【正文】 tes de Bordeaux C244。 品質(zhì)中等的產(chǎn)區(qū)里， 仍不乏許多中級酒莊(Crus Bourgeois)。teau Le PinCh226。波美侯最著名的酒莊 Ch226。teau CanonCh226。 來到這里， 彷佛走入被時間遺忘的古城.圣埃米利永酒性肉實圓潤、 口感醇厚， 原因之一是這里種植的主要品種美樂(Merlot)， 約占總種植面積的百分之六十以上， 品麗珠(Cabernet Franc)與赤霞珠面積較少。teauDauzacCh226。teauKirwanCh226。teauLagrange Ch226。teauLynchMoussas Ch226。 列級酒莊名單如下：頂級 Ch226。 梅多克一共有八種法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒： 兩種區(qū)域性的原產(chǎn)地名稱管制 梅多克與上梅多克， 六種小區(qū)域法定產(chǎn)地。梅多克( M233。 好的年份能夠放上十幾年， 還要視酒窖客觀狀況而定， 應(yīng)避免光線直射。 夏季有充足的艷陽日曬與不常因嚴寒而結(jié)凍的冬季， 為葡萄樹提供了優(yōu)良的生長環(huán)境。 英法百年戰(zhàn)爭 ( 1337 1453 ) 法王查爾斯七世才將其收復(fù)為法國的一省， 由此可見波爾多當時政經(jīng)受到英國影響深遠。你可能會發(fā)現(xiàn)，有次序地將酒精遞增、或酒酸逐漸增加的樣酒，逐一的品鑒，可很容易的比對，并寫下酒的特性說明。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸(acid)或單寧(tannic)，過于堅硬(hard)或者太過柔弱所導(dǎo)致?？墒?，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。+↑ Light Body Mid. Full Body Heavy Full Body 靈巧輕柔 濃郁酒質(zhì)的 重、濃郁酒質(zhì)酒精度低于12 186。酒酸：來自于自由有機酸(Free Organic Acids)。通常這種葡萄酒普遍地具有柔軟、甘醇、敏感度佳之特色，比起個別的原始氣味來的復(fù)雜。無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識別葡萄酒所釋出的氣味，并試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)它的敏感度。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。此時觀察旋轉(zhuǎn)后的環(huán)形酒液，逐漸地往下回流，所形成的酒腳(Legs)意味著酒精或葡萄酒殘留糖的多寡。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，將酒斟入酒杯里，所出現(xiàn)之微顆粒沈淀物并不會影響葡萄酒的外觀，也不會損及酒的口感，酒石酸形成之后不會溶解還原。在冰桶上灑些鹽巴，可達到快速冷卻的效果，不過，根據(jù)一些專家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)入開口的保溫瓶里，這是最佳的方式與器具，市場上稱這種東西為“Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)?貝諾教授認為，理想的品酒室溫為65℉或18℃，濕度約60%。杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。teau Mouton Rothschild)，經(jīng)過精細的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。開始品酒前，應(yīng)確認所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。 公分凸出部分之下緣接觸過酒器口之內(nèi)緣，使酒瓶瓶口位置約于過酒器口之中央，以利過酒。 b、若為已開過的葡萄酒瓶則只需將葡萄酒拿到客人旁邊直接倒入杯內(nèi)，量為 78分滿(或根據(jù)公司規(guī)定)。 在營業(yè)現(xiàn)場，若不小心將軟木塞開斷，勿慌張，可請資深的領(lǐng)班，或飲務(wù)人員協(xié)助處理，切勿一頭蠻干。 開酒依照統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。侍酒技巧談到葡萄酒之服勤，其關(guān)聯(lián)的有軟件及硬件兩方面，軟件方面當然提的就是人員的訓(xùn)練，而硬件方面有：葡萄酒單的安排與制作，杯皿的選擇，以及相關(guān)的接口設(shè)備。2. 白酒、玫瑰紅酒與香檳，必須用冰桶冰鎮(zhèn)。 扣除臺灣目前每瓶葡萄酒進口稅新臺幣九十元， 再扣除海運費約每瓶五塊， 還有酒商應(yīng)有的利潤。 葡萄酒瓶表面灰塵不可擦拭， 避免搖動葡萄酒。 因此室溫飲用紅酒已不合時宜。 而葡萄酒溫度太低時， 口中便感覺不出酒精， 單寧口感減弱， 酸度變得較為明顯， 整體芳香變得過于閉塞， 失去葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。 