【正文】 二月 21二月 2123:08:3323:08:33February 16, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2111:08 下午 二月 2123:08February 16, 2023? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 11:08:33 下午 11:08 下午 23:08:33二月 21? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 23:08:3323:08:3323:082/16/2023 11:08:33 PM? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 需要增加多少銷售額達(dá)至損益平衡 ? 買 一 送 一185McDonald39。s China Finance Organization (February 2023)假設(shè)促銷前：變動(dòng)成本 = 70% 銷售額 = RMB 800,000如果促銷計(jì)劃導(dǎo)致食品和包裝成本增加 2%，需要增加多少銷售額達(dá)至損益平衡：= (800,000 x 30%) / (30% 2%)= 240,000 / 28%= 857,143需 增加的銷售額：857,143 800,000=57,143178行動(dòng)計(jì)劃方案分析新的競(jìng)爭(zhēng)者將于下月在你餐廳區(qū)域內(nèi)開(kāi)店，請(qǐng)根據(jù)以下的促銷計(jì)劃來(lái)衡量其可行性，包括計(jì)算損益平衡銷售額：現(xiàn)有每月平均銷售額： RMB 919,608估計(jì)銷售額影響： 10%假設(shè)邊際利潤(rùn)： %固定成本 ： 260,000179McDonald39。? 如 要達(dá)到計(jì)劃的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)額 ($50,000 SOI),需 要增加多少營(yíng)業(yè)額 ?? 如要 達(dá)到計(jì)劃的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn) 率 (5% SOI), 需要增加多少營(yíng)業(yè)額 ?? 如要 達(dá)到計(jì)劃的投資回報(bào)率 (28% ROI),需要增加多少營(yíng)業(yè)額 ? 如要達(dá)到計(jì)劃的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)額 (SOI$) 需要增加多少營(yíng)業(yè)額 ? 目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 = ( 固定成本 + 目標(biāo)利潤(rùn) ) / 邊際利潤(rùn) 率 % = ($ 263,521 + $ 50,000 ) / % = $ 944,910 額外營(yíng)業(yè)額 = 目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 實(shí)際營(yíng)業(yè)額 = $ 944,910 $ 919,608 = $ 25,302 備注：紅色的公式為 重要 的財(cái)務(wù)公式，建議大家先記住，再讓財(cái)務(wù)去解釋為什么如要達(dá)到計(jì)劃的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率 (SOI%)需要增加多少營(yíng)業(yè)額 ?目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 = 固定成本 / ( 邊際利潤(rùn) 率 % 目標(biāo)利潤(rùn) 率 %) = $ 263,521 / ( % % ) = $ 935,135 額外營(yíng)業(yè)額 = 目標(biāo)營(yíng)業(yè)額 實(shí)際營(yíng)業(yè)額 = $ 935,135 $ 919,608 = $15,527備注：紅色的公式為 重要 的財(cái)務(wù)公式，建議大家先記住，再讓財(cái)務(wù)去解釋為什么如要達(dá)到計(jì)劃的投資回報(bào)率 (ROI%)需要增加多少營(yíng)業(yè)額 ? 