某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度(專業(yè)版)
【正文】 九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時(shí)間為8—15分種。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。ｅ、產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不得高于12度。ｄ、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效的措施，使溫度保持在最低限度。ｂ、目前冷庫(kù)內(nèi)滅鼠方法常用的有機(jī)械捕鼠和二氧化碳滅鼠法。ｂ、冷庫(kù)內(nèi)消毒的效果是根據(jù)微生物孢子的減少情況來(lái)評(píng)定的。此法能在0度下，一二個(gè)月內(nèi)不會(huì)發(fā)霉。ｂ、要求有合理的冷藏和凍藏溫度、濕度和貯藏期限，以確保食品的質(zhì)量。f）：兩個(gè)垛位的長(zhǎng)不超過8m，高不超過冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道出風(fēng)口的高度。c）：未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止冷庫(kù)損壞，保證商品質(zhì)量。應(yīng)做好地坪防凍設(shè)施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。ｈ）：在每個(gè)垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進(jìn)先出。因此，冷庫(kù)必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)。庫(kù)溫在4度以下時(shí)，用2%4%的次氯酸鈉溶液加入2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫(kù)內(nèi)，并關(guān)閉門。ｂ、庫(kù)房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。（２）定期檢查身體, 消除隱患７、原料方面（１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。最好采用自記溫度儀。（６）衛(wèi)生速凍食品從加工、貯存、運(yùn)輸直到銷售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求。十三、冷庫(kù)的門不得開啟時(shí)間過長(zhǎng)，盡量避免溫度的波動(dòng)。十二、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。五、熟悉消防知識(shí)，掌握消防措施。氨液儲(chǔ)液罐周圍30米內(nèi)不準(zhǔn)有明火出現(xiàn)。廂體在裝載前必須預(yù)冷到10度或更低的溫度。ｂ、原料可在能保持其質(zhì)量的溫度和相對(duì)濕度條件下貯藏一段時(shí)期。ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時(shí)，有引起火災(zāi)的危險(xiǎn)；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間呼吸對(duì)人體有害。一般在每立方米庫(kù)房的空間用1W的紫外線光燈，每晝夜平均照射3H，即對(duì)空氣起到殺菌消毒作用。冷庫(kù)內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個(gè)方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。鮮穗在冷凍間堆放，必須放置碼架和墊板，穗的熱量才能較快放出，冷空氣才易于透進(jìn)，否則貨垛的底層不透風(fēng)，達(dá)不到均勻降溫的目的。冷庫(kù)管理制度目的：確保食品安全衛(wèi)生儲(chǔ)存，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。序號(hào)項(xiàng) 目距離/M1貨垛與下列建筑物表面及設(shè)備之間的距離：距凍結(jié)物冷藏間平頂距冷卻物冷藏間平頂路頂管下側(cè)距頂管橫側(cè)距無(wú)墻管的墻距墻管外側(cè)距風(fēng)道噴風(fēng)口中心（下側(cè)）距冷風(fēng)機(jī)周圍2墻管、頂管與
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