動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題-全文預(yù)覽
【正文】 點(diǎn)屠宰工作開(kāi)展情況也極差。監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)按照 《 獸藥 GMP》組織生產(chǎn)，確保獸藥產(chǎn)品質(zhì)量合格。新的 《 獸藥管理?xiàng)l例 》 于 2022年 11月 1日起施行。要理順動(dòng)物產(chǎn)品的內(nèi)外檢體系，實(shí)行內(nèi)外檢統(tǒng)一。要逐步實(shí)行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面，消除地方保護(hù)主義影響，減少各部門(mén)重復(fù)設(shè)置和避免地區(qū)之間的矛盾。 理順管理體制，落實(shí)工作責(zé)任。我國(guó)現(xiàn)有的一些標(biāo)準(zhǔn)，只能在基本上保證病害肉不能上市銷售，忽略了肉食品中有毒有害物質(zhì)以及藥物殘留對(duì)人體健康的危害，要面向國(guó)際市場(chǎng)，根據(jù)我國(guó)國(guó)情建立新的與國(guó)際接軌的動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系。完善的法律法規(guī)體系是搞好動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的保障， 《 動(dòng)物防疫法 》 等動(dòng)物產(chǎn)品安全管理的法律法規(guī)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和維護(hù)人民身體健康的要求還有很大的距離，同時(shí)配套法規(guī)不健全。 三、對(duì)策 加大宣傳力度，提高人民群眾的動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。 (3)執(zhí)法檢測(cè)經(jīng)費(fèi)缺乏。形成管理的部門(mén)不少，管理的效率不高。 管理體制不健全，職責(zé)不明確 我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的安全管理是多個(gè)部門(mén)同時(shí)進(jìn)行，由于沒(méi)有一個(gè)相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)制，多頭管理，造成職數(shù)不清，管理效率低下，管理工作不到位，最突出的問(wèn)題是執(zhí)法主體多頭，各自為政，互相扯皮。 生理因素 種公畜宰殺后肉品中會(huì)有睪丸酮等性激素，食用后會(huì)影響人體健康，母畜肉因肉質(zhì)老化，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。引起肉品二次污染，污染微生物會(huì)產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，污染重金屬等有毒有害物質(zhì)會(huì)造成肉品殘留。 (2)肉品急凍溫度的影響。 貯藏、流通方式及污染 (1)動(dòng)物宰殺后肉品的儲(chǔ)存。這些不當(dāng)?shù)姆叛绞骄鶗?huì)影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量。如生豬在長(zhǎng)途運(yùn)輸后發(fā)生疲勞和收購(gòu)、運(yùn)輸途中受驚、空間擁擠、通風(fēng)差、不能飲水、休息等因素，可造成動(dòng)物機(jī)體的屏障機(jī)能受到抑制，腸道內(nèi)細(xì)菌侵入血液，隨血流轉(zhuǎn)移到肌肉組織和其他臟器內(nèi)，造成局部組織發(fā)生各種病變。如果應(yīng)激發(fā)生于接近屠宰或屠宰時(shí)，由于腎上腺素分泌增加，促使磷酸化物酶的活性升高，使宰后肌肉糖酵解過(guò)程加快，產(chǎn)生大量乳酸，使肉的 PH值急劇下降。 屠宰、加工方式 (1)屠宰加工場(chǎng)所衛(wèi)生、水質(zhì)條件的影響及污染。 (6)微生物污染：有的微生物還會(huì)產(chǎn)生毒素。 (2)土壤、飼料中的重金屬殘留，稱無(wú)機(jī)污染物（主要是鉛、砷、鎘、汞等）。另外農(nóng)藥可經(jīng)空氣、水、飼料、造成畜禽體內(nèi)蓄積殘留，人長(zhǎng)期食用，會(huì)造成嚴(yán)重后果。 有毒有害物質(zhì)殘留 據(jù)統(tǒng)計(jì)，危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)的400多種，主要是鉛、汞、砷、鎘、二噁英、亞硝胺，有毒有害物質(zhì)主要通過(guò)污染飼料、飲水、空氣。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，如抗球蟲(chóng)藥二硝托胺、地美硝唑、氯羥吡啶、鹽霉素、鹽酸氨丙啉、磺胺喹惡啉等都注明了產(chǎn)蛋期禁用和休藥期；又如抗菌促生長(zhǎng)的喹乙醇預(yù)混劑，休藥期是 35天，而在生產(chǎn)中不少蛋雞場(chǎng)不遵守休藥期規(guī)定，致使雞蛋中藥物殘留超標(biāo)，歐盟已禁止使用該藥。最受關(guān)注的違禁藥物是 β─興奮劑 （鹽酸克倫特羅），近幾年來(lái)中毒事件時(shí)有發(fā)生。所以在新頒布的《 獸藥管理?xiàng)l例 》 取消了獸藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，只保留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其目的就是為了確保獸藥質(zhì)量。 獸藥殘留 (1) 獸藥質(zhì)量問(wèn)題：我國(guó)畜牧業(yè)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了獸藥業(yè)的發(fā)展。我們國(guó)家已發(fā)現(xiàn)的人畜共患病有 240多種，主要的人畜共患病有 89種如：口蹄疫、禽流感、炭疽、布氏桿菌病、結(jié)核病、豬丹毒、鏈球菌病、鉤端螺旋體、乙型腦炎、狂犬病、血吸蟲(chóng)病、豬囊尾蚴、鉤蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病、弓形體病。還有近幾年來(lái)一種新的人畜共患病 ──立白病，在馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家的人群和豬 群中曾引起暴發(fā)流行。禽流感的流行，特別是 2022年以來(lái)，亞洲禽流感之流行和越南、泰國(guó)人的感染，進(jìn)一步證明了禽流感對(duì)人類健康的威脅。人吃了患瘋牛病的牛肉或相關(guān)食品有可能患一種與瘋牛病類似的病癥 —— 新型克雅氏病，該病在醫(yī)學(xué)上還是一個(gè)有待解決的難 題，至今仍無(wú)法控制。目前已知的人畜共患病有 250多種，這些疾病都直接危害人的生命和健康。許多動(dòng)物疫病可以通過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品傳播給人，威脅人的生命安全和身體健康，隨著畜牧業(yè)集約化生產(chǎn)的發(fā)展，我國(guó)的動(dòng)物防疫管理體制、動(dòng)物防疫基礎(chǔ)條件和防疫水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)適應(yīng)不了畜牧業(yè)生產(chǎn)的需要，舊的疫病還未控制，新的疫病又繼續(xù)發(fā)生，所以動(dòng)物疫病已經(jīng)日益成為直接影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安 全的主要因素。近年 來(lái)，我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品因動(dòng)物疫病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨和索賠等事件時(shí)有發(fā)生。 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，已逐步發(fā)展成為獨(dú)立的支柱產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)、提高人民生活水平、增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮了重要作用。作為勞動(dòng)密集型的畜牧業(yè)，國(guó)內(nèi)的畜牧業(yè)（牛奶和羊毛除外）資源成本較低，動(dòng)物產(chǎn)品具有價(jià)格上的比較優(yōu)勢(shì)，但是，我國(guó)的動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題十分突出，動(dòng)物產(chǎn)品污染和有毒有害物質(zhì)殘留比較嚴(yán)重，使消費(fèi)者缺乏安全感，給人民的身體健康帶來(lái)較大的威脅，同時(shí)也嚴(yán)重影響了我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的進(jìn)出品貿(mào)易。 一、動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問(wèn)題及影響因素 動(dòng)物疫病 動(dòng)物疫病是危害動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全
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