淡紅酒像是薄酒來新酒(Beaujolais Nouveau)， 其飲用溫度約 12 – 15 度左右。 軟木塞軟木塞必須與葡萄酒接觸， 以避免木塞干癟后空氣入侵， 葡萄酒逐漸敗壞。 事實上， 葡萄品種各有特殊的芳香與口感。第三個步驟 開酒 開酒時，酒標面對客人，用開瓶器之小刀將瓶口錫箔或塑料封口打開，放入自己的口袋中，然后打開開瓶器之螺璇起子，將木塞拉起到快開時將開瓶器拉回水平位置，然后用服務(wù)巾包住木塞，稍微左右搖晃將木塞取出（避免發(fā)出聲響），然后將木塞放入口袋里，再用服務(wù)巾清潔瓶口。服務(wù)人員的一舉一動，將直接影響餐廳的生意。若客人所點用的葡萄酒之年份已不同于Wine List，必須事先告知客人，以免因年份的不同而產(chǎn)生不必要的爭端。(建議的品牌最好根據(jù)客人的喜好、預(yù)算、及搭配食物以作最佳的建議。若是于一天前即知道那些酒需過酒，事先讓酒直立二十四小時，過酒的效果會更好。(以個人而言，似乎有點作假，但客人喜歡。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多寡。不過，若是以交叉式品酒法來進行，可能最經(jīng)濟實惠，例如：假設(shè)品酒的酒款有十二種，不妨六種酒款以水平式品酒法進行，另外六種酒款以垂直式品酒法進行，如此，品酒的實務(wù)經(jīng)驗可達到事半功倍之效果。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們預(yù)期可以看到氣泡葡萄酒之泡沫，然而有時候也能發(fā)現(xiàn)靜態(tài)葡萄酒具有氣泡。白葡萄酒隨著酒齡的增長，顏色逐步的加深，顏色之轉(zhuǎn)變，從淺齡時帶有微泛綠的黃色(greentinted yellows)或淡黃(pale yellows)，慢慢的轉(zhuǎn)成稻草色(straw)、金黃(golden yellow)、金色(gold)、琥珀色(amber)、乃至于褐色/棕色(brown)。嗅覺神經(jīng)中樞鼻子之嗅覺中樞，對于氣味的辨識，比舌頭更具辨識能力。在這個位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細的氣味。?在波爾多，品酒專家將氣味區(qū)分為“Aroma/原始氣味”(來自于葡萄本身)，和 “Bouquet甘醇氣味”(來自于酦酵、橡木桶陳熟，與瓶內(nèi)陳年)。觸感舌頭有四個基本的味覺，此外，與舌頭相關(guān)的范疇還有觸感，這些包括：收斂性(astringency)、體容(body)、質(zhì)地(texture)、和二氧化碳所引起的刺痛(carbon dioxide prickle)。酒精度高于13186。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。記錄感想說明之模式新手上路應(yīng)如何開始記錄品酒表和填寫品酒說明？假使你稍具這方面的經(jīng)驗，可以每一次集中在某一個相關(guān)的重點做紀錄，并評估它的差異。也未嘗不可。 在服飾、 飲食等各方面無不豪華鋪張， 一定要與平民有所區(qū)別。 對葡萄酒而言， 不同組合成份的土質(zhì)將為最終葡萄酒帶來不同的礦物質(zhì)成份， 對葡萄酒的口感及風(fēng)味影響深遠。 最新的科技是使用冰凍濃縮法 （ Creoextraction ）增進葡萄汁糖份而得到與貴腐葡萄酒質(zhì)量相仿的甜白酒。 加龍河以及多爾多涅河緩流沖積逐漸成形。 天性飽滿醇厚， 圣愛斯泰夫是比較男性化，這與細致柔順瑪歌(Margaux)形成對比。teau PichonLongueville, Contesse de Lalande第四級 Ch226。 色澤比瑪歌略為深沈， 口感細致柔順， 以女性化來形容再恰當不過。teauTalbot瑪歌 Margaux夏日，炙熱的艷陽曝曬著瑪歌的葡萄田， 走在鄉(xiāng)間小道， 海風(fēng)吹拂著， 很容易感受到這股悶熱且略帶咸味的厚重氣息。teauBoydContenacCh226。 格拉夫白酒以賽美蓉(S233。 平原的葡萄樹就顯得淡雅柔潤而順口。teau La MagdelaineCh226。teau Certan de MayCh226。teauCertan波美侯還有另一個衛(wèi)星法定產(chǎn)區(qū)，拉朗德波美侯 （Lalande de Pomerol）。tes de Blaye 1er C244。貴腐甜酒有以下產(chǎn)區(qū)： 索泰爾訥(Sauternes) 巴爾薩克(Barsac) 塞龍(C233。 帶有蜜糖、 香瓜、 杏桃等迷人芳香， 是世界最著名的甜點酒之一。 當?shù)匾采a(chǎn)少量地方餐酒級 (Vin de Pays) 干白酒。teau LafleurCh226。 帶有細沙碎石土壤出產(chǎn)柔順纖細卻不乏勁力的酒質(zhì)。teau AusoneCh226。:干白酒: 格拉夫(Graves)、 PessacL233。teauMarquis d’Alesme第四級 Ch226。glaCh226。teauL233。teauGrandPuyDucasse Ch226。teauLafonRochet第五級 Ch226。doc 字義正反映出這個特殊地勢 ‘水的中間M233。 波爾多尚有其它種類的葡萄酒像 玫瑰紅酒 (Ros ) 、 氣泡酒 ( Crmant de Bordeaux )、 波爾多白蘭地 ( La fine de Bordeaux ) 等， 營銷世界各國。 