廚房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)[詳(專業(yè)版)
【正文】 有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。13:3014:00①指導(dǎo)（班組）負(fù)責(zé)人收揀、保管、儲(chǔ)藏好未用完的原料及半成品入庫(kù)及入冰箱②督促員工餐按時(shí)按質(zhì)按量完成③安排各檔口清理、打掃廚房衛(wèi)生及檢查水、電、氣的關(guān)閉，注重節(jié)能節(jié)源、安全防范④審核切配組長(zhǎng)開出下午補(bǔ)充申購(gòu)單，并通知采購(gòu)員按單進(jìn)行補(bǔ)充購(gòu)買14:0016:30中午休息16:3016:40①點(diǎn)名、檢查廚務(wù)人員到崗情況②總結(jié)上午菜肴出口情況，做出點(diǎn)評(píng)（表?yè)P(yáng)和改正）16:4017:30① 查半成品加工（質(zhì)量、數(shù)量）②調(diào)料準(zhǔn)備③衛(wèi)生和原材料及半成品擺放是否規(guī)范④督促切配部做好結(jié)清及特殊菜肴準(zhǔn)備工作。三、打荷工作流程和標(biāo)準(zhǔn)（組長(zhǎng)）9:00之前打卡、到崗準(zhǔn)備上班，穿好工衣、工帽，整理衣著（注意儀容、儀表）9:009:15①喊口號(hào)、唱歌②認(rèn)真聽取廚師長(zhǎng)的講解，對(duì)屬于自己負(fù)責(zé)的事項(xiàng)做好記錄③了解當(dāng)日工作的重點(diǎn)，明確自己的工作責(zé)任，根據(jù)廚師長(zhǎng)的當(dāng)日工作布置，做好工作計(jì)劃9:1511:30根據(jù)本班組技術(shù)水平，做好本班組安排：①調(diào)料添加、碗碟用具添加，②對(duì)灶臺(tái)師傅加工的半成品擺放歸類及半成品沖水、加壓、篩選③衛(wèi)生、節(jié)能及安全工作布置11:3013:30①安排本組人員到崗，這段時(shí)間不能隨便離崗、脫崗，如有特殊情況，須報(bào)告廚師長(zhǎng)同意后才離開。學(xué)習(xí)參考。14:0016:30中午休息16:3016:45①點(diǎn)到，認(rèn)真聽取廚師長(zhǎng)的講解，對(duì)屬于自己負(fù)責(zé)的事要明確到心中②積極認(rèn)真的明確自己工作責(zé)任，根據(jù)廚師長(zhǎng)當(dāng)日工作布置做好工作計(jì)劃16:4517:30① 好餐前準(zhǔn)備工作，半成品的加工②檢查調(diào)料及物品的擺放③搞好自己區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)報(bào)告沽清菜品。17:3020:30監(jiān)督所有出品，積極配合前廳以服務(wù)顧客至上，做到盡善盡美。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地
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