【正文】 樣的影響。屬淡質(zhì)型葡萄酒，多數(shù)白酒與北方型態(tài)之紅酒，屬這類酒質(zhì)葡萄酒。(非指強化葡萄酒或天然甜葡萄酒)葡萄酒之質(zhì)地Texture質(zhì)地表示葡萄酒的整體感受與一致性。葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如無法作的純熟，那就多多地練習(xí)吧！如此方能讓吐出的酒對準(zhǔn)目標(biāo)，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個“aftertaste”(尾韻)的過程；若是存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會使“aftertaste”(尾韻)之過程顯得短絀、無力。至于葡萄酒，通常我們會提及酒的體質(zhì)和結(jié)構(gòu)，如：淡雅、濃郁，柔順或酸的，平滑或單寧重等等，這些皆與“量”有關(guān)，“質(zhì)”的部分?jǐn)⑹龇炊欢?。由質(zhì)地淡素或酒精度低的葡萄酒開始一一品鑒，然后將品鑒的心得，與第一印象做確認之比對。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。十七世紀(jì)之英國貴族與波爾多高質(zhì)量葡萄酒的誕生 當(dāng)時的波爾多葡萄酒質(zhì)并不像我們今天所認識的一般， 英國人稱波爾多葡萄酒為 French Claret ( 來自于法文字 Clairet 字義為 Clear, Bright, Light 清、亮、淡)。 因此全面的改變了波爾多葡萄酒種植與釀造方式。 產(chǎn)區(qū)四處遍植高大的松樹作為防風(fēng)林， 間接地阻絕了大西洋海風(fēng)可能帶來的風(fēng)害。 除此之外并無任何變動。 老波爾多紅葡萄酒則顏色呈現(xiàn)略為橘紅色， 鑒定年份時多以此為依據(jù)。 主要生產(chǎn)在 葛拉富 (Graves)、 兩海之間 ( EntreDeuxMers ) 等地。doc ) 這個字大約在公元前一年羅馬帝國征占期之前就出現(xiàn)了， 字面的含意簡單地說就是 中間的土地， 當(dāng)時生活在這里的居民是塞爾特人， 也就是法國人的先民 高盧人的前身。doc ) 這個字大約在公元前一年羅馬帝國征占期之前就出現(xiàn)了。以產(chǎn)量與質(zhì)量來說， 最重要的四大產(chǎn)區(qū)分別為： 圣愛斯泰夫 SaintEst232。teauCalonS233。teauLafiteRothschild Ch226。teauCroizetBages Ch226。teauMoutonBaronnePhilippe Ch226。teauL233。teauLangoaBarton第四級 Ch226。teauMargaux第二級 Ch226。teaud’IssanCh226。teauFerri232。teau du Tertre2. 格拉夫 ( Graves ) 格拉夫(Graves) 1855 年列級酒莊：Ch226。 地勢大致分做丘陵葡萄田與平原葡萄田， 前者向陽度較后者優(yōu)異， 葡萄酒口感質(zhì)量亦不相同。 1955 年， 這里首度將十年間各酒廠價格做評比， 瓶選出這里最值得成為特級葡萄酒的酒莊。teau Chavel BlancCh226。rative ) 扮演著替酒農(nóng)釀造葡萄酒與整體營銷的專業(yè)角色。teau P233。teau L’EvangileCh226。teau N233。teau La FleurSaintGeorges4. 弗龍薩克 Fronsadais 此區(qū)葡萄酒口感穩(wěn)固厚實，在中級波爾多葡萄酒里算得上是相當(dāng)物超所值的選擇， 其個性神似波美侯， 但不若其細致。 1er C244。 這神奇且渾然天成的貴腐效應(yīng)， 需要合適的天然地理環(huán)境孕育， 才能夠釀造。tes de Bordeaux – St. Macaire Sainte Foy Bordeaux以上這些產(chǎn)區(qū)大多利用延遲采收的方式， 或是利用先進的科技 – 冰凍粹取法( Cryoextraction )： 將葡萄汁里的水分以冰凍的方式解離， 使葡萄汁糖份更濃縮， 釀造出甜度很高的甜白酒。 這兩區(qū)最重要的葡萄品種有三種：賽美蓉 (S233。rieures 1er C244。tes de Castillon Bordeaux – C244。tes ) 本區(qū)各AOC 原產(chǎn)地地名散布較為廣闊， 位于紀(jì)龍德河上游兩大支流的右岸， 這里生產(chǎn)波爾多平價葡萄酒， 適合年輕飲用。 較有名的酒莊像是：Ch226。PomerolCh226。teau GazinCh226。 尤其酒中散發(fā)特有紫羅蘭芳香， 堪稱美樂品種的最佳詮釋。teau TrottevieilleClos Fourtet圣埃米利永四周環(huán)繞著以下其它衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)： Puisseguin – St. Emilion Montagne – St. Emilion Lussac – St. Emilion St. Georges – St. Emilion在這些產(chǎn)區(qū)里， 部份酒農(nóng)并非專業(yè)酒廠， 種植葡萄只是副業(yè)。lairCh226。 一杯圣埃米利永葡萄酒可尋得黑醋栗、 小紅梅、 香草、 麝香、覆盆子等香氣。