【正文】 ................................................................................8九、 宴會部服務程序 ...............................................................................................................宴會布局 ...........................................................................................................................擺位規(guī)格 ...........................................................................................................................儀表儀容 ...........................................................................................................................準備工作 .........................................................................................................................迎接客人 .........................................................................................................................席間服務 .........................................................................................................................結帳及送客 .....................................................................................................................1收臺、清掃過程 .............................................................................................................12十、 宴會部各崗位職責 .........................................................................................................1宴會部主管 ...................................................................................................................1宴會部領班 ...................................................................................................................1宴會部服務員 ...............................................................................................................1宴會部跑菜員服務程序 ...............................................................................................1宴會部跑菜員的崗位職責 ...........................................................................................152 / 15餐廳服務員培訓以及管理制度一、 餐廳主管崗位認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。五、 跑菜員崗位職責做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。、崗位職責宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。