【正文】 對于顆粒小,色澤欠佳的劣質大棗進行深加工提取藥用成分, 開發(fā)高附加值的保健品及藥品。其原因可能是多糖分子上具有還原性的半羧醛羥基，可與活性氧發(fā)生氧化還原反應，且活性大小與多糖的用量呈正相關。圖9 不同劑量的紅棗多糖與BHT在植物油中抗氧化效果的比較（注：左圖紅棗多糖 右圖BHT) 由圖6到圖9可以看出，紅棗多糖提取物在菜籽油中也表現出了一定的抗氧化性，且隨著濃度的增加抗氧化活性逐漸增強，紅棗多糖提取物相對于未加抗氧化劑的菜籽油而言表現出較強的抗氧化性。3 結果與分析 多糖提取物在動物油中的抗氧化效果 圖2 不同劑量的紅棗多糖在豬油中的抗氧化作用 由圖2可知，紅棗多糖提取物在豬油中表現一定的抗氧化性，在油脂保存的過程中, 加入不同的抗氧化劑能不同程度地增加油脂的抗氧化性。自由基清除劑能使DPPH自由基的單電子配對，溶液的吸光值變小，因此吸光值的變化能定量地反映出其對自由基的清除能力[15]。采用熱水浸紅棗中的多糖，提取最適條件為：浸提溫度100℃，浸提時間1h，料水比為1：40。研究表明，多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、抗感染、抗?jié)兊榷喾N生理功能[2][4]。又名華棗，原產于我國，至今3000多年的栽培歷史，是我國特有的果樹之一，近年來正在成為我國果樹中新的發(fā)展熱點。 紅棗多糖體外抗氧化性研究目 錄摘要 11 前言 3 紅棗的概述及其營養(yǎng)價值 3 紅棗的概述 3 紅棗的營養(yǎng)價值 3 紅棗多糖的概述及其抗氧化性的作用與意義 3 紅棗多糖的概述 3 紅棗多糖的抗氧化作用及意義 32 材料與方法 3 原材料 4 試劑 4 儀器 4 試驗方法 4 紅棗多糖的制備 4 標準曲線的繪制 5 紅棗多糖換算因子的測定 5 紅棗多糖抗氧化活性的測定 5 紅棗多糖對豬油及菜籽油抗氧化性的研究 5 紅棗多糖樣品液體外清除DPPH與李、杏、桃、栗并稱為我國的“五果”，世界第七大干果。 紅棗多糖具有清除自由基和防止油脂氧化的作用，屬于天然抗氧化劑。%。 紅棗多糖對DPPH自由基清除能力的測定參考Singh R P和NegiPS等[11,12]人采用的方法，以VC和BHT做對照。本試驗結果表明, 紅棗多糖提取物表現出了一定的抗氧化性能,具有一定的開發(fā)和研究價值。紅棗多糖提取物的抗氧化效果明顯低高于維生素C和維生素E，略高于BHT,即它們抗油脂氧化強弱的順序為維生素E維生素C紅棗多糖提取物BHT。與本試驗體外條件下的研究結果一致，說明大棗多糖具有較強的抗氧化性能。近20年來,由于生物學、化學等學科的飛速發(fā)展,人們對多糖及其化合物活性作用有了越來越深入的認識。顆粒大、色澤好的優(yōu)質大棗,深受消費者歡迎, 在國內外市場上暢銷不衰。OH 的清除能力可知，大棗多糖對產生的活性氧有清除作用，并且供試液量與清除率具有量效關系。%的時候起抗氧化效果較好。A4: 含樣品,但不含鄰苯三酚的吸光度值。[10] DPPH自由基由于苯環(huán)的共軛和位阻及硝基的吸電子作用，是一種穩(wěn)定的有機自由基，其乙醇溶液呈紫色，當DPPH溶液中加入自由基清除劑時，孤對電子被配對，顏色由紫色像黃色變化，吸光度變小，而吸光度變小的程度與自由基被清除的程度呈定量關系，其溶液在517nm處有很強的吸收。 圖1 葡萄糖標準曲線，%。紅棗多糖是大棗中重要的生理活性物質，是由多種單糖聚合而成的高分子聚合物。 Free radicals 1 前言紅棗（Dried red Jujubes）為鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Zizyphus mill）植物的成熟果實棗（Zizyphus jujuba mill），經晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。作用 6 紅棗多糖樣品體外清除新疆阿克蘇地區(qū)有“塞外江南”、“瓜果之鄉(xiāng)”之稱。由于某些合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚和丁基羥基甲苯(BHT)可能存在潛在的致癌作用[6，7]。該法具有提取條件溫和、易控制、成本低、易操作，避免使用有毒的有機溶劑，可行性強。分別取0．05 g／L的多糖提取物樣液O．1．0、1．1．4 mL，同樣吸取0．05 g／L維生素C和0．5 g／L BHT樣液0．0．0．0．8mL于比色管中，加入相應溶劑至3mL，／L DPPH試劑(乙醇)1mL，強烈振蕩后靜置30 min，于517nm處分別測定各反應液的吸光值。圖3 不同劑量的紅棗多糖與VC在動物油中抗氧化效果的比較（注：左圖多糖 右圖維生素C)由圖3可知，維生素C的抗氧化效果較高于紅棗多糖提取物，這可能是由于維生素C含有的抗氧化活性物質比紅棗多糖高。 紅棗多糖對DPPH自由基的清除能力 圖10 不同濃度