動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題-免費(fèi)閱讀
【正文】 一是要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)未經(jīng)檢疫和檢疫不合格的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入屠宰、加工環(huán)節(jié)或流通環(huán)節(jié)的要嚴(yán)厲查處，堅(jiān)決打擊；二是要按照 《 中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃 》 和 《 官方取樣程序 》 定期抽樣進(jìn)行殘留物質(zhì)監(jiān)控，嚴(yán)防質(zhì)量安全不合格的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)檢測(cè)超標(biāo)的動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)者給予從重處罰，促使動(dòng)物產(chǎn)品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)換。動(dòng)物飼養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，患有人畜共患病的人員不得從事動(dòng)物飼養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)加工活動(dòng)。 八要把好疫病監(jiān)測(cè)關(guān)。 四要把好飲水質(zhì)量關(guān)。產(chǎn)地環(huán)境要符合《 無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 》（ GB/―2022 ）標(biāo)準(zhǔn)，要求產(chǎn)地環(huán)境無(wú)工業(yè)“三廢”污染，無(wú)畜禽病原體污染和無(wú)生活垃圾污染。 全面開(kāi)展畜禽定點(diǎn)屠宰工作。 加大獸藥、飼料和飼料添加劑的監(jiān)督管理力度。要改變動(dòng)物產(chǎn)品安全管理部門分割的局面，根據(jù)我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的實(shí)際，參照世界各國(guó)通行做法，由國(guó)務(wù)院明確農(nóng)業(yè)部在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的主導(dǎo)地位，授權(quán)農(nóng)業(yè)部相對(duì)應(yīng)的行政管理權(quán)限，建立責(zé)、權(quán)統(tǒng)一的行政管理機(jī)構(gòu)，根據(jù) 《 國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典 》 的原則，動(dòng)物飼養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都必須在農(nóng)業(yè)部門官方獸醫(yī)的監(jiān)控之下，實(shí)行從生產(chǎn)到餐桌的全過(guò)程安全質(zhì)量管理。健全的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系是保障動(dòng)物產(chǎn)品安全管理工作的基礎(chǔ)。 動(dòng)物檢疫執(zhí)法隊(duì)伍總體素質(zhì)偏低 全省動(dòng)物檢疫人員中專業(yè)技術(shù)人員比例極低，大部分都是非本專業(yè)職工、合同工，文化水平低，業(yè)務(wù)素質(zhì)低，難以適應(yīng)檢疫工作的需要。這主要也是相對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)本身存在漏洞，致使職能部門的行政效能不高，而且市場(chǎng)上若需要對(duì)肉食品進(jìn)行質(zhì)量投訴，消費(fèi)者不知往哪個(gè)部門投訴。常見(jiàn)的有動(dòng)物活體注水和宰后灌水，若水質(zhì)不衛(wèi)生會(huì)嚴(yán)重污染被注水的肉品。另外，成熟肉品若長(zhǎng)時(shí)間存放，由于微生物的作用就會(huì)逐漸發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量有機(jī)堿和細(xì)菌毒素，這種腐敗變質(zhì)肉也會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。放血刺殺方式不當(dāng)或刺殺部位不正確，未完全切斷頸動(dòng)脈、頸靜脈，血液不能充分排出或在放血時(shí)刺破心臟，使屠宰動(dòng)物心臟的完整性受到破壞，收縮無(wú)力致全身血液不能充分排出而發(fā)生放血不全。 (2)應(yīng)激會(huì)影響肉質(zhì)。 (5)違規(guī)加入獸藥。這結(jié)果表明汞元素形成了由土壤 → 飼料 → 牲畜為轉(zhuǎn)移的食物鏈。 (3) 不遵守休藥期規(guī)定。