【正文】 協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。 根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。 （7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。 站在指定位置上，恭候客人的光臨。每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。（8）洗茶壺八、 宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩停瑸榱吮３纸⑵饋淼穆?lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第 5 條一起做）。檢查儀容儀表。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。四、 服務(wù)員崗位職責(zé)按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序六、 散餐操作程序、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。1上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。七、 備餐間工作規(guī)范 餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（5） 培訓(xùn) 餐廳管理制度 餐廳服務(wù)員垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。 小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。 宴會(huì)前 10—15 分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿） ，重要宴會(huì)要戴白手套。 （4）分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。、收臺(tái)、清掃過程檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。做好餐后收尾工作。清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。 KZ,4c!Phj{如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。核對(duì)次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。擅于推銷酒水飲料。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。2 、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5 / 1餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”?！? / 151上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。 收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。 、擺位規(guī)格臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。上菜服務(wù)：（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。 付帳時(shí)，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。 處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（三）收尾工作15 / 15將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息。跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。 了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。 遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。 煙灰缸里的煙頭不得超過三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。 .酒水服務(wù)：（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。女服務(wù)員上崗一律淡 妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。九、 宴會(huì)部服務(wù)程序、宴會(huì)布局根據(jù)餐廳形式和大小安排，