額外營(yíng)業(yè)額 = ( 投資總額 x 目標(biāo)投資回報(bào)率 實(shí)際現(xiàn)金流量 ) / 邊際利潤(rùn) 率 % = ($ 5,000,000 x % $1,327,969 ) / % = $ 217,092 每年額外營(yíng)業(yè)額 / 12 = $ 18,091 每月額外營(yíng)業(yè)額 備注：紅色的公式為重要的財(cái)務(wù)公式，建議大家先記住，再讓財(cái)務(wù)去解釋為什么為推廣活動(dòng)做決定172McDonald39。我們可以將餐廳的額外營(yíng)業(yè)差額乘以邊際利潤(rùn)％，計(jì)算該額外營(yíng)業(yè)額應(yīng)賺取的預(yù)期利潤(rùn)額。成本的特性 Costs Atributes半變動(dòng)成本 :包含固定成本與變動(dòng)成本　例：?jiǎn)T工工資：? 開(kāi)店、打烊、維護(hù)人員是固定成本。您需要考慮多項(xiàng)因素 ：? 管理 組的人員 配備、座椅 數(shù)量和車位數(shù)量? 開(kāi) 鋪和打烊的 時(shí)間、建筑物 的規(guī)模和類型? 用餐區(qū)、外圍景觀、所 處的 季節(jié)、設(shè)備? 員工 的時(shí)間和工作經(jīng)驗(yàn)在 短期內(nèi)，每周的固定工時(shí)總數(shù)不會(huì)有顯著變化。為 確保安排恰當(dāng)數(shù)量的員工，請(qǐng)避免以下事項(xiàng)：? 高估 員工在某些時(shí)段的能力? 不 準(zhǔn)確地預(yù)估顧客數(shù)量或銷售額。保險(xiǎn)費(fèi)用? 財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)? 現(xiàn) 金險(xiǎn)? 營(yíng) 業(yè)中斷險(xiǎn)? 機(jī)損險(xiǎn)? 第三者責(zé)任險(xiǎn)? 員工及經(jīng)理的商業(yè)醫(yī)療保 險(xiǎn)? 其它稅務(wù)及牌照費(fèi)? 除按營(yíng)業(yè)收入提取 5%營(yíng)業(yè)稅外向政府部門(mén)繳交的其它稅項(xiàng)及費(fèi)用，例如：– 餐廳牌照年檢 費(fèi)– 房產(chǎn) 稅– 防 洪 費(fèi)– 其它折舊費(fèi)用? 門(mén)店的折舊和分?jǐn)偅鶕?jù)資產(chǎn)原值和資產(chǎn)不同類別按 不 同年期分?jǐn)?，歸納到下列 4項(xiàng)：– 設(shè) 備 （ Equipment）– 招 牌 （ Signage）– 座 位 （ Seating）– 裝 潢 （ D233。– 工會(huì)經(jīng)費(fèi)。– 由公司承擔(dān)的員工養(yǎng)老、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、住房公積金（人事部 /社保）。管理利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)額管理成本合理利潤(rùn)的來(lái)源QSC、人員營(yíng)業(yè)額管理利潤(rùn)營(yíng)業(yè)額對(duì)利潤(rùn)的重要性? 要有好利 潤(rùn)首要任務(wù)是增加營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) 虧本營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) 利潤(rùn)是短暫的營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) 利潤(rùn)是不合理的營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) 利潤(rùn)是持續(xù)、恒久的營(yíng)業(yè)額對(duì)利潤(rùn)的重要性? 要有好利 潤(rùn)首要任務(wù)是增加營(yíng)業(yè)額? 調(diào)高 售價(jià)會(huì)增加 利潤(rùn)的 風(fēng)險(xiǎn)? 不 要讓控制成本變成限制業(yè)務(wù)擴(kuò)展 ，造成營(yíng)業(yè)額萎縮利潤(rùn)策略和 QSC關(guān)系的誤解利潤(rùn)QSC利潤(rùn)策略和 QSC關(guān)系利潤(rùn)QSC生產(chǎn)力在穩(wěn)定的 QSC基礎(chǔ)上提升生產(chǎn)力獲得利潤(rùn)的增加失敗之路 控制控制 QSC 利潤(rùn)營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額對(duì)利潤(rùn)的重要性? 要有好利 潤(rùn)首要任務(wù)是增加營(yíng)業(yè)額? 調(diào)高 售價(jià)會(huì)增加 利潤(rùn)的 風(fēng)險(xiǎn)? 