餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ................................................................................8九、 宴會(huì)部服務(wù)程序 ...............................................................................................................宴會(huì)布局 ...........................................................................................................................擺位規(guī)格 ...........................................................................................................................儀表儀容 ...........................................................................................................................準(zhǔn)備工作 .........................................................................................................................迎接客人 .........................................................................................................................席間服務(wù) .........................................................................................................................結(jié)帳及送客 .....................................................................................................................1收臺(tái)、清掃過(guò)程 .............................................................................................................12十、 宴會(huì)部各崗位職責(zé) .........................................................................................................1宴會(huì)部主管 ...................................................................................................................1宴會(huì)部領(lǐng)班 ...................................................................................................................1宴會(huì)部服務(wù)員 ...............................................................................................................1宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序 ...............................................................................................1宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé) ...........................................................................................152 / 15餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度一、 餐廳主管崗位認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。 負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。五、 跑菜員崗位職責(zé)做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。、崗位職責(zé)宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。
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