樣品采集、制備和保存(文件)
【正文】 ， 洗凈并除去表面附著水 ， 縱剖后將半只去骨的禽肉絞成肉泥狀 。 如不能馬上分析則應妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測定結果的準確性。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風干、烘干、升華千燥等方法。 一般樣品在檢驗結束后應 保留一個月 以備需要時復查，保留期從檢驗報告單簽發(fā)之日起開始計算；易變質(zhì)食品不予保留。 采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗用。 樣品的采集通常采用隨機抽樣的方法。 樣品采集后應于當天分析，如不能馬上分析則應妥善保存，容易腐敗變質(zhì)的樣品可用 冷藏、干藏、 罐藏 等 方法保存，一般樣品在檢驗結束后應 保留一個月 以備需要時復查。 樣品的制備是指對所采取的樣品進行分取、粉碎、混勻等過程。采樣的正確與否，是檢驗工作成敗的關鍵。 小結： 采樣時，必須注意樣品的代表性和均勻性，要認真填寫采樣記錄。 3. 罐藏 不能即時處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時可根據(jù)需要和測定要求選擇。 6. 魚 每份魚樣至少三條，去鱗、頭、尾及內(nèi)臟后，洗凈并除去表面附著水，縱剖取每條的一半，去骨、刺后全部絞成肉泥狀，混勻。 3. 蔬菜、水果 洗去泥砂并除去表面附著水，依當?shù)厥秤昧晳T，取可食用部分沿縱軸剖開，各取1/4，然后切碎、混勻。 表 標準篩的篩號與孔徑大小 4. 罐頭水果類罐頭 在搗碎前要先清除果核；魚類罐頭 、 肉禽罐頭應先剔除骨頭 、 魚刺及調(diào)味品 （ 蔥 、 姜 、 辣椒等 ） 后再搗碎 、 混勻 。 3. 固體樣品 可視情況采用切細 、 搗碎 、 粉碎 、 反復研磨等方法將樣品研細并混合均勻 。 一、常規(guī)食品樣品的制備 制備時 ， 根據(jù)待測樣品的性質(zhì)和檢驗項目的要求 ， 可以采取不同的方法進行 ， 如搖動 、 攪拌 、研磨 、 粉碎 、 搗碎 、 勻漿等 。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ，要分開包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。同一批號取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于3個， 250g以下包裝不得少于 6個。
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