大致分為下列三區(qū)：圣埃米利永 Saint Emilion 圣埃米利永位于多爾多涅河右岸， 是波爾多最著名的法定產(chǎn)區(qū)之一， 其產(chǎn)量對波爾多來說十分重要， 在國際上具有相當(dāng)?shù)闹取?855 年時， 受到當(dāng)?shù)刂斜P商的眷顧， 成為梅多克以外唯一的列級產(chǎn)區(qū)。teauMarquis de Terme第五級 Ch226。teauPalmerCh226。teauBraneCantenac第三級 Ch226。 唯獨瑪歌葡萄酒， 個性纖細優(yōu)雅， 芳香柔順持久， 它是梅多克半島的最女性化的葡萄酒。第三級 Ch226。teauGruaudLaroseCh226。teauLynchBages Ch226。teauBatailley Ch226。 由于耕種與釀造技術(shù)的不同， 縱使相同的土壤與生長環(huán)境， 各家酒廠都有相當(dāng)程度的差異， 靜待酒客們發(fā)掘。teauCosd’Estournel Ch226。 這里的巒石于白晝吸收熱能， 夜晚則能預(yù)防霜害侵襲，就這樣， 赤霞珠是這里的天之驕子， 再惡劣的氣候， 梅多克的葡萄總是生長得比其它產(chǎn)區(qū)更甜， 更熟。 往南， 則由更粗糙的碎石地質(zhì)所形成， 經(jīng)過長時間的緩慢沖刷如今只在朗馬克 Lamarque以及靠近 瑪寇Macau的地區(qū)這里遺留下由裸露碎石所組成的梯型平原。 長約八十公里， 寬度由七至十二公里不等。millon)、 索維濃 （Sauvignon ）與蜜絲卡黛兒 （Muscadelle）為主要品種。 一般說來波爾多紅葡萄酒通常散發(fā)有淡淡的巧克力、 玫瑰、 紅椒及香草香 (來自橡木桶），　新酒呈現(xiàn)鮮艷的紫紅色， 通常含有豐富的丹寧酸， 在嘴唇間會留下干干澀澀的感覺. 較差的年份約三、四年后飲用最恰當(dāng)。 這項百年前的分級其實只是當(dāng)初依價格高低排列的一項等級分類， 經(jīng)過一百多年后隨釀酒技術(shù)的日新月異， 卻只有在 1973 年時將原本第二級的 Ch226。 氣候受到遠來自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季風(fēng)影響， 屬于溫帶海洋型氣候。 由于較為稀有與制造過程的不同， 也因此價格上也就相對的昂貴。 其后的299 年， 波爾多一直在英國的統(tǒng)治之下。如何填寫紀(jì)錄表在下面的波爾多中級酒莊的品酒表實例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評語及解析。填寫一至二個形容詞，說明每一瓶葡萄酒。說明的風(fēng)格與文體記錄感想記錄基本之論據(jù)(真實)請記得，記錄品酒表的目的是敘述與說明，而非評定，換句話說，我們是在闡述“這瓶葡萄酒像什么型態(tài)”、“是否符合他應(yīng)有的類型”，或者“這瓶酒有多好？”等等。結(jié)束是當(dāng)吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對于葡萄酒質(zhì)地的味道以及氣味之感受。吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現(xiàn)?；蛟S感覺這個量很少，事實上，不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發(fā)現(xiàn)可進行68次的味覺品鑒。ne Valley)，許多葡萄酒之酒精含量都有13186。 13186。葡萄酒因單寧酸之故而有此影響?？辔叮簛碜云咸丫频姆游镔|(zhì)(Phenolic Components)，通常被稱為“Tannins”(單寧酸)。 味覺與觸覺觀察葡萄酒之何處，為什么？雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上，葡萄酒喝入口內(nèi)，口中的溫暖狀態(tài)，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內(nèi)之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內(nèi)涵。陳年醇化氣味之特色為何？有賴于葡萄品種，酒的質(zhì)量特性，以及酦酵之方式與陳年數(shù)而定。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個鼻孔對于氣味的敏感度不同，所以有些時候可“捕捉”到酒杯所溢出的香氣。如果以強迫的方式吸氣，可能還會導(dǎo)致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。從酒杯所聞到之葡萄酒的印象，這些包括香氣與風(fēng)味，在結(jié)束(finish)階段經(jīng)由逆鼻道，可感受與證實葡萄酒所散溢出的氣味。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。 葡萄酒的酒眼(eye)或酒窩(bowl)是觀察色調(diào)主要的重點。Viscosity、Legs and Beads黏性、掛杯(酒腳)和酒泡或酒珠將酒杯置放于桌子上，然后旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒杯里的葡萄酒液上揚。