【正文】 此區(qū)最重要的還是貴腐甜白酒， 尤其法定產(chǎn)區(qū)索泰爾訥的法律規(guī)定， 天然的葡萄汁必須含有每公升至少 285 公克的天然葡萄糖， 否則就無(wú)權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)示該產(chǎn)區(qū)名稱。 (貴腐釀制法請(qǐng)參閱甜白酒)。tes de Bourg C244。以下是弗龍薩克的兩處法定產(chǎn)區(qū)： 弗龍薩克 (Fronsac) 卡農(nóng)弗龍薩克 (Canon – Fronsac)(注意：著名的 Ch226。teau TrotanoyVieuxCh226。teau LafleurP233。teau BeauregardCh226。 含有火山灰泥的土質(zhì)， 口感較為纖細(xì)柔潤(rùn)。reCh226。teau Beaus233。 相較之下， 種植在山坡的葡萄酒產(chǎn)量較低， 葡萄酒較濃郁， 有較長(zhǎng)的保存期。ognan ）甜白酒: 格拉夫 Graves Sup233。 相較于瑪歌女性化般地的細(xì)致羽滑， 格拉夫就顯得純凈飽實(shí)。teauPrieur233。ryCh226。teauRausanGassiesCh226。teauSaintPierre Ch226。ovilleLes CasesCh226。teauPontetCanet圣于連 SaintJulien 圣于連面積大約有八百公頃， 土質(zhì)以黏土與小巒石為主。teauGrandPuyLacoste Ch226。teauPichonLonguevilleBaronCh226。teauCosLabory波亞克 Pauillac 波亞克(Pauillac)是梅多克半島最重要的高級(jí)紅酒產(chǎn)區(qū)， 境內(nèi)囊括十八個(gè)列級(jí)酒莊， 包括三個(gè)頂級(jí)酒莊、 兩個(gè)二級(jí)酒莊、一個(gè)四級(jí)酒莊與十二個(gè)五級(jí)酒莊。phe 位處于上梅多克最北方， 是梅多克第四大高級(jí)紅酒的產(chǎn)地。doc‘ –( M233。 河流沖積層材質(zhì)粗糙， 由礦石依順序?qū)訉佣褩＃?石英、砂石、 黑硅石、 火山石灰、 砂礫磨石、 砂以及黏土。波爾多著名的法定產(chǎn)區(qū)命名 (.) 波爾多葡萄田幅員遼闊， 約有十二萬(wàn)公頃， 因地質(zhì)繁復(fù)各地所使用的葡萄品種又不盡相同， 因此又細(xì)分出 57 種 . 原產(chǎn)地地名管制。 由于并非每年都天公作美產(chǎn)生珍貴的貴腐效應(yīng)， 因此在葡萄田沒(méi)有貴腐霉效應(yīng)的年份質(zhì)量便遜色很多。 但有些力爭(zhēng)上游的葡萄酒莊卻投下大量資金與心血來(lái)提升質(zhì)量， 而另一些酒莊仍然沉睡在昔日舊有美名而故步自封， 質(zhì)量下降許多, 于是重新分級(jí)的說(shuō)法一直在業(yè)界流傳。 河流右岸土質(zhì)為沙質(zhì)、 鈣質(zhì)黏土與沙土， 土質(zhì)較為細(xì)致, 能夠儲(chǔ)存降雨。 在葡萄品種方面， 一些由其它產(chǎn)區(qū)找來(lái)的顏色深沉的葡萄品種像是 Malbec、 Syrah、Grand et Petit Vidure。 英國(guó) 1688 年光榮革命發(fā)生之前， 貴族為了顯示氣派與氣勢(shì)， 通常的方法便是 標(biāo)新立異并且與眾不同， 才能顯出貴族氣派。 波爾多開(kāi)始種植葡萄大約是在耶穌出生前。也許你在評(píng)估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡(jiǎn)單扼要的“優(yōu)”、“劣”等只字詞組。步驟通常品酒會(huì)所建議的葡萄酒，應(yīng)該可輕易地從專賣店或超市購(gòu)買得到。聽(tīng)覺(jué)品酒之五感之一。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進(jìn)喉嚨里?？谇焕锏膭?dòng)作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)，以及舌根的位置(舌頭后面部分)接觸。以上的比擬專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以觸覺(jué)(tactile)與視覺(jué)(visual)的組合方式使用。屬中質(zhì)地型葡萄酒，大多數(shù)葡萄酒屬這類型，如波爾多(Bordeaux)、布根地等(Burgundy)。若我們換個(gè)方式來(lái)說(shuō)，德國(guó)冰釀葡萄酒(Eisweins)，是一種氣味香濃(甜度頗高)，而且具有相當(dāng)?shù)酿ば?