門安裝視像頭6. 員工棄置垃圾時要向管理組問準7. 了解刪單、改單的 原因食品成本管理檢查? 儲藏區(qū)機會點檢查表 .pdf管理人力成本管理人力成本? 員工薪資的管理? 經(jīng)理薪資的管理? 薪資 稅員工薪資管理7月份 備注預估 TC 35000 / 預估生產(chǎn)力（ GCPCH) 8= 預估工時 4375* 平均小時工資 13= 工資額 56875+ 加班工資 1800+ 節(jié)日三薪+ 夜班工資 1500= 工資總額 60175工時成本策略? 正確安排員工的工作崗位，有效利用員工工時，將最恰當?shù)娜藛T安排在最恰當?shù)膷徫?。– 年 終雙 薪（可平均每月預提入賬）。 受過正規(guī)培訓的少。– 年終全職員工雙薪（可平均每月預提入賬）。推廣費用? 用于 （小區(qū)、單店） 市場廣告投放 、市場促銷、社區(qū)活動、公益活動、促銷產(chǎn)品等活動。例如，維護保養(yǎng)人員的工時就屬于固定工時 ?？偸杖耄娇傞_支（利潤＝ $0）Ａ餐廳： $1,000,000=$1,000,000 損益平衡銷售額計算公式 ：　　 固定成本 247。預估其它有關的直接費用216。凡顧客憑券購買任何超值套餐免費送贈兩塊雞翅，請根據(jù)以下資料計算出所需增加銷售額而達至損益平衡 :推廣費用：印刷 優(yōu)惠券數(shù)量 =30,000張 (每張 RMB ) 估計兌換率 =30% 兩塊雞翅的成本費用 =RMB 190McDonald39。 二月 21二月 2123:08:3323:08:33February 16, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/2/16 23:08:3323:08:3316 February 2023? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 二月 2123:08:3323:08Feb2116Feb21? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。s China Finance Organization (February 2023)免費贈送凡顧客購買任何超值套餐免費送 贈 手機掛飾一個 ， 請根據(jù)以下資料計算出所需增加銷售額而達至損益平衡 :推廣費用：每 個 手機掛飾 的 成本費用 RMB 估計 超值套餐 的 銷售量 =10,000份= 19,000 / % = RMB 57,263189McDonald39。s China Finance Organization (February 2023)促銷前評估原理216。公式：100%變動成本％ =邊際利潤％邊際利潤 Contribution Margin定義：不虧不盈的銷售水平。切勿掉入這些陷阱， 以免可變工時安排不當。? 按 凈產(chǎn)品營業(yè) 額的一定比率預提。不包括促銷產(chǎn)品 的包裝?！?門店利潤管理 》門店管理層必修班2023年 8月 1819日學習目標? 確保餐廳盈利是一個持續(xù)的程序，涉及餐廳各方面 從銷售到營運 。– 管理組調(diào) 撥所引至的人力成本 （從其它分店）。? 結合工時指