有些葡萄酒泡沫出現(xiàn)在酒液的表層下，或斟入酒杯后出現(xiàn)在玻璃杯的內(nèi)壁，而且好像懸吊著。酒石酸(Tartaric Acid)與葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystals)干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沈淀物葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystals)。在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。一般的白葡萄酒冷卻的時間比甜味白葡萄酒短，如波爾多的蘇甸(Sauternes)甜白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時間，比一般白葡萄酒需要更多的時間更長。其次，順便值得一提的是，品酒時需有白色的背景物，如白色的桌面或白色硬紙卡等，或相類似白色之不同材質(zhì)背景物。酒杯葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：酒杯的外型(觀)葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。垂直式品酒法以同一酒莊或同一品牌之葡萄酒，但不同年份之品酒方式，稱為垂直式品酒法。法國最著名的木桐酒莊(Ch226。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當(dāng)品酒的學(xué)識，同時亦須具有長時期品酒的經(jīng)驗。第四個步驟，“結(jié)論”，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最后的定論與裁決。若過酒器之型狀特殊或器身過大，可以以左手托著器身向下之面，并以右手于器身底端做倒酒之輔助動作進行服勤。并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。l 過酒前需準(zhǔn)備一支蠟燭或一只小燈泡，置放于過酒時(約80186。 客人點用單杯時，服勤方式如下： a、若是新開之葡萄酒應(yīng)于客人桌旁作開酒的動作再斟酒于客人酒杯內(nèi)。 以左手握住瓶頸并以大拇指壓著瓶塞，右手扳出鐵絲小環(huán)扣，以反時針方向?qū)㈣F絲松開，小心地將鐵絲移除。 瓶塞拔除后，以清潔之口布小心的擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。完成上述之步驟，進行開酒。(請看現(xiàn)場動作) 客人驗酒并同意后依規(guī)定進行開酒。餐桌上酒杯之?dāng)[置水杯香檳杯白酒杯紅酒杯展示酒單\酒瓶展示酒單將葡萄酒介紹給客人的方式有兩種，一種是本身具有葡萄酒的展示場地可供使用(葡萄酒專賣店或?qū)I(yè)進口商大多使用此方式)，另一種是葡萄酒貯存于酒窖或酒庫，但把所有的項目列于葡萄酒單(Wine List)上讓客人作選擇，酒單上詳細列著葡萄酒之型態(tài)、產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)、酒莊或合作社、等級、年份、及價格等，甚至可將葡萄酒之特性、簡史、食物搭配建議等也列于酒單上，目前大多數(shù)的旅館或餐廳都以葡萄酒單的方式提供給客人作選擇。ridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶內(nèi)）。此時需將葡萄酒再以秀酒的方式給客人看，然后靜待待客人品嘗葡萄酒。室溫服務(wù)紅酒是錯誤的觀念。 葡萄酒在各式杯內(nèi)與空氣混合， 使用不同的酒杯飲酒， 酒香會帶給品酒者不同的感受。 天然木塞價格大約在五塊錢新臺幣以上。 軟木塞并不會帶給葡萄酒任何風(fēng)味。（參閱陳年酒香變化圖）葡萄酒的保存方式葡萄酒是天然的飲料， 保存時最忌諱經(jīng)常性震動與溫度的劇烈變化。 白酒 一般白酒的飲用溫度為 8 – 12 度。 目前歐洲家庭冬季備有暖氣設(shè)備， 大多保持在 25 度以上， 夏季氣溫又很高。 室溫飲用紅酒的說法源于古代書籍。 目前仍有許多書籍告訴消費者， 白酒需要冰凍， 紅酒則須在室溫下飲用， 這是相當(dāng)錯誤的觀念。 古代歐洲住宅大多以石塊砌成， 室溫很低， 尤其在冬季時更是寒冷。 若為十年以上的陳年老酒， 其芳香相當(dāng)脆弱易散失， 飲用溫度大約為20度。 一般說來紅葡萄酒因為含有單寧， 比白酒有更長的生命周期， 因為單寧是一種抗氧化物質(zhì)。 這就是葡萄酒必須橫躺的原因。臺灣合理的葡萄酒價格 一瓶葡萄酒采用木塞碎屑合成的人工木塞， 或是用旋轉(zhuǎn)鐵蓋、 塑料蓋等， 絕對是質(zhì)量低劣的葡萄酒。 產(chǎn)區(qū)地質(zhì)、 氣候與耕種釀造方式， 帶給當(dāng)?shù)仄咸丫骑L(fēng)味不同。 老酒：酒籃或Decanter白酒、玫瑰紅酒或香檳：冰桶、冰塊、Wine cooler stand 或是餐盤加上Dolly papper第一個步驟 確保葡萄酒的溫度 葡萄酒必須在適當(dāng)?shù)臏囟认路?wù)給客人，才能使酒的風(fēng)味芬芳達到極至，因此必須注意到：1. 所有的紅酒都必須在十八度以下服務(wù)，也就是說必須冰過。第四個步驟 請客人試酒 將葡萄酒倒給點酒的客人約五分之一酒杯的量，請客人試酒。（放在 Gu233。大多數(shù)不高興的客