樣品采集、制備和保存-全文預(yù)覽
【正文】 （ 3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。 如動物油脂 、 果醬等 ， 啟開包裝后 ， 用采樣器從上 、 中 、 下三層分別取出檢樣 ， 然后混合縮減至所需數(shù)量 。 （ 1） 有 完整包裝 （ 桶 、 袋 、 箱等 ） 的食品首先根據(jù)下列公式確定取樣件數(shù)： 式中 ， n為取樣件數(shù)； N為總件數(shù) 。在各層內(nèi)分別隨機抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品 ，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品 ， 這種方法稱為分層隨機抽樣 。 （ 1） 簡單隨機抽樣 整批待測食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法 ， 叫簡單隨機抽樣 ， 又稱單純隨機抽樣 。 （二）采樣的數(shù)量 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要； 采樣的數(shù)量一式三份供檢驗、復(fù)檢和備查用，每份不少于 0. 5 kg （三）采樣的方法 采樣的一般方法 具體樣品的抽取方法 采樣的一般方法 樣品的采集通常采用隨機抽樣的方法。 二、采樣的數(shù)量和方法 （一）樣品的分類 （二）采樣的數(shù)量 （三）采樣的方法 （一）樣品的分類 樣品一般分為檢樣 、 原始樣品和平均樣品三種 。 要求： 1. 采樣時 ， 必須 注意樣品的代表性和均勻性 ， 以確保所采樣樣品能代表整個供試材料的平均組成 。采樣是食品分析的首項工作。 樣品采集、制備和保存 樣品的采集 分析試樣的制備 樣品的保存 樣品的采集 一、采樣的意義及要求 二、采樣的數(shù)量和方法 三、采樣的注定事項 一、采樣的意義及要求 定義： 所謂采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗用。不管是制成品，還是未加工的原料，即使是同一種樣品，其所含成分的分布也不會完全一致，如果采樣方法不正確，試樣不具有代表性，則無論操作如何細心、結(jié)果如何精密，分析都將毫無意義，
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