【正文】 銷售收入 本企業(yè)的銷售收入主要是產(chǎn)品銷售收入，其他收入不予考慮。本工程旺季每日最大排出的污水量約為112500m3。 露天錐形罐冷量散失Q5 錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽輻射，對流傳熱和熱傳導等造成冷量散失。主發(fā)酵時間12天；4鍋麥汁裝1個錐形罐； 10176。式中W為含水百分率；c0為絕對谷物比熱容，取c0=(Kg熱麥汁量為：（%100）/10%=(kg)又知10176。麥汁接種溫度是控制發(fā)酵前期酵母繁殖階段溫度的，一般低于主發(fā)酵溫度23℃，目的是使酵母繁殖在較低溫度下進行，減少酵母代謝副產(chǎn)物過多積累。3）106個/L。2) 麥汁充氧：麥汁冷卻到發(fā)酵接種溫度后，接觸氧，此時氧反應微弱，氧在麥汁中成溶解狀態(tài)，它是酵母前期發(fā)酵繁殖所必須的。C），～，洗糟水溫度為80186。C是蛋白酶最適溫度，有利于氨基酸的產(chǎn)生，調(diào)PH，加入耐溫α淀粉酶，保溫10分鐘。3) 過濾方法 采用過濾槽法。單用半滲透膜一次處理可制新啤酒，且能達到無菌水平。糖化過程是一個非常復雜的生化過程。4） 發(fā)芽 大麥經(jīng)過浸漬，吸收了一定的水分，使麥粒脫離休眠狀態(tài)，在適當?shù)臏囟群统渥愕目諝鈼l件下，使之生成新鮮麥芽的過程被稱之為發(fā)芽。不宜采用風力輸送，因為風力輸送不但能耗大，而且易使麥皮破碎。其有效成分為酒花樹脂和酒花油?？偲矫嬖O計要求:1) 依據(jù)批準的計劃任務書及廠址選擇報告書的內(nèi)容，布置緊湊，節(jié)約用地，因地制宜地進行總平面設計。第二章 設計概論 設計的任務及要求設計題目：年產(chǎn)20萬噸的啤酒工廠設計設計內(nèi)容：； ，只做初步設計，不做施工圖設計； （流程）設計為主導，為其他配套專業(yè)（如全廠總平面、土建、采暖通風、水電、環(huán)保、行政管理、技術經(jīng)濟與概算等單項工程設計）提供設計依據(jù)和提出要求。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清?，F(xiàn)代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素BB6已能維持心臟正常活動，而煙酸則能擴張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。s reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people39。新建項目是一個產(chǎn)能20萬噸的啤酒項目可以直接擴大啤酒企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，解決啤酒企業(yè)的發(fā)展需求。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。C，滅菌時間為30秒。 總平面設計工廠總平面設計是工廠總體布置的平面設計，其任務是將組成工廠的所有建筑物、構筑物和其他工程設施，合理地布置在所選廠址的界區(qū)內(nèi)。3) 酒花 又稱啤酒花。原料處理工藝包含原料貯存、精選、輸送、稱重、除塵和粉碎。2） 浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風三個過程。2) 糖化 糖化是麥汁制備的最主要的部分。這樣既可使啤酒的外觀富有吸引力，又可大大改善啤酒的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性。處進皮殼溶解和形成焦糖、類糊精的特點。 糖化工藝流程中工藝參數(shù)及操作規(guī)程1) 大米的比例為25%，麥芽的比例為75%。4) PH值的調(diào)整：～，～。 b、可以做為糖化和洗滌用水。C，滿鍋溫度8186。而現(xiàn)在采用直接進罐法,即冷卻通風后的麥汁用酵母計量泵定量添加酵母，,操作方便，控制容易。淡色啤酒的物料衡算，最后進行20萬t/年啤酒廠糖化車間的物料平衡計算。(t2t1) (冷卻時間為1h)其中，熱麥汁放出熱量：Q=GpCp(t1’t2’)熱麥汁比重：C麥汁=熱麥汁量：Gp==熱麥汁比熱：Cp=(kg 發(fā)酵工藝流程示意圖冷卻 94℃熱麥汁 → 冷麥汁（6℃→錐形灌發(fā)酵→過冷卻至1℃→貯酒→過濾→清酒灌 工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù)年產(chǎn)10176。 