【正文】 關(guān)鍵質(zhì)量控制點由生產(chǎn)部確定。 5. 生產(chǎn)用的刀具、案板、容器、設(shè)備等先用清水沖洗， 然后用洗潔劑 （堿液） 清洗，再用 85℃水沖洗。對重視產(chǎn)品質(zhì)量的個 人和部門，避免企業(yè)發(fā)生質(zhì)量事故的，要進(jìn)行表彰，并給予物資獎勵。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查 考核。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 5當(dāng)需要在供方處驗證時， 質(zhì) 量部 按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進(jìn)行驗證。 7 非強制檢定計量器具，質(zhì) 量部 負(fù)責(zé)向法定計量檢定機構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的檢定機構(gòu)申請檢定。 4供方評價 供應(yīng)部負(fù)責(zé)選擇供方，會同質(zhì)量部、生產(chǎn)部 對供方進(jìn)行評價。 文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或 丟失。本 公司 內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。若另指定人員進(jìn)行修改，被指定人員應(yīng)獲得進(jìn)行審查和批準(zhǔn)所依據(jù)的有關(guān)背景資料。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)工藝文件的批準(zhǔn)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的收集和編制。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)人事按排。 檢修人員對設(shè)備進(jìn)行修理。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。 必要時，生產(chǎn)部 與供方簽訂合同，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。對影響產(chǎn)品質(zhì)量的半成品不合格，如食品添加劑超量使用，有異味等必須予以報廢。 營銷人員對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的不合格要進(jìn)行標(biāo)識、隔離存放、記錄處置方法和數(shù)量。 5 不合格管理 本廠的 《不合格管理制度 》（見第 章），對出現(xiàn)的各種不合格及時進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)確定各有關(guān)部門、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關(guān)部門及時進(jìn)行糾正或采取糾正措施， 質(zhì)量部 組織跟蹤驗證。 質(zhì)量代表 職責(zé)和權(quán)限： （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司 有關(guān)規(guī)定； （ 2）在總經(jīng) 理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本公司 質(zhì)量管理的日常工 作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量手冊； （ 3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)管科工作； （ 4）向總經(jīng)理報告本公司 實施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)。 質(zhì)量手冊由質(zhì)量部 負(fù)責(zé)解釋。 編寫依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》、 《蜜餞 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》 3 通訊方法 法定代表人： 馮洪亮 地址： 海城市東四鎮(zhèn)韓姜村 電話： 04123341131 傳真： 04123341620 質(zhì)量手冊的管理 1 概述 質(zhì)量手冊是實施質(zhì)量管理各項活動的綱領(lǐng)和指南，為確保本公司 質(zhì)量手冊的 充分、適宜與有效，必須加強對質(zhì)量手冊的管理。 總經(jīng)理： 馮洪亮 20xx 年 7 月 8 日 前言 1 企業(yè)概況 海城市廣盛食品有限公司是一家規(guī)模較大的民營 企業(yè)。 人員調(diào)離時，向 質(zhì)量部 交回質(zhì)量手冊。今后三年內(nèi)每年遞增 1%。 質(zhì)量方針以八項質(zhì)量管理原則為基礎(chǔ)，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、使顧客滿意以及持續(xù)改進(jìn)等方面作出承諾，并提供制定和評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 產(chǎn)品出廠合格率 100% 質(zhì) 量部 對采購的原輔料檢驗、驗證準(zhǔn)確合格率 100% 按質(zhì)量手冊、關(guān)鍵控制點作業(yè)指導(dǎo)書的要求，對采購的原輔料進(jìn)行檢驗、驗證， 要求供方出具其具有法律效力的產(chǎn)品檢驗 報告， 不合格品嚴(yán)禁驗收入庫。 包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報告等。 質(zhì)檢人員根據(jù)產(chǎn)品檢驗規(guī)范，負(fù)責(zé)對原輔材料、過程產(chǎn)品、成品進(jìn)行檢驗。 記錄 不合格通知單； 不合格處理記錄單； 6. 產(chǎn)品不合格的處理 對輔料、包裝材料不合格一般采取以下措施： （ 1） 退貨 對影響產(chǎn)品質(zhì)量的原輔材料不合格，嚴(yán)禁投入生產(chǎn) ，按規(guī)定進(jìn)行退貨。 車間要求 1 概述 車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司 建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 14 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。做到帳、卡、物相符。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 8 設(shè)備的編號 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號。 a) 每天生產(chǎn)結(jié)束后，開工前； b) 停產(chǎn)三天以上，重新開始生產(chǎn) 前； c) 設(shè)備、工具、容器被污染時； d) 設(shè)備、工具、容器經(jīng)檢修后； 清洗消毒方法 生產(chǎn)車間的設(shè)備、工具、容器、操作臺面等，應(yīng)清潔衛(wèi)生。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有 關(guān)規(guī)定處理。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。根據(jù)審查意見編制標(biāo)準(zhǔn)草案報批稿，經(jīng)總經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，報送標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門備案登記。 記錄 工藝文件更改通 知單。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。修改時注明修改人標(biāo)記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 5 供應(yīng)部 按批準(zhǔn)的采購文件組織采購。 9記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告； 交貨記錄； 委托服務(wù)采購管理辦法 1目的 對委托服務(wù)的采購進(jìn)行控制，確保采購的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。 3 采購文件（如采購計劃、采購合同等）應(yīng)清楚說明采購物資的情況，一般可包括： （ 1）類別、型式、等級； （ 2）規(guī)范、檢驗規(guī)程等名稱、編號、版本； （ 3）質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)名稱、編號、版本等； 4 采購文件在發(fā)放前，供 應(yīng)部 將其送交總經(jīng)理批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過分嚴(yán)格或疏于控制。 4 過程管理的基本任務(wù)： 在一定 生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對各項工藝工作進(jìn)行計劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。 （ 4） 質(zhì)量部 對關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量檢驗，檢驗員應(yīng)嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品檢驗規(guī)范的要求，加強對各工序、原料、半成品、成品的檢驗。 工藝紀(jì)律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術(shù)科歸檔保管。 （ 用濃度為 150— 200mg/L 二氧化氯浸泡 — 1min） 六 . 生產(chǎn)衛(wèi)生要求 1. 車間、庫房、設(shè)備等必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 七 . 衛(wèi)生管理與懲罰 1. 每天生產(chǎn)前，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人要檢查員工著裝、洗手消毒情況，檢查設(shè)備、地面、墻壁、空氣等的消毒情況。 三 . 對原輔材料的。 9. 所用的洗滌劑、消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)廠必須有衛(wèi)生許可證。 洗手消毒程序：用清水洗 — 洗潔精搓洗（刷指甲） — 清水 沖 洗 — 用濃度為 50— 100mg/L 二氧化氯 浸泡 消毒 — 自然風(fēng)干 。 6 工藝紀(jì)律的考核 生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，一般每季檢查考核一次。進(jìn)入車間要穿戴好已消毒的工作帽、工作服、靴子、口罩、手套等。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購文件。 ，質(zhì) 量部 出具檢驗或驗證報告，在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng) 總經(jīng)理 批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由 供 應(yīng)部 負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的要停止使用。 3 本 公司 制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務(wù)采購管理辦法》（見第 章），對采購原輔材料、包裝材料及服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量控制。 7 文件的修改 生產(chǎn)部、質(zhì)量部 定期評審文件，必要時進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。 質(zhì)量部 負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的編制、修改和管理。 工藝文件的更改 工藝文件的更改程序及要求： （ 1）生產(chǎn)部 填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報總經(jīng)理批準(zhǔn)； （ 2）生產(chǎn)部 下發(fā)工藝文件更改通知單； （ 3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改； （ 4）相關(guān)文件必須同時修改； （ 5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 生產(chǎn)部 組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操 作設(shè)備。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)部 組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。 驗收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 設(shè)備管理制度 1 目的 對生產(chǎn)設(shè)備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進(jìn)行管理，確 保設(shè)備完好。保管員應(yīng)核對品名、規(guī)格型號、數(shù)量，確認(rèn)無誤后填寫入庫單，辦理入庫手續(xù)并登記入賬。 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足熟肉制品的生產(chǎn)要求。 5 公司生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng) 相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi) 不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。 總 經(jīng)理 對責(zé)任人員按規(guī)定進(jìn)行教育和處理。 對生產(chǎn)過程中操作不合格，質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人，有權(quán)要求操作者立即停止操作，對由此產(chǎn)生的不合格品或設(shè)備損壞，按《質(zhì)量手冊》中 質(zhì)量管理獎懲及考 核辦法的規(guī)定進(jìn)行處理。 當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能會給工作帶來危害時，根據(jù)所開展的工作項目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。 生產(chǎn)過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行率 100% 嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，確保 食品生產(chǎn)衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。本公司 質(zhì)量方針目標(biāo)見第 章。 總經(jīng)理 : 馮洪亮 20xx 年 7 月 8 日 質(zhì)量方針 1 質(zhì)量方針： 做 合格產(chǎn)品，對消費者健康負(fù)責(zé)；持續(xù)改進(jìn)，向社會提供優(yōu)質(zhì)的蜜餞產(chǎn) 品。 質(zhì)量手冊修訂或換版由 質(zhì)量部 負(fù)責(zé)，總經(jīng)理 審批?，F(xiàn)予以 批準(zhǔn)頒發(fā)，自 20xx年 7 月 8 日起實施。 質(zhì)量手冊由 質(zhì)量部 組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。負(fù)責(zé)質(zhì)量體系的建立、完善、實施和改進(jìn)工作 ； 負(fù)責(zé) 與 外部相關(guān)部門的聯(lián)系和協(xié)調(diào)工作。本公司 制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實施。 采購屬于生產(chǎn)許可證管理范疇的原輔材料、食品添加劑 、 包裝材料 等 ，必須采用取得生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品。 3 質(zhì)量管理體系 質(zhì)量管理體系文件 質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量手冊（含質(zhì)量管理制度）、作業(yè)指導(dǎo)書和記錄。 2. 職責(zé) 質(zhì)量部 負(fù) 責(zé)本 公司 的原輔材料采購、生產(chǎn)過程、半成品和成品的控制和管理， 負(fù)責(zé)跟蹤驗證。涉及人身健康的不合格產(chǎn)品，必須予以全部銷毀。 廠區(qū)要求 1 概述 公司的 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，對廠區(qū)要進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 7 廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 3 本廠制定并實施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和檢修進(jìn)行控制和管理。 開箱驗收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運輸過程中有無損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。驗收合格的設(shè)備，方可投入使用。 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 3 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)部 將本廠所需的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 7 文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部