【摘要】第二章蛋白質(zhì)化學(xué)生物化學(xué)之上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院?肽是氨基酸的線性聚合物,也常稱肽鏈;?蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的生物大分子。?蛋白質(zhì)與多肽并無嚴(yán)格的界線,通常是將相對分子質(zhì)量為6000以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。?蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大,人為規(guī)定從大約6000到
2025-01-16 12:17
【摘要】第三節(jié)蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)肽鏈在空間卷曲折疊成為特定的三維構(gòu)象,使蛋白質(zhì)分子具有極其復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。目前已確定蛋白質(zhì)具有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu),三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等四個(gè)主要結(jié)構(gòu)層次。為了研究方便,在二、三級結(jié)構(gòu)之間又劃分出了超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域等兩個(gè)層次。第三節(jié)蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的構(gòu)象和維持構(gòu)象的作用力二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
2025-01-16 11:56
【摘要】第4章蛋白質(zhì)Proteins主要內(nèi)容.概述.氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì).蛋白質(zhì)分子構(gòu)象.蛋白質(zhì)的變性.蛋白質(zhì)的功能性質(zhì).蛋白質(zhì)的營養(yǎng)性質(zhì).在食品加工中蛋白質(zhì)的變化.蛋白質(zhì)的測定.概述蛋白質(zhì)是食品中三大營養(yǎng)素之一蛋白質(zhì)對食品的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)等具有重要意義
2025-08-20 08:29
【摘要】中心法則(TheCentralDogma)轉(zhuǎn)錄翻譯逆轉(zhuǎn)錄復(fù)制一、遺傳密碼及密碼的破譯1、遺傳密碼的定義:?遺傳密碼(geiccode):是mRNA分子上按照5’→3’方向,每三個(gè)核苷酸與一種氨基酸對應(yīng),全部64種組合所形成的體系。?密碼子(codon):每一個(gè)三聯(lián)核苷酸的順序稱
2025-05-02 08:56
2025-01-16 15:11
【摘要】第五章生物體內(nèi)的蛋白及其功能結(jié)構(gòu)蛋白:構(gòu)成細(xì)胞骨架的蛋白,如纖維蛋白和部分膜蛋白。功能蛋白:生物體內(nèi)參與生物學(xué)功能,多數(shù)為球蛋白,一些膜蛋白。第一節(jié)血紅蛋白與氧的運(yùn)輸一前言:?血紅蛋白(hemoglobin,Hb),是迄今為止在結(jié)構(gòu)與能關(guān)
2025-01-16 11:46