，可是酒精度偏低，能解釋因?yàn)槠咸丫迫狈凭f(shuō)它是沒(méi)有體容(Body)，如“水的”(wateriness)質(zhì)感之葡萄酒嗎？關(guān)于酒質(zhì)之濃淡(單獨(dú)以酒精之觀點(diǎn))Light Body or Fully Body ↓+12 186。質(zhì)量?jī)?yōu)異之葡萄酒，在結(jié)束(Finish)之階段，方能有宜人、舒暢之表現(xiàn)。其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層(Baccal floor)、齒齦/牙床。?在法國(guó)布根地酒區(qū)，將氣味區(qū)隔為三種，來(lái)自葡萄本身的氣味，稱之為第一原始?xì)馕?primary aromas)，獲自酦酵時(shí)之氣味，稱為第二原始?xì)馕?secondary aromas)，經(jīng)瓶?jī)?nèi)陳年后所顯現(xiàn)的氣味，稱為第三氣味(tertiary aromas)。淺齡葡萄酒大都具有這樣的明顯特色。將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。 深、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣，可強(qiáng)烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過(guò)度，會(huì)使人產(chǎn)生挫折感。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如美樂(lè)(Merlot)、歌海娜(Grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，另外，酒酸偏低，陽(yáng)光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度也比較快。 紅葡萄酒邊緣之酒體本色(非最盡頭的水色邊緣/Rim Edge)可提供許多的訊息。 慢 流速 快 Slowly Fast Good Extract Lackiness Extract 菁華物(酒精、殘留糖)豐富 缺乏菁華物(酒精、殘留糖) 來(lái)自溫暖的產(chǎn)區(qū)靜態(tài)葡萄酒帶有氣泡之因 缺乏酒酸顏色能告訴你什么 紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)(purple hues)，逐步的演變成黯紅(darkred)、寶石紅(ruby)、棕紅(brownred)、紅褐色(mahogany)、橙色(orange)、磚色(brick)、乃至于染有紅色線暈之琥珀色(amber)，呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。黏性：酒腳(掛杯)、淚珠、弧形/拱形讓葡萄酒以圓形狀旋轉(zhuǎn)，使酒液在杯里上揚(yáng)，當(dāng)酒液完全的靜止后，此時(shí)，有些酒液會(huì)附著于杯子的內(nèi)側(cè)，并且凝聚成小酒滴往下回流。靜態(tài)葡萄酒(Still Wine)與二氧化碳二氧化碳是酦酵過(guò)程里的產(chǎn)物，然而靜態(tài)葡萄酒(Still Wine)顯現(xiàn)二氧化碳的情形比較罕見(jiàn)，或幾乎察覺(jué)不到它的存在。出現(xiàn)此狀況，大都源自于釀制用的葡萄，經(jīng)太多的陽(yáng)光照射所導(dǎo)致，所以釀制后的葡萄酒，令人感到有些“老氣”(Old)、“疲乏”(Tired)。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說(shuō)，純粹是先入之見(jiàn)。所謂“室溫”，因地區(qū)的不同，一年四季氣候的自然變化，會(huì)有所差異。光源自然的陽(yáng)光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。品酒前之注意事項(xiàng)酒杯：使用郁金香型之酒杯(ISO葡萄酒杯最佳)，無(wú)色透明之水晶或玻璃材質(zhì)。品酒前先設(shè)定品酒的主題是有其必要的，否則會(huì)讓一些人離題，或不知品酒的目的為何？通常水平式品酒法，初學(xué)者比較可能接受，垂直式品酒法，對(duì)專業(yè)品酒人比較適合。
