【正文】 動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。 動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。 ⑶ 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。 試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲 到牛奶場(chǎng)或流動(dòng)零售點(diǎn)購買生牛奶不安全 化肥豆芽：用過化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán)。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。 有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。如有異味就不能食用。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。 一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。 新鮮豬肉巧鑒別冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國一貫倡導(dǎo)的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。 ⑺ 制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時(shí)（夏季不超過一小時(shí)）。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問題。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。 六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑 食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。 1盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。 不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。 生熟分開：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。 食品采購其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。 應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。根據(jù)自己的能量水平確定食物需要膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。實(shí)際上，很多肉類、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”（國產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。 （1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。 七、什么是綠色無公害食品無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。 無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1） 有營養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達(dá)到這一要求不是很難。 　　 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。 要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。 生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。 隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。 未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。 食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。 盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購買食品。 不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。 不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。 不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。 ⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為05，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。黨和政府歷來十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。 ⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。 ⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。 食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。 ⑵ 米豬肉即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。 氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。 ⑷ 在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。 農(nóng)藥中毒的危害因?yàn)榍嗖讼x抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。 選購到好的面粉，可使用以下四招：因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。 (4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。 （6）各種畸形的魚不能吃。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。 堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。 將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。 ⑴ 企業(yè)：選購的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽(yù)和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。 盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說完全就用不著。 正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。 嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃 如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn) 保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。肉質(zhì)松軟無彈力，指壓 后不能復(fù)原。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。 清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。煎炸油不能反復(fù)使用。 三嘗：嘗大米的味道。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。正常的面粉具有麥香味。 三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 二晃：購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。 貯藏：新鮮蔬菜購買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在812℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在15℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。 堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。 ⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買肉之前別忘望、聞、問、切。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。 常見食品消費(fèi)知識(shí) 對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。如：我國已經(jīng)啟動(dòng)了兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。 ⒂ 科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。 ⒀ 不吃過期食品。 ⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。 ⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。 ⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。 生物性污染主要包括寄生蟲性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。 我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總?cè)丝诘?3%。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買。 不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。“藥品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為：國藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。 食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 9. 如飲酒應(yīng)限量6. 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 3. 每天吃奶類、大豆或其制品這十條是： 一提起健康食品，人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。 保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍(lán)帽子”。 六、什么是有機(jī)食品