食堂主管暨廚師長工作總結(專業(yè)版)
【正文】 請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。 辭舊迎新之際，我們將在 20年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務 .在 20年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。 我深信在張總、楊總的領導下，在全 體員工的
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