(注) 根據(jù)Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個(gè)酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過(guò)程，每毫升還殘留數(shù)萬(wàn)個(gè)酵母菌，再經(jīng)過(guò)濾，每毫升約有200至1000個(gè)酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。 葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來(lái)詩(shī)人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過(guò)一定限度的時(shí)候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。l 過(guò)酒后可詢問(wèn)是否須要讓酒「呼吸(Breathe)」20~30 分鐘，以便醒酒，讓酒的氣味發(fā)展的得更好。 以左手握住過(guò)酒器之頸底部，右手握著瓶身底部三分之一處，當(dāng)瓶身橫倒時(shí)瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約于胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。l 需過(guò)酒的葡萄酒，應(yīng)于過(guò)酒前直放約一個(gè)小時(shí)，至少不得少于三十分鐘(緊急狀況)。
客人點(diǎn)用House Wine時(shí)，需告知客人本廳所提供House Wine之國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、口味、年份以及單價(jià)。 若客人無(wú)法做決定時(shí)，服務(wù)人員可適時(shí)的為客人建議品牌，輔助客人做決定。 以開(kāi)瓶器在軟木塞約中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，使開(kāi)瓶器從中心點(diǎn)徐徐的旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開(kāi)瓶器深入軟木塞。包括產(chǎn)國(guó)、品牌、產(chǎn)區(qū)、年份、溫度等。 若客人需要服務(wù)人員作酒與食物之搭配建議時(shí)，可提供最佳的建議。我們不能說(shuō)只有那一種服勤方式才是正確的，但服務(wù)人員應(yīng)遵照各餐廳的服勤方式，而且還要知道在甚么場(chǎng)合適用那種服勤方式，才能滿足顧客的需要。最后再將試酒的客人的酒斟滿。并問(wèn)客人：這是您點(diǎn)的酒嗎？等客人確認(rèn)無(wú)誤后，接著在客人面前開(kāi)酒。新瓶為水晶制長(zhǎng)頸大肚瓶， 傾倒時(shí)必須注意速度緩慢避免瓶底起泡， 使脆弱的老酒過(guò)渡氧化酒香散失。 依照當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，這些特殊形狀的酒杯能品嘗出當(dāng)?shù)仄咸丫铺赜械姆枷恪?木塞必須要能夠有良好的彈性、緊密度高、表面光滑與防水性等等。 家庭冰箱由于有其它食物， 并不適合長(zhǎng)期存放， 這將會(huì)影響葡萄酒本身的氣味。香檳氣泡酒 飲用溫度約為78 度。紅酒 紅酒的飲用溫度一般介于 16 – 18 度。)飲用紅酒。 飲用葡萄酒時(shí)， 若溫度過(guò)高， 酒精在口中會(huì)顯得灼熱， 單寧變得較粗澀， 糖份會(huì)較為明顯， 酸度變得較不突出。 [ Chambre 在法文里為房間的意思， 而室溫就寫成(Chambr233。適當(dāng)?shù)臏囟龋?可以讓葡萄酒個(gè)性充分表現(xiàn)， 使口感更加均衡。 甜白酒約為 4 6 度。 最適合葡萄酒存放的溫度大約是1015 度之間， 濕度大約在 75%。 遇到這樣的情形， 販賣者有義務(wù)免費(fèi)更換給消費(fèi)者。 很容易能夠計(jì)算出合理的葡萄酒價(jià)。老酒為何需要換瓶、 醒酒？ 換瓶的手續(xù)英文為(Decanting) 存放多年的老酒需要經(jīng)過(guò)換瓶。3. 老酒需視情況換瓶或是用葡萄酒籃服務(wù)。（倒多少量需視酒杯大小而定，一般以不超過(guò)半滿為原則。若有設(shè)計(jì)完美而又精致的酒單，令人賞心悅目的各種侍酒器材，但卻無(wú)訓(xùn)練有素的葡葡酒侍者，可能會(huì)讓葡萄酒服勤之整體表現(xiàn)大打折扣，同時(shí)也會(huì)讓人覺(jué)得葡萄酒的質(zhì)量不是很好。 將葡萄酒單呈于客人(主人)前可先將酒單打開(kāi)至第一頁(yè)，以右手拿這酒單之上端，從客人之右側(cè)呈上酒單。如何開(kāi)葡萄酒開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒。盡量避免將錫箔劃成不規(guī)則狀。 酒后就可開(kāi)始讓主人做品酒的程序。 為客人斟酒時(shí)需分兩次倒酒，以免酒液溢出。 