食品蛋白新資源(專業(yè)版)
【正文】 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)中常用的微生物種類示例 微生物 碳源 微生物 碳源 啤酒酵母 糖蜜、蛋粉糖化液 甲基營(yíng)養(yǎng)嗜甲基桿菌 正烷烴 假絲酵母的多個(gè)種 紙漿、木材、乙醇廢液、糖蜜、淀粉、味精廢水等 禾本科鐮孢菌 蘑菇 精蜜、淀粉 糖液 扣囊內(nèi)孢霉 淀粉廢水 淀粉核小球藻 糖液 胞壁克魯維酵母 乳清液 螺旋藻 二氧化碳，水 解脂假絲酵母 正烷烴 真養(yǎng)產(chǎn)堿桿菌 氫 四、單細(xì)胞蛋白安全性 ? 安全性評(píng)價(jià) 是關(guān)系到單細(xì)胞蛋白能否作為飼料和食品的首要問題。德國(guó)、美國(guó)、前蘇聯(lián)、加拿大等國(guó)早已用單細(xì)胞高活性生物飼料代替了魚粉。生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的原料來源極為廣泛，一般分為四類： 一是 糖質(zhì)原料 ，如淀粉或纖維素的水解液、亞硫酸紙漿廢液、制糖的廢蜜等； 二是 石油原料 ，如柴油、正烷烴、天然氣等； 三是 石油化工產(chǎn)品 ，如醋酸、甲醇、乙醇等； 四是 氫氣和碳酸氣 。據(jù)估計(jì)，一頭 500kg~牛每天生產(chǎn)蛋白質(zhì)0． 4kg，而 500kg酵母至少生產(chǎn)蛋白質(zhì) 500kg。 三、 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物資源 ? 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的基本要求： ? （ 1）對(duì)基質(zhì)的菌體產(chǎn)率高，生長(zhǎng)速度快 ? （ 2）菌體細(xì)胞以大的為好，并含較多的蛋白質(zhì) ? （ 3）培養(yǎng)的最適溫度較高
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