有人認為百年前的分級不過是對土質(zhì)先天條件優(yōu)劣的宣告， 不必更新。 波爾多的酒農(nóng)亦找到了左岸礫石多而排水性較為好的耕地嘗試耕種。 在當時波爾多只是一個商港， 與英國有貿(mào)易上的往來。評比二瓶葡萄酒很容易，但同時比較三瓶、四瓶葡萄酒(或更多，先盱衡自己的經(jīng)濟能力以及舌頭的忍受度)，將會使品酒顯得更具啟發(fā)性，若能以一個小組或團體共同參與品酒，可平均分擔酒的費用，也由于其它人的加入，在練習(xí)的階段里，其成果優(yōu)于一個人獨自地埋頭苦干，而且比較合乎經(jīng)濟效益。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15到20秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。舉例以布料的組織結(jié)構(gòu)和編造來說明葡萄酒之質(zhì)地，是一個有效的比較方式，如：“silky”(絲綢)、“velvety”(天鵝絨)、“satintextured”(緞)；“l(fā)oose knit”(松織的)、或“tight”(緊密的)、“knit” (緊密接合的)等字眼，也可以用“glossy” (光滑), “polished(有光澤的) ”、“matt”(褪色的)、“granular” (顆粒的)、“coarse”(粗糙的)或“fine grained”(成粒狀的)等形容詞，來說明對于酒的感受與尾韻(finish)?！癇ody”有時被單獨的使用為酒精之意，當然，豐郁之酒精是葡萄酒體容必備的條件之一，然而若將氣味和質(zhì)地密度排除于外，沒有它們來均衡葡萄酒的酒質(zhì)，剩下的，應(yīng)該只有酒精的“熱”(Hot)。了解味覺的分布可使品酒更容易。“aroma”原始氣味，很清楚的表示葡萄酒具有新鮮、活力的果香，及來自葡萄的原始風(fēng)味。 短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時間內(nèi)去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。如水邊緣之前端的色帶(酒體本色邊緣)，其顏色會隨著年齡之增長而漸失其色。好的二氧化碳氣泡在葡萄酒成熟時會增加，而高級的紅葡萄酒，假如顯現(xiàn)出氣泡，表示出現(xiàn)了不受歡迎的二次酦酵，不過這種情形相當?shù)厣僖姟Ｓ行┢咸丫瓶赡芎芨蓛?，可惜沒有光亮度，讓人的感覺到陰沈、黯淡，喝起來也覺得沒什么新鮮度，通常這種情形是因為葡萄酒缺少酒酸。確認葡萄酒的正確溫度紅酒的溫度應(yīng)合乎室溫的標準(包括波特酒/Port)，其它及白葡萄酒溫度則較低(約華氏4550℉或攝氏710℃)。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當?shù)挠行в谩Ｋ衅咸丫频奶匦院唾|(zhì)量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學(xué)變化物質(zhì)，只不過是一小部分而已。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個步驟。 小心的拔出軟木塞，然后以口布將瓶口擦拭干凈。 公司酒(HOUSE WINE)的服勤流程House Wine的服勤應(yīng)于外場執(zhí)行此一動作。 白酒于冰桶內(nèi)進行開酒，紅酒可于客人的桌上或推車(Trolley)上進行(視現(xiàn)場狀況而定)。 選擇葡萄酒需要一些時間，除非客人有習(xí)慣點用的酒款，可以馬上作出選擇，不然請離開短暫的時間，并時時注意客人的意向或手勢等逮點酒。 香檳至七分滿，老酒則需視情況而定）。 更重要的是能移除酒瓶內(nèi)沈淀的酒渣。 是世界上產(chǎn)量最大的國家。玫瑰紅酒則約在 7 10 度間飲用。 ] 室溫(Chambr233。)。 酸度較為明顯的白酒為 6 – 8 度。 天然木塞原料來自于特殊的木塞橡樹， 世界上百分之五十以上的軟木塞產(chǎn)于葡萄牙。 這道手續(xù)一方面讓氧氣充分地與陳年多時的葡萄酒混合， 使葡萄酒溶氧后， 空氣將酒香帶出。倒香檳與老酒時需拿起杯腳，成四十五度然后緩緩倒入杯內(nèi)。若礙于特殊情況及現(xiàn)場之桌位布置，則彈性運用服務(wù)技巧。切勿轉(zhuǎn)動瓶身以進行開酒。 斟酒后將酒瓶置放于冰桶內(nèi)，并套上香檳頭(Champagne Stopper)以防氣泡消失過快。l 過酒之流程如下： 以酒刀將酒瓶上的錫箔劃上齊一的刀痕， 公分處凸出部分底下，并將錫箔整齊的除去。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過淺齡期、高峰期與衰老期，終至死亡；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物酵母。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 (空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會被吸收)，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底”物。葡萄酒隨著溫度之改變，酒質(zhì)會漸好或更差，影響的層面包括酒精、