【正文】 2. 不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。2. 上崗人員懂衛(wèi)生知識和本崗位的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡?？腿擞邪踩?。4. 清潔用品餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。3. 有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。2. 說明制度。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務(wù)人員應(yīng)在合適的機(jī)會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本因素之一。第八條 服務(wù)語言規(guī)范語言是人類情感交流的主要工具。（3） 工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準(zhǔn)打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。D. 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費(fèi)，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。F. 領(lǐng)料時(shí)當(dāng)場進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。出現(xiàn)賬實(shí)不符要及時(shí)解決，并記錄。（2） 參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作要求。D. 收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時(shí)引導(dǎo)顧客取餐。C. 備足開餐原料 ，包括主、配、調(diào)料。第五條 廚工工作流程1. 廚工工作流程圖2. 廚工工作流程說明（1） 開餐前準(zhǔn)備A. 打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。其它：餐廳服務(wù)員上班時(shí)不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。如：對不起！實(shí)在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了?。?） 感謝賓客時(shí)，使用感謝語。（3） 行走時(shí)雙肩自然貼身擺動(dòng)，不跑動(dòng)，不蹦跳，不東張西望。4. 記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時(shí)盡早勸阻。有時(shí)客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。2. 服務(wù)用品各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機(jī)、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負(fù)責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時(shí)，領(lǐng)用方便。餐廳暖氣設(shè)備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。4. 操作衛(wèi)生各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。5. 要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，嚴(yán)禁佩帶戒指和其他首飾。4. 涼菜間的柜內(nèi)、案內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人用品。4. 鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲和長胡須。5. 客用衛(wèi)生間衛(wèi)生客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3. 員工衛(wèi)生各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標(biāo)志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計(jì)美觀，字跡清楚。第十五條 客人在營業(yè)時(shí)間過后的用餐要求1. 解釋。一般只要客人是善意的，同時(shí)又不影響服務(wù)工作時(shí)，應(yīng)欣然同意與客人留影。（2） 雙肩平齊，手臂自然下垂，雙手輕握于身前，手中不握任何物品。餐廳服務(wù)員的語言運(yùn)用包括語調(diào)、語音、用詞和表情等多方面技巧。1. 要求：端正，大方，文雅，彬彬有禮。B. 按照原料的投放順序，根據(jù)投放標(biāo)準(zhǔn)和要求將不同原料放入沙鍋。l 防止帶湯汁的原料互相串味。C. 打掃衛(wèi)生后方可離崗。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。要求輸入動(dòng)作熟練流暢，做到準(zhǔn)確無誤。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C. 除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。（3） 口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈。如：您好！早晨好！晚安?。?） 聽取賓客要求時(shí)要