如何過(guò)酒DECANTINGl 過(guò)酒是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物(Sediment)分離所做的凈酒程序。角)正前方瓶肩稍前之下方，以便易于觀察沉淀物的狀況。過(guò)酒時(shí)勿讓酒液流出之流速過(guò)快，動(dòng)作輕巧，并控制酒液流出的速度一致，而且恰當(dāng)。葡萄酒品酒技巧葡萄酒大師T. G. Shaw曾說(shuō)：從四十年以前直到現(xiàn)在，我始終堅(jiān)信一個(gè)信念，所謂葡萄酒品鑒和葡萄酒的各種話題，不過(guò)是集所有名不符實(shí)的言行(詐欺的言行)之大成于一身罷了！Wine, the Vine and the Cellar, 1863 品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。品酒之藝術(shù)品酒是一種藝術(shù)，同時(shí)也是一門專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學(xué)方面的成分少。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。
很自然的，雖說(shuō)科學(xué)對(duì)于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但最微妙的性質(zhì)，實(shí)非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。早上的11時(shí)，或者傍晚的6時(shí)左右的時(shí)間都頗符合這樣的時(shí)段。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。葡萄酒之溫度對(duì)于品酒或飲酒時(shí)占有重要的地位。葡萄酒之外觀對(duì)于品酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠(yuǎn)不及于嗅覺(jué)和味覺(jué)。任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時(shí)也是一種警告的訊息。白葡萄酒之結(jié)晶石的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺(jué)的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，就好像置放于家里的櫥柜中酒石/酒石酸氫鉀(Cream of tartar) 一般，是完全無(wú)害的。大部分帶有氣泡現(xiàn)象的靜態(tài)葡萄酒，來(lái)自溫暖的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)較缺乏天然的酒酸所致。酒珠的數(shù)量以及流速，都是觀察這些現(xiàn)象重要的依據(jù)。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)可能比較細(xì)致優(yōu)雅，通常來(lái)自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷之產(chǎn)區(qū)，亦或欠缺陽(yáng)光照射的葡萄年。 顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。如何嗅葡萄酒每個(gè)人習(xí)性以及嗅覺(jué)敏感度皆有不同，而總會(huì)發(fā)現(xiàn)自己最佳的聞氣方法。長(zhǎng)時(shí)間、堅(jiān)持的不斷的強(qiáng)迫式聞氣是沒(méi)有意義的。其它不變的或經(jīng)過(guò)聞氣可發(fā)現(xiàn)的缺點(diǎn)，前面已有所列舉(Oxydation氧與氧化、Sulphur硫磺、Hydrogen sulphide (H2S)氫化硫氣味、Corked/Corky潮濕氣味)。嗅其味，彷佛帶有甜味的感覺(jué)，比較有植物性(vegetal)的特色，似含油的(oilier)，或極少數(shù)葡萄酒帶有較顯著堅(jiān)果味之特色。品酒葡萄酒口內(nèi)品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開(kāi)，因?yàn)檫@些不同的味覺(jué)感應(yīng)區(qū)，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會(huì)其中的一種味覺(jué)。咸味：來(lái)自葡萄果實(shí)。咀嚼葡萄果皮可獲得立即性的收斂性效果(若無(wú)法強(qiáng)烈的感受到這種感覺(jué)，那么最后只有嚼葡萄果核一途了)，葡萄酒含有高量的酒酸也能造成這