由上述條件，可得無菌水用量為： Gw’=6%3=(kg/d) ——糖化一次的冷麥汁量（kg） 每班無菌水量：Gw= Gw’/3=(kg/每班) （48）假設無菌水冷卻操作在2h小時內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗量為： Q3=[GwGm(twtw’)]/r =[(301)]/2=(kg/h) （49） 所耗冷凍介質(zhì)量：M3=Q3[cw(t2t1)]/r=(8)=(kg/h) （50）式中，t1和t2——冷凍酒精液熱交換前后的溫度，分別為8℃和0℃。15萬KL/年啤酒生產(chǎn)鍋爐最終容量為30t/h，擬建煙囪內(nèi)徑為2米，高50米，煙囪煙塵的排放濃度為138mg/Nm3，煙塵排放濃度小于《鍋爐大氣污染物排放標準》所規(guī)定的二類區(qū)允許量200mg./Nm3之要求。 輔助生產(chǎn)成本包括生產(chǎn)車間水電費。這對于投資者來說無疑是很具有吸引力的。污水處理的處理標準按GB8978－96的一級標準執(zhí)行。故旺季生天耗冷量為： Q5’=Gb100000=6100000=12289726(KJ/d)（54）式中，Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為： Q5 =2Q5’/24=212289726/24=1024144 (KJ/h) （55）冷媒（8℃稀酒精）用量：M5=Q5/Cm(t2t1)= 1024144 /(KJ/h)（56） 清酒罐、過濾機及管道等散失冷量Q6 因涉及的設備、管路很多，若按前面介紹的公式計算，十分繁雜，故啤酒廠設計時往往根據(jù)實驗經(jīng)驗選取。使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷凍水，出口的溫度為85℃。K)C米醪=（G大米c大米+G麥芽c麥芽+ G1cw）/(G大米+G麥芽+ G1) （5） =(++)/(++) = KJ/(Kg故可得以下結果： （1）生產(chǎn)100L10176。4) VDK還原 大罐發(fā)酵中，后發(fā)酵一般稱做“VDK”還原階段。C，開始敞口自然發(fā)酵，維持8186。3) 麥汁的發(fā)酵：采用圓筒錐底發(fā)酵罐，它同傳統(tǒng)發(fā)酵罐比有以下優(yōu)點：a、加速發(fā)酵。7) 酒花的添加：煮沸90分鐘，酒花分三次加入。C，保溫30分鐘。4) 煮沸設備 煮沸鍋的種類有夾套式，內(nèi)加熱式和外加熱式。啤酒的包裝方式，根據(jù)銷售需要而分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒等幾種。4) 麥汁的煮沸和酒花的添加 麥汁的煮沸主要是為了蒸發(fā)多余水分，使麥汁濃縮到規(guī)定濃度；為了破壞酶的活力，防止淀粉酶等繼續(xù)作用，穩(wěn)定可發(fā)酵性糖與糊精的比例，穩(wěn)定麥汁組成；同時能達到麥汁滅菌，特別是乳酸菌等雜菌，避免發(fā)酵時產(chǎn)生酸敗，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。但麥芽國那種并不只是一個簡單的水分蒸發(fā)過程，他還進行了復雜的生化變化。而筒倉又分為鋼板倉和混凝土倉。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。4) 路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面。 設計的依據(jù)和原則本設計是根據(jù)教材及所學的知識和參考文獻所寫。 根據(jù)殺菌方法分類鮮啤酒，啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。貧血患者常飲啤酒，能促進紅細胞的生長，增強造血功能。s beer industry to determine the project39。 二、重點研究的問題生產(chǎn)工藝流程的選擇和設計；物料衡算；糖化及發(fā)酵主車間布置設計以及專業(yè)設備選型。中國近代啤酒是從歐洲傳入的，第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠，從1902年到1949年的40多年中，中國只建立了不到10個工廠，年產(chǎn)啤酒近1萬噸，從1949年到1993年，我們用43年的時間，發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，這樣的發(fā)展速度舉世矚目。 