營養(yǎng)學試題及答案(專業(yè)版)
【正文】 黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì)（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白（B）金屬蛋白質(zhì)（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）有關蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（A）動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：（A）動物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長（B）防止酮體的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）膽汁（D）淋巴液解答：（C）那一種不是運輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白（B）肌動蛋白（C）脂蛋白（D）視網(wǎng)醇結合蛋白。解答：（B）蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏：（A）脂肪和蛋白質(zhì)（B）能量（C）蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)及能量解答：（D）1下列有關蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A
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