食品蛋白新資源(存儲(chǔ)版)
【正文】 過現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)。 2 在食品工業(yè)中的應(yīng)用： （ 1）直接作為食品： 以酵母菌和假絲酵母菌 生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可直接用作人的食品。蛋白質(zhì)高，品質(zhì)好，可供人食用。 如廣東微生物研究所利用固體發(fā)酵法生產(chǎn)蛋白草粉： 南京林業(yè)大學(xué)將楊樹葉熱處理后發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 湖南郴州建成了以稻殼為原料生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)線等。等 單細(xì)胞蛋白在我國的應(yīng)用 近年來，我國先后對(duì)以石油、石蠟、甲烷、甲醇、乙醇、酸水解棉籽殼、酶解糖糟渣、酶水解蔗渣、酶水解木屑、酶水解秸稈纖維及食品、發(fā)酵工業(yè)等廢液為原料生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料進(jìn)行了廣泛的研究，取得了不少研究成果。但個(gè)體小，產(chǎn)品回收困難。 ? 例如用假絲酵母及產(chǎn)朊酵母作為菌種，利用亞硫酸廢液或石油生產(chǎn)酵母菌體，可用于牲畜飼料。 如年產(chǎn) 10萬 t SCP工廠，以酵母計(jì)，按含蛋白質(zhì) 45％計(jì)算，一年所產(chǎn)蛋白質(zhì)為 45000t。 ? （ 2）營養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)還有維生素、核酸、礦物質(zhì)等。 ? 微生物細(xì)胞中含有豐富的蛋白質(zhì)，例如酵母菌蛋白質(zhì)含量占細(xì)胞干物質(zhì)的 45％～ 55％；細(xì)菌蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的 60％～ 80％；霉菌絲體蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的 30％～ 50％；單細(xì)胞藻類如小球藻等蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的 55％～ 60％。一般成人每天吃干酵母 10～ 15g，蛋白質(zhì)的需要量就足夠了。 許多國家單細(xì)胞蛋白
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