根據(jù)啤酒色澤分類淡色啤酒，色度在514EBC之間。便于攜帶，但成本高。廠址選擇合理與否，將直接影響工廠前期的基建投資、建廠速度和企業(yè)后期的經(jīng)濟效益和社會效益。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9～12%）；淡黃色，有光澤；水分含量低于13%；發(fā)芽率在95%以上。6) 糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10～20%。麥芽是啤酒的靈魂，麥芽質(zhì)量是否能達到合格的標準將直接影響啤酒的質(zhì)量。粉碎是為了增加原料和水的接觸面積，使原料及麥芽內(nèi)可溶物質(zhì)浸出，促進難溶物質(zhì)溶解。主發(fā)酵過程工藝的控制很重要，重點控制的是溫度、濃度和時間?，F(xiàn)今，出于節(jié)省投資成本，使用了大量的輔料代替了原有的部分麥芽，從而出現(xiàn)了一種新的糖化方法，復式浸出糖化法，它是由這兩種方法演變而來的方法。由于在槽內(nèi)運動，離心力的和其反作用力的合力把顆粒推向槽底部中央，達到沉淀的目的。C以碘液檢查為主，直至變色，表示糖化徹底，升溫至78186。C，冷卻時間為1小時。通過不斷的添加助濾劑，使過濾性能得到更新，補充，具有過濾性強，對過濾很渾濁的酒比棉餅過濾省氣、省水、省工的特點。8) (24h)，恒溫24h，排第二次酵母35min。 發(fā)酵車間主要設備選擇發(fā)酵車間主要設備一覽表：名稱規(guī)格處理物料量數(shù)量酵母洗滌槽V有效=2發(fā)酵罐錐形，不銹鋼，套內(nèi)為4～35℃，套內(nèi)為4～5℃V總=300m310處理罐錐形，不銹鋼，套內(nèi)為4～35℃，套內(nèi)為4～5℃1發(fā)酵醪泵80r～60A，H=30m，Q=45m3/h輸送泵FM=65～40Q=～H=～酵母離心機Q=20m3/h1膠木培養(yǎng)罐150L1一級擴大罐1二級擴大罐24m3/臺1酵母種子貯存罐V有效=2m3夾套保溫1冰水箱V有效=90m31啤酒過濾機棉式過濾機Φ500020塊板框過濾機（J）194塊棉餅32879L/h1貯酒罐V有效=30m311清酒罐D(zhuǎn)=4000mmH==2960mmV總=100m3100 m33第五章 工藝計算 主要產(chǎn)品的物料衡算 工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù)根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關生產(chǎn)原料配比、工藝指標及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。100=，則每小時洗糟最大用水量為：247。把上述結果列成熱量消耗綜合表，如表3 ：表3 20萬噸啤酒廠糖化車間總熱量衡算表名稱規(guī)格 （MPa）每噸消耗定額（kg）每小時最大用量（kg/h）每晝夜消耗量（kg/d）每年消耗量（kg/a）蒸汽（表壓）863805136 冷耗平衡計算啤酒發(fā)酵工藝有上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩大類，而后者有傳統(tǒng)的發(fā)酵槽發(fā)酵和錐形罐發(fā)酵等之分。%，且使用1℃的無菌水洗滌，洗滌無菌水量為酵母量的3倍。鍋爐排出的爐渣外運作當?shù)卮u廠原料；麥糟主要成份為粗纖維、淀粉、蛋白等，是家畜的良好的飼料，可直接作為飼料外售，廢酵母經(jīng)回收部分啤酒后也可作飼料用。 制造費用包括生產(chǎn)設備、運輸設備、電力設備和生產(chǎn)車間折舊。投資者可以在短時間之內(nèi)將自己的投資收回用于其他盈利項目，同時，還可以在本企業(yè)獲得收益。啤酒酵母的利用途徑有：直接加入麥糟做飼料；經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏；經(jīng)干燥壓成酵母片。人類對公害從認識到管理、控制和治理。k),工藝要求在1h小時內(nèi)完成冷卻過程，則所耗冷量為： Q1=[GC（t1t2）]/τ (40) =[(946)]/1 =(KJ/h) 式中t1和t2分別表示麥汁冷卻前后溫度（℃） τ—