【正文】 因此，鴨飼料中添加蘇丹紅屬于添加的品種違法。 我國允許使用的天然色素有以下幾類：① 植物類色素 ， 如甜菜紅 、 姜黃 、 β胡蘿卜素等；② 昆蟲類色素 ， 如蟲膠紅色素； ③ 微生物色素 ，如紅曲米； ④ 醬色 ， 谷稱焦糖 。此前，部分飲料、小食品、山楂、奶片等也相繼被查出甜味劑超標(biāo)，濫用甜味劑已經(jīng)成為食品行業(yè)一個(gè)普遍而嚴(yán)重的問題。 2022/8/30 28 H++SO3SO2 SO2+H2OHSO3 ?使用 ：制作蜜餞 、干果等可保持產(chǎn)品鮮艷的色彩。我國允許使用的食品范圍和最大使用量與苯甲酸基本相同。 2022/8/30 14 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 同食品成分起反應(yīng)的物質(zhì)：如焦碳酸二乙酯，形成強(qiáng)烈致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，亞硝酸鹽形成亞硝基化合物等。 – 、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 2022/8/30 4 二、分類 ? 按功能 – GB27601986《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 中分為16類， – GB124931990《 食品添加劑分類和代碼 》 中分為 21類（不包括食用香料和香精另有 GB/T141591993《 食用香料分類與編碼 》 ）。 – ，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。有 3種產(chǎn)品檢出甜蜜素和糖精鈉， 2種產(chǎn)品檢出苯甲酸和山梨酸。 課后作業(yè)： ? 查閱資料，舉例說明我國在食品添加劑使用方面主要存在什么問題 ? 2022/8/30 23 （三）發(fā)色劑 ? 護(hù)色劑 (colour fixative)又稱發(fā)色劑 – 是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 因其殘留的氣味可以掩蓋肉 、 魚等的腐敗味 ， 同時(shí)還可破壞其中的硫胺素 。至 11月 27日，據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個(gè)蛋禽養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨 10400只、鴨蛋 2025kg。 2022/8/30 39 1. 莧菜紅：（食用紅色 2）為胭脂紅的異構(gòu)體。 2022/8/30 42 ? 檸檬黃雖然是我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素，但肉類及其加工品、魚類及其加工品等都不能使用人工合成色素。 9. 亮蘭： 2022/8/30 40 案例 4分析討論 ? 蘇丹紅系偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。 2022/8/30 36 問題： ? 1．依據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，你認(rèn)為上述 3個(gè)事件出了什么問題？ ? 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ ? 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？ 2022/8/30 37 主要來自動(dòng) 、 植物或微生物代謝產(chǎn)物 。我國批準(zhǔn)使用的人工甜味劑有糖精鈉、甜蜜素 (環(huán)已基氨基磺酸鈉 )、甜味素(天門冬酰苯丙氨酸甲酯 )三種。還有賦香增味作用。 LD50 2750mg/kg， ADI值 0～5mg/。 2022/8/30 12 國外在兒童食品中加入維生素 A作為強(qiáng)化劑。 – 。 – 。 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 2022/8/30 11 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 香料：引起呼吸道器官發(fā)炎，