【正文】 我國的食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格推行 ISO9000和 ISO14000系列質(zhì)量標準，同時在生產(chǎn)過程中推行 GMP和HACCP管理體系及衛(wèi)生安全監(jiān)控體系，對食品的生產(chǎn)過程實施全面質(zhì)量控制，確保生產(chǎn)中的動物性食品衛(wèi)生安全。 六要把好動物免疫關。動物產(chǎn)品質(zhì)量安全是從養(yǎng)殖場到餐桌的一個系統(tǒng)控制過程，涉及到種養(yǎng)業(yè)、環(huán)境、飼料、獸藥、防疫、屠宰、加工、儲運、銷售等各種因素，加強源頭管理是保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵措施，只有嚴格實行從源頭到終端產(chǎn)品的全過程監(jiān)控，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的動物性食品。要區(qū)分獸醫(yī)工作的政府行為與市場行為，區(qū)分獸醫(yī)工作的執(zhí)法行為與服務行為，逐步推行獸醫(yī)官制度和獸醫(yī)從業(yè)資格準入制度。 完善法律法規(guī)體系。我國動物產(chǎn)品質(zhì)量標準的制定，只是本行業(yè)的單兵作戰(zhàn)，與相關行業(yè)、相關領域的互相銜接不夠，沒有從整個食物鏈的角度對各類動物產(chǎn)品進行系列標準化工作。患有人畜共患病的人員從事動物飼養(yǎng)、屠宰和動物產(chǎn)品加工、銷售工作，會造成動物產(chǎn)品的污染，危害消費者身體健康。 飼喂方式 長期飼用泔水，散養(yǎng)畜采食垃圾等廢棄物，增加感染疫病的機會，同時由于食源的不潔，影響肉質(zhì)，造成有毒有害物質(zhì)殘留，如垃圾豬。尤其是飼料中添加藥物時，超量添加或超長時間添加，其結果勢必造成藥物殘留超標，甚至引起動物中毒死亡。因此，加強動物疫病防治工作是確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵措施。英國是牛肉出口大國，自從發(fā)生瘋牛病后，使英國養(yǎng)牛業(yè)受到沉重的打擊，據(jù)資料報道，英國每年出口牛肉 6億英鎊，瘋牛病的發(fā)生給英國造成經(jīng)濟損失60億英鎊，使國民總產(chǎn)值下降一個百分點。 改革開放以來，我國畜牧業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，已逐步發(fā)展成為獨立的支柱產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展國民經(jīng)濟、提高人民生活水平、增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮了重要作用。人吃了患瘋牛病的牛肉或相關食品有可能患一種與瘋牛病類似的病癥 —— 新型克雅氏病，該病在醫(yī)學上還是一個有待解決的難 題，至今仍無法控制。 獸藥殘留 (1) 獸藥質(zhì)量問題：我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，也帶動了獸藥業(yè)的發(fā)展。 有毒有害物質(zhì)殘留 據(jù)統(tǒng)計，危害人體健康的化學物質(zhì)的400多種，主要是鉛、汞、砷、鎘、二噁英、亞硝胺，有毒有害物質(zhì)主要通過污染飼料、飲水、空氣。 屠宰、加工方式 (1)屠宰加工場所衛(wèi)生、水質(zhì)條件的影響及污染。 貯藏、流通方式及污染 (1)動物宰殺后肉品的儲存。 管理體制不健全，職責不明確 我國動物產(chǎn)品的安全管理是多個部門同時進行，由于沒有一個相應的協(xié)調(diào)機制，多頭管理，造成職數(shù)不清，管理效率低下，管理工作不到位，最突出的問題是執(zhí)法主體多頭，各自為政，互相扯皮。完善的法律法規(guī)體系是搞好動物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的保障， 《 動物防疫法 》 等動物產(chǎn)品安全管理的法律法規(guī)與市場經(jīng)濟的要求和維護人民身體健康的要求還有很大的距離，同時配套法規(guī)不健全。要理順動物產(chǎn)品的內(nèi)外檢體系，實行內(nèi)外檢統(tǒng)一。 一要把好防疫條件關。養(yǎng)殖場要根據(jù)國家動物防疫規(guī)定和當?shù)氐囊咔榍闆r，制定科學合理的免疫程序，嚴格實施免疫工作并建立免疫檔案，對國家實行強制免疫的動物疫病免疫后要佩帶免疫標識，嚴格把好動物免疫關，確保動物健康、無疫病。 建立動物產(chǎn)品市場準入制度。保證動物產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全，是動物產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)責無旁貸的義務。做到合理用藥，嚴格登記，治療用藥時，實行獸醫(yī)處方制度，嚴禁使用假劣獸藥、違禁獸藥，對于允許使用的獸藥要嚴格遵守獸藥使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期規(guī)定，不得使用高銅、高鋅、砷制劑和鎮(zhèn)靜劑，大力推廣綠色飼料添加劑，如糖萜素、益生素、酶制劑、低聚糖、酸化劑、大蒜素和中草藥飼料添加劑等。 實行官方獸醫(yī)制度，實施動物飼養(yǎng)和動物產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程監(jiān)控。參照國際慣例和通行做法，由國家獸醫(yī)局統(tǒng)一管理全國動物衛(wèi)生、獸醫(yī)醫(yī)政、動物疫病防治、進出境動物檢疫、獸醫(yī)藥政、動物性食品安全等各項獸醫(yī)行政事務。使消費者自覺抵制不合格產(chǎn)品，提高綠色食品、無公害食品的市場份額。 標準體系不健全 我國畜牧獸醫(yī)行業(yè)的標準體系，走過了幾十年的發(fā)展里程，特別是 《 中華人民共和國標準化法 》 頒布以后，已在動物疫病、動物產(chǎn)品、飼料等方面逐漸建立起一套質(zhì)量標準體系，目前共制定上述相關標準 2022多個，但這些標準中只有較少數(shù)涉及到質(zhì)量安全，而且標準本身質(zhì)量不高，無法與國際接軌。 (7)屠宰、加工、銷售工作人員的身體健康。 水源污染 主要是微生物污染和有毒有害物質(zhì)污染。在預防和治療動物疫病時，加大用藥劑量和增加用藥次數(shù)?？梢姰斍叭诵蠊不疾≈畤乐匦浴?1986年首次發(fā)生于英國的瘋牛病在 20世紀 90年代傳遍歐盟東歐，已經(jīng)擴散到日本等20多個國家，使許多人對牛肉和牛肉制品望而卻步，不敢食用。 2022年，我國肉類產(chǎn)量達6250萬噸，禽蛋產(chǎn)量達 2220萬噸，分別占世界總產(chǎn)量的 %和 %，居全世界首位；奶及奶制品產(chǎn)量也實現(xiàn)了較快增長，從 1979年的 90萬噸發(fā)展到 2022年的 900萬噸，畜牧業(yè)的快速發(fā)展帶動了市場供求關系的轉(zhuǎn)變，可以說是滿足不同消費層次對動物產(chǎn)品的需求，實現(xiàn)了產(chǎn)品從單一化向多元化，從賣方市場向買方市場的兩個跨越，畜牧業(yè)生產(chǎn)正在逐漸由數(shù)量型向質(zhì)