【正文】 實(shí)施保健食品 GMP的必要性 實(shí)施保健食品 GMP的必要性 確保產(chǎn)品質(zhì)量 GMP對(duì)從原料進(jìn)廠到成品出廠直至成品的貯運(yùn)及銷(xiāo)售整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈的各個(gè)環(huán)節(jié) ， 均提出了具體控制措施 、技術(shù)要求和相應(yīng)的檢測(cè)方法及程序 ， 實(shí)施 GMP管理制度是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑 。 ? 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防鼠 、 防蟲(chóng)等設(shè)施 ? 定期進(jìn)行清掃 、 消毒 ? 出貨時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 運(yùn)輸管理 ? 運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求 ? 要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨 、 防塵 、 冷藏 、 保溫等設(shè)備 ? 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避光 ， 防止強(qiáng)烈振蕩 、 撞擊 ? 不得與有毒有害物品混裝 、 混運(yùn) 標(biāo)識(shí)管理 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（ GB7718）的規(guī)定。 質(zhì)量管理 生產(chǎn)過(guò)程管理 原 、 輔料處理 ? 原 、 輔料必須經(jīng)過(guò)檢查 、 化驗(yàn) ， 合格者方可使用 。 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 具備足夠且符合檢驗(yàn)項(xiàng)目要求的檢驗(yàn)設(shè)備，以保證對(duì)原料、半成品和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的需要。 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 地面 ? 使用無(wú)毒 、 不滲水 、 不吸水 、 防滑材料鋪砌 ? 地面應(yīng)平整 、 無(wú)裂縫 、 易于清洗消毒 ? 地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘倍燃芭潘到y(tǒng) ， 屋內(nèi)排水溝的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ， 并采用防止逆流的設(shè)計(jì) ? 排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物進(jìn)入的裝置 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 屋頂及天花板 ? 選用不吸水 、 表面光潔 、 耐腐蝕 、 耐高溫 、淺色材料覆涂或裝修 ? 有適當(dāng)?shù)钠露?， 在結(jié)構(gòu)上防止凝結(jié)水滴落 ? 便于洗刷 、 消毒 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 墻壁 ? 應(yīng)采用無(wú)毒 、 非吸收性 、 平滑 、 易清洗 、 不溶水的淺色材料構(gòu)筑 ? 對(duì)清潔度要求較高的車(chē)間其墻角及柱角應(yīng)有適當(dāng)弧度 ， 以利于清洗消毒 門(mén)窗 ? 應(yīng)嚴(yán)密不變形 ? 窗臺(tái)要設(shè)于地面 1m以上 ， 其臺(tái)面與水平面之間夾角應(yīng)在45176。 強(qiáng)制性 GMP 食品生產(chǎn)企業(yè)必需遵守的法律規(guī)定，由國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)制定并頒布，由政府行政部門(mén)監(jiān)督實(shí)施。 ? WHO／ FAO食品法典委員會(huì) (Codex Alimentaius Commission)在先后制定的 190多個(gè)食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中都涉及到了 GMP。因?yàn)樵谠系匠善返倪^(guò)程中要涉及到許多的技術(shù)細(xì)節(jié)和管理規(guī)程，如疏忽其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致產(chǎn)品不能符合要求，從而產(chǎn)生了全面質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的概念。除強(qiáng)調(diào)控制污染措施外，還提出保證其營(yíng)養(yǎng)和功效成分在加工過(guò)程中不損失、不破壞、不轉(zhuǎn)化，確保其在終產(chǎn)品中的質(zhì)量和含量達(dá)到要求。 10萬(wàn)級(jí)潔凈級(jí)區(qū)應(yīng)安裝具有過(guò)濾裝置的相應(yīng)的凈化空調(diào)設(shè)施。 ? 水龍頭應(yīng)采用腳踏式或電眼式等開(kāi)關(guān)方式 ， 防止已清洗或消毒的手部再度受到污染 。 ? 必須按照國(guó)家或有關(guān)部門(mén)規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員 ， 逐批次對(duì)原料進(jìn)行鑒別和質(zhì)量檢查 ， 不合格者不得使用 。 ? 企業(yè)應(yīng)針對(duì) GMP中的有關(guān)管理措施建立有效的內(nèi)部檢查制度 ， 認(rèn)真執(zhí)行并做好記錄 。 不合格品回收 （ 召回 ） 制度 制定回收的制度 、 回收品的鑒定 、 回收品的處理和防止再度發(fā)生的措施等 。 謝 謝 ！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 健康管理 對(duì)食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，未取得體檢合格證者應(yīng)立即調(diào)離從事食品生產(chǎn)的崗位。 質(zhì)量管理 原料 、 半成品 、 成品的品質(zhì)管理 ? 企業(yè)應(yīng)由質(zhì)量管理部門(mén)制定 “ 品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) ” ， 經(jīng)生產(chǎn)部門(mén)認(rèn)可后遵守執(zhí)行 ， 以確保產(chǎn)品的品質(zhì) 。 各車(chē)間設(shè)專(zhuān)職質(zhì)監(jiān)員 ， 各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員 ， 形成一個(gè)完整而有效的品質(zhì)監(jiān)控體系 ， 負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過(guò)程的品質(zhì)監(jiān)督 。 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 洗手設(shè)施 ? 車(chē)間內(nèi)要設(shè)置足夠的洗手消毒設(shè)施 。 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 ? 廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙。 ? 在工廠硬件方面，不僅要求具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，還要求其他加工設(shè)備保持良好的生產(chǎn)條件和狀態(tài)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。 GMP的由來(lái) ? 在第一次世界大戰(zhàn)期間美國(guó)新聞界披露美國(guó)食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑之后，促使美國(guó)誕生了食品、藥品和化妝品法，開(kāi)始以法律形式來(lái)保證食品、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個(gè)國(guó)家級(jí)的食品藥品管理機(jī)構(gòu) —— 美國(guó)食品藥品管理局 (FDA)。但僅限于保證衛(wèi)生質(zhì)量方面的要求，而沒(méi)有對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量以外的產(chǎn)品品質(zhì)管理內(nèi)容提出 GMP要求。 《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 的內(nèi)容 一、人員 二、 企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 三、質(zhì)量管理 四、成品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸 五、標(biāo)識(shí) 六、 衛(wèi)生管理 七、成品售后意見(jiàn)處理