【正文】 由于生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的缺乏及理論知識的不足，本設(shè)計有些設(shè)備 的選型未加分析，已選型的設(shè)備也有可能和實際生產(chǎn)中的要求存在差距 ， CAD 繪圖的不熟練，導(dǎo)致繪圖的結(jié)果可能不夠準(zhǔn)確 。通風(fēng)采用排氣扇。 閥 主要采用這幾種閥門：截流閥和轉(zhuǎn)向閥、應(yīng)閥及蝶閥。38 88 轉(zhuǎn) /分 290kg 牛乳剛剛被擠出后含 %7%的氣體；經(jīng)過貯存、運輸和收購后，一般其氣體含量在 10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。洗滌水以原料體積的 15%計算，年產(chǎn)量為 7000t 為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則 310 5070 m?? 以處理 1000kg 原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)入口、出口的 溫度分別為 95℃ 和 50℃ ，則需要的水量為： ? ? 2 4 0 4 1 mCp ??? 水 以年產(chǎn) 7000t 為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則 312 60 056 m?? （清洗廠房，其他設(shè)備等） 按每日 2m3計算： 33 5682842 mm ?? 生活用水按每日 5m3計算： 33 1 4 2 02 8 45 mm ?? 年產(chǎn) 7000 噸產(chǎn)品（ 284 天）的總用水量為： 31 5 6 3 81 4 2 05 6 81 2 6 0 01 0 5 0 m???? 耗電量 主要設(shè)備的耗電量為： 貯奶罐： KWKW ?? 真空脫氣機(jī)： KWKW ?? 高壓勻質(zhì)機(jī)： KWKW 22211 ?? 發(fā)酵罐電機(jī)： KWKW 220455 ?? 菌種缸： KWKW ,0 ?? 包裝機(jī)： KWKW 32216 ?? 離心奶泵： KWKWKW ???? CIP 清洗系統(tǒng)： KWKW 35135 ?? 總計 。 [5] CIP 清洗程序及技術(shù)要求： 非受熱設(shè)備的清洗：乳品加工中非受熱設(shè)備包括收奶管路、原料乳儲奶罐等，由于這些設(shè)備沒有收到熱處理，相對結(jié)垢較少，清洗程序如下： 1） 溫水（ 3860℃ ）預(yù)沖洗 35min； 2） 用 7585℃ 的熱堿性清洗液循環(huán) 1015min（如選用氫氧化鈉，其濃度應(yīng)控制在%%）； 3） 水沖洗 35min； 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 7 4） 每周用 6575℃ 的熱酸性清洗液循環(huán) 1015min（如選用硝酸，濃度應(yīng)控制為%%）。 酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ：應(yīng)符合 GB 19301 規(guī)定。 ：用分離機(jī)對牛乳進(jìn)行脫脂，再加入少量稀奶油，使調(diào)制如脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化。普通酸奶可能會添加各種不同的甜味劑、 增味劑 、增稠劑。 飲用型酸奶屬于低黏度攪拌酸奶，也可作 “ 酸乳飲品 ” ，其生產(chǎn)工藝流程中原料的預(yù)處理及發(fā)酵酸化過程與攪拌型酸奶相同。 生 物 工程設(shè)備課程設(shè)計 年產(chǎn) 7000 噸凝固型酸奶 生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 學(xué) 院： 化工與材料學(xué)院 專 業(yè)： 姓 名： 指導(dǎo)老師： 生物工程 林 琳 學(xué) 號： 職 稱： 110504031034 周新明 高級工程師 中國經(jīng)熱處理的牛奶以與攪拌型酸奶一樣的方法在罐中發(fā)酵，當(dāng)達(dá)到所需的 pH 值（接近 ）時，果汁、糖和穩(wěn)定劑就被充分的混合進(jìn)去，然后按產(chǎn)品所需的貨架期以不同的方法處理這種酸奶混合物?，F(xiàn)在市場上很流行的塑料碗裝的老酸奶嚴(yán)格來講也屬于傳統(tǒng)意義凝固型酸奶的一個升級變種，其在凝固型酸奶工藝的基礎(chǔ)上為了避免在運輸中變 稀，它們都添加了明膠、果膠等 凝膠劑 和增稠劑，不論怎么震蕩都不會變成液態(tài)。 ：（ 1）奶粉的添加：加入 1%3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。 ：應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 受熱設(shè)備的清洗：受熱設(shè)備主要包括配料罐、殺菌器及其受熱管路等，應(yīng)根據(jù)其受熱程度的不同，選擇有效的清洗方法，通常的清洗程序如下： 1） 溫水（ 3860℃ ）預(yù)沖洗 58min； 2）用 7585℃ 的熱堿性清洗液循環(huán) 1520min（如選用氫氧化鈉，其濃度應(yīng)控制在%%）； 3）水沖洗 58min； 4）用 6575℃ 的熱酸性清洗液循環(huán) 1520min（如選用硝酸，濃度應(yīng)控制為 %%）； 5）水沖洗 58min。另加上其他設(shè)備耗電量，估算總耗 電量約為 500KW。這些氣體對牛乳的加工有破壞作用，所以，在牛乳處理的不同階段進(jìn)行脫氣是非常必要的。