不 要讓控制成本變成限制業(yè)務(wù)擴(kuò)展 ，造成營(yíng)業(yè)額萎縮? 投資的目標(biāo)是要帶來(lái)更多顧客，增加營(yíng)業(yè)額成功之路人員QSC營(yíng)業(yè)額管理利潤(rùn)再 投資管理利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)額管理成本成本不可避免的成本 (好 )用在預(yù)防的成本用在檢查的成本可避免的成本 (壞 )（內(nèi)部）錯(cuò)誤成本（外部）錯(cuò)誤成本檢查錯(cuò)誤預(yù)防檢查錯(cuò)誤預(yù)防整體成本整體成本第一次就把應(yīng)該做的事情做對(duì)110100 定律110100要 10倍成本才能解決這個(gè)階段問(wèn)題沒(méi)解決要 100倍 成本才能解決利潤(rùn)管理合理的利潤(rùn)損益報(bào)告基準(zhǔn)用數(shù)據(jù)來(lái)管理 了 解各項(xiàng) 目的基準(zhǔn)損益報(bào)表 P餐廳損益報(bào)表報(bào)表 .xls損益報(bào)告? 門(mén)店有沒(méi)有損益報(bào)告？? 有沒(méi) 有定時(shí)閱讀？? 有沒(méi) 有定時(shí)分析？? 知不知 道食品成本占的百分比？? 知不知 道人力成 本占的百分比 ？?３００?１５０?２８?７?３損益報(bào)告 /年度損益表?yè)p益報(bào)告認(rèn)識(shí)損益報(bào)告?大項(xiàng)?小項(xiàng)?明細(xì)多少項(xiàng)目企業(yè)需求如何入賬財(cái)務(wù)政策損益報(bào)告的大項(xiàng)凈產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額 食品成本 /紙品成本 /運(yùn)貨成本= 毛利 可控成本= 可控利潤(rùn) 非控成本+ 非產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額 非 產(chǎn) 品成本= 門(mén)店?duì)I運(yùn)利潤(rùn)紅色 – 單項(xiàng)黑 色 – 多項(xiàng)損益報(bào)告的大項(xiàng)凈產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額 食品成本 /紙品成本 /運(yùn)貨成本= 毛利食品成本定義： 所有 的食品成本，包括出售的產(chǎn)品、損耗、 員工 餐飲和調(diào)味品。2023 – 人民幣2023 – 民幣2023 – 約 5萬(wàn)億人民幣銷售額管理型人才：大專以上的少；餐飲管理專業(yè)的少。 其中不 包括 促銷食品成本，但是 包括特價(jià)（打折）產(chǎn)品。– 工 會(huì)經(jīng)費(fèi)。– 其它人力成本費(fèi)用 。cor）*ESSD折 舊? 折舊是指購(gòu)買資產(chǎn)的錢(qián)在資產(chǎn)使用時(shí)間內(nèi)逐步 分?jǐn)?到費(fèi) 用支出中 。預(yù)估不足將導(dǎo)致安排的 員工數(shù)不足。當(dāng)餐廳情況發(fā)生變化時(shí)，為了盡可能提高排班效率，應(yīng)對(duì)固定工時(shí)的安排進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。? 煎區(qū)，柜臺(tái)，炸區(qū)等員工是變動(dòng)成本。然后與實(shí)際利潤(rùn)進(jìn)行比較： 預(yù)估　　　　實(shí)際　　　　差額營(yíng)業(yè)額　　　 $600,000 $620,000 ＋　 20,000營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)　　 $30,000 $35,000 + 5,000 餐廳是否存在營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)的機(jī)會(huì)點(diǎn)餐廳經(jīng)理低估了營(yíng)業(yè)額，差額為 $20,000元。s China Finance Organization (February 2023)173McDonald39。s China Finance Organization (February 2023)計(jì)劃采取以下行動(dòng) 1. 產(chǎn)品降價(jià)2. 買 一 送 一3. 免費(fèi)贈(zèng)送4. 派發(fā)優(yōu)惠券180產(chǎn)品降價(jià)雞 粥 的 價(jià)格在促銷期 間 由 RMB10降價(jià)至 RMB 7。s China Finance Organization