食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(更新版)
【正文】 9 1. 莧菜紅：（食用紅色 2）為胭脂紅的異構體。如藤黃 。至 11月 27日，據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個蛋禽養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨 10400只、鴨蛋 2025kg。 2022/8/30 32 案例 3 ? 2022年某日，廣州市工商局在市場上抽查兒童食品時發(fā)現(xiàn)，蜜餞的質(zhì)量合格率僅為 52%。 因其殘留的氣味可以掩蓋肉 、 魚等的腐敗味 ， 同時還可破壞其中的硫胺素 。 ?只能用于肉類和肉類制品。 課后作業(yè)： ? 查閱資料，舉例說明我國在食品添加劑使用方面主要存在什么問題 ? 2022/8/30 23 （三）發(fā)色劑 ? 護色劑 (colour fixative)又稱發(fā)色劑 – 是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 2022/8/30 20 2. 山梨酸及其鉀鹽 ?抗菌性：可結合微生物酶系統(tǒng)的巰基 ， 使其失活而有抑菌作用 。有 3種產(chǎn)品檢出甜蜜素和糖精鈉， 2種產(chǎn)品檢出苯甲酸和山梨酸。 脂溶性添加劑，如二丁基羥基甲苯 (BHT)可在體內(nèi)蓄積，近年來在尸體脂肪含量增加，英國人是 ，美國 。 – ，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。 2022/8/30 6 三、食品添加劑的使用原則 （二）在下列情況下可使用食品添加劑 – 。 2022/8/30 4 二、分類 ? 按功能 – GB27601986《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 中分為16類， – GB124931990《 食品添加劑分類和代碼 》 中分為 21類（不包括食用香料和香精另有 GB/T141591993《 食用香料分類與編碼 》 ）。 – 。 – 、加工、包裝、運輸或者貯藏。 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 2022/8/30 10 糖精：皮膚瘙癢癥，日光性過敏變性皮炎(以脫屑性紅斑及浮腫性丘疹為主 )。 2022/8/30 14 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 同食品成分起反應的物質(zhì)：如焦碳酸二乙酯，形成強烈致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，亞硝酸鹽形成亞硝基化合物等。對細菌、酵母菌效果好，對霉菌效果不好。我國允許使用的食品范圍和最大使用量與苯甲酸基本相同。監(jiān)督員隨即對這兩袋硝酸鉀進行了控制，并對雞肫等產(chǎn)品采樣。 2022/8/30 28 H++SO3SO2 SO2+H2OHSO3 ?使用 ：制作蜜餞 、干果等可保持產(chǎn)品鮮艷的色彩。 我國批準使用的天然甜味劑有：木糖醇 、甜葉菊甙 、 甘草 、 麥芽糖醇 、 D山梨酸糖醇 、 帕拉金糖 (異麥芽酮糖 )等 6種 。此前，部分飲料、小食品、山楂、奶片等也相繼被查出甜味劑超標，濫用甜味劑已經(jīng)成為食品行業(yè)一個普遍而嚴重的問題。同年 9月 1日，香港在來自臺灣的青斑海魚樣本中驗出孔雀石綠。 我國允許使用的天然色素有以下幾類：① 植物類色素 ， 如甜菜紅 、 姜黃 、 β胡蘿卜素等；② 昆蟲類色素 ， 如蟲膠紅色素； ③ 微生物色素 ，如紅曲米； ④ 醬色 ， 谷稱焦糖 。 4. 新紅： 5. 誘惑紅 6. 檸檬黃：（食用黃色 5） 水溶。因此，鴨飼料中添加蘇丹紅屬于添加的品種違法。
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