農(nóng)業(yè)部2022年發(fā)文公布的不合格產(chǎn)品中，大多數(shù)為地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，而原來(lái)獸藥的地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在市場(chǎng)中占有一定的份額。同時(shí)，奶牛的結(jié)核病和布氏桿菌病仍然還在威脅著人民的身體健康?？谔阋叱丝梢允关i、牛、羊等偶蹄動(dòng)物感染發(fā)病外，還能感染人。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球 5歲以下兒童每年約發(fā)生 15億次腹瀉性疾病，導(dǎo)致180萬(wàn)兒童死亡，其中 7%以上腹瀉是由食源性致病因素造成的。作為勞動(dòng)密集型的畜牧業(yè)，國(guó)內(nèi)的畜牧業(yè)（牛奶和羊毛除外）資源成本較低，動(dòng)物產(chǎn)品具有價(jià)格上的比較優(yōu)勢(shì)，但是，我國(guó)的動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題十分突出，動(dòng)物產(chǎn)品污染和有毒有害物質(zhì)殘留比較嚴(yán)重，使消費(fèi)者缺乏安全感，給人民的身體健康帶來(lái)較大的威脅，同時(shí)也嚴(yán)重影響了我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的進(jìn)出品貿(mào)易。近年 來(lái)，我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品因動(dòng)物疫病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨和索賠等事件時(shí)有發(fā)生。目前已知的人畜共患病有 250多種，這些疾病都直接危害人的生命和健康。禽流感的流行，特別是 2022年以來(lái)，亞洲禽流感之流行和越南、泰國(guó)人的感染，進(jìn)一步證明了禽流感對(duì)人類健康的威脅。我們國(guó)家已發(fā)現(xiàn)的人畜共患病有 240多種，主要的人畜共患病有 89種如：口蹄疫、禽流感、炭疽、布氏桿菌病、結(jié)核病、豬丹毒、鏈球菌病、鉤端螺旋體、乙型腦炎、狂犬病、血吸蟲(chóng)病、豬囊尾蚴、鉤蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病、弓形體病。所以在新頒布的《 獸藥管理?xiàng)l例 》 取消了獸藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，只保留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其目的就是為了確保獸藥質(zhì)量。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，如抗球蟲(chóng)藥二硝托胺、地美硝唑、氯羥吡啶、鹽霉素、鹽酸氨丙啉、磺胺喹惡啉等都注明了產(chǎn)蛋期禁用和休藥期；又如抗菌促生長(zhǎng)的喹乙醇預(yù)混劑，休藥期是 35天，而在生產(chǎn)中不少蛋雞場(chǎng)不遵守休藥期規(guī)定，致使雞蛋中藥物殘留超標(biāo)，歐盟已禁止使用該藥。另外農(nóng)藥可經(jīng)空氣、水、飼料、造成畜禽體內(nèi)蓄積殘留，人長(zhǎng)期食用，會(huì)造成嚴(yán)重后果。 (6)微生物污染：有的微生物還會(huì)產(chǎn)生毒素。如果應(yīng)激發(fā)生于接近屠宰或屠宰時(shí)，由于腎上腺素分泌增加，促使磷酸化物酶的活性升高，使宰后肌肉糖酵解過(guò)程加快，產(chǎn)生大量乳酸，使肉的 PH值急劇下降。這些不當(dāng)?shù)姆叛绞骄鶗?huì)影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 (2)肉品急凍溫度的影響。 生理因素 種公畜宰殺后肉品中會(huì)有睪丸酮等性激素，食用后會(huì)影響人體健康，母畜肉因肉質(zhì)老化，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。形成管理的部門不少，管理的效率不高。 三、對(duì)策 加大宣傳力度，提高人民群眾的動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。我國(guó)現(xiàn)有的一些標(biāo)準(zhǔn)，只能在基本上保證病害肉不能上市銷售，忽略了肉食品中有毒有害物質(zhì)以及藥物殘留對(duì)人體健康的危害，要面向國(guó)際市場(chǎng)，根據(jù)我國(guó)國(guó)情建立新的與國(guó)際接軌的動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系。要逐步實(shí)行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面，消除地方保護(hù)主義影響，減少各部門重復(fù)設(shè)置和避免地區(qū)之間的矛盾。新的 《 獸藥管理?xiàng)l例 》 于 2
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