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 17 設(shè)備選型一覽表 表 16 設(shè)備一覽表 設(shè)備名稱型號 設(shè)備能力 功率 數(shù)量 生產(chǎn)廠家 離心奶泵 BAW250 5/t 4 浙江省凱美泵業(yè)有限公司 離心奶泵 BAW100 3t/h 1 浙江省凱美泵業(yè)有限公司 真空脫氣機(jī) SP2 6t/h 2 北京凱通世紀(jì)科技有限公司 貯奶罐 R22 3800L 7 上海飲技機(jī)械有限公司 均質(zhì)機(jī) 800L/h 11KW 2 上海諾尼輕工機(jī)械有限公司 板式熱交換器 BR07 15m3/h 6 江蘇雙烽有限公司 發(fā)酵罐 RZG203500 3t/h 55KW 4 上海瑞派機(jī)械有限公司 菌種缸 N200 200L 1 上海飲技機(jī)械有限公司 塑杯包裝機(jī) GFX24/16/10 4000b/h 16KW 2 杭州中亞機(jī)械有限公司 CIP 清洗系統(tǒng) SKL203 5t/h 35KW 1 杭州惠臺機(jī)械設(shè)備有限公司 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 18 廠址選擇 1）有足夠課利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要。 3） 由于灌裝機(jī)采用了傳感器，夏天潮濕，室內(nèi)溫度高會影響灌裝設(shè)施的正常運行，因此在灌裝車間安裝空調(diào)。因此，本設(shè)計用于實際時還需 不斷地 改進(jìn)。本設(shè)計存在的主要問題：由于所選擇的參考資料比較單一，有些信息與實際情況有些差距 。窗體高度 ，只做采光不做通風(fēng)。這些物料的流向控制靠閥門調(diào)節(jié)。51 162。 ? ?班班 / tq ? mL2020 ?杯 ? ? ? ?班杯包裝材料（杯） /64989200/???? mLLkg ? ?hh /8 1 2 486 4 9 8 9 杯?? 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 11 水的耗量 在整個發(fā)酵過程，不用水作原料，水用來進(jìn)行設(shè)備的清洗和作為熱量的傳遞介質(zhì)。 CIP 清洗 在無需進(jìn)行設(shè)備拆卸的情況下，沖 洗水和洗滌劑溶液循環(huán)通過罐、管路和其他加工線而達(dá)到清洗、消毒的清洗方法稱為就地清洗，即 CIP（ cleaning in place） CIP 的優(yōu)點： 1） 清潔劑在物理方面的循壞沖擊溶解和化學(xué)方面的化合作用，提高了清洗效果； 2） 能更好地利用設(shè)備，因為設(shè)備不用拆卸，可以節(jié)省大量的清洗時間； 3） 更加節(jié)省洗滌劑、凈水和消毒劑； 4） 更加安全。 ：酸奶香味物質(zhì)的高峰期一般是在制作完成之后的 1224h，它是多種風(fēng)味物質(zhì)相互平衡的結(jié)果，這段時間稱為后熟期。 [1] 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 3 生產(chǎn)流程 原料 鮮 乳（乳粉）驗收 → 過濾、凈化 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 配料 （蔗糖及其它原料 ） → 濃縮 →過濾 → 預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻 → 接種 （發(fā)酵劑） → （空瓶）分 裝 → 培養(yǎng) 發(fā)酵 → 冷卻 →冷藏、后熟 → 成品 [3] ：利用特別設(shè)計的離心機(jī)除去牛乳中的白細(xì)胞和其他肉眼可見的異物。 其二，不含添加劑。因為這類產(chǎn)品經(jīng)過攪拌成糊狀，黏度較大，呈半流動狀態(tài)，也稱作液體酸奶。珠海 二○一 四 年十 二 月 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院課程設(shè)計 誠信承諾書 本人鄭重承諾： 我所呈交的課程設(shè)計《 年產(chǎn) 7000 噸凝固型酸奶生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 》是在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨立開展研究取得的成果，文中引用他人的觀點和材料，均在文后按順序列出其參考文獻(xiàn)，設(shè)計使用的數(shù)據(jù)真實可靠。 凝固型酸奶 乳酸菌在乳中生長繁殖 , 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸 , 導(dǎo)致乳的 PH 值下降 , 使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集 ,我們把這種乳凝狀的 酸奶 稱為凝固型酸奶。所以，嚴(yán)格來說，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“凝固型酸奶軟凍”比較確切。 （ 2）蔗糖的添加：加入 4%8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。 ：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他由國 務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 8 班產(chǎn)量的確定 根據(jù)配套設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)能力及市場情況，設(shè)計年產(chǎn) 7000 噸凝固型酸奶。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 12 耗汽量 以 1000kg 原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行熱量、冷量消耗的衡算。 首先，要在乳槽車上安裝脫氣設(shè)備，以避免泵送牛乳是影響流量計的準(zhǔn)確度。 2）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、日照良好，空氣清新，地市高燥，地下水豐富，地面平坦而又有一定的坡度，土質(zhì)堅實。 4） 建筑結(jié)構(gòu)：生產(chǎn)車間