樣品采集、制備和保存(專業(yè)版)
【正文】 采樣是食品分析的首項工作。 檢測農(nóng)藥殘留量的同時應(yīng)進(jìn)行粗脂肪的測定 。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對樣品的要求。每一包裝須由上 、 中 、 下三層取出三份檢樣 ， 把許多份檢樣綜合起來成為原始樣品 ， 再按四分法縮分至所需數(shù)量 。 平均樣品：原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分供分析檢驗用 。采樣是食品分析的首項工作。 （ 1） 簡單隨機(jī)抽樣 整批待測食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法 ， 叫簡單隨機(jī)抽樣 ， 又稱單純隨機(jī)抽樣 。 （ 3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。 3. 固體樣品 可視情況采用切細(xì) 、 搗碎 、 粉碎 、 反復(fù)研磨等方法將樣品研細(xì)并混合均勻 。 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時可根據(jù)需要和測定要求選擇。 樣品的制備是指對所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過程。 一般樣品在檢驗結(jié)束后應(yīng) 保留一個月 以備需要時復(fù)查，保留期從檢驗報告單簽發(fā)之日起開始計算；易變質(zhì)食品不予保留。 二、測定農(nóng)藥殘留量時樣品的制備 1. 糧食 充分混勻后用四分法取 20g粉碎 ， 全部過0. 4mm篩 。 2. 樣品在檢測前，不得受到污染、發(fā)生變化。 上述方法并無嚴(yán)格界線，采樣時可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。外地調(diào)入的食品還應(yīng)結(jié)合運貨單、商檢機(jī)關(guān)和衛(wèi)生部門的化驗單、廠方化驗單等，了解起運日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。 2. 采樣時，要 認(rèn)真填寫采樣記錄 ，寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 （ 4）分段隨機(jī)抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機(jī)抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量
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