旅游專業(yè)理論相關(guān)試題(專業(yè)版)
【正文】 （11分）答：（1）組織準(zhǔn)備工作：（4分）①掌握情況 ②宴會廳布置 ③宴前會 ④準(zhǔn)備物品與擺臺 ⑤熟悉菜單 ⑥彩排 ⑦擺放冷盤 （2）迎賓工作：（1分） ①宴前雞尾酒會 ②迎賓 （3）就餐服務(wù)：（1分）①入席服務(wù) ②斟酒服務(wù) （4）菜肴服務(wù)（2分）①轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù) ②旁桌分菜服務(wù) ③分叉分勺派菜法 ④各賓式分菜服務(wù)(5)席間服務(wù)（1分） （6）送客服務(wù)（1分）①結(jié)賬服務(wù) ②熱情服務(wù)（7）結(jié)束工作（1分）八、案例分析（10分）1案例中客人有什么心理需求？服務(wù)員為什么會覺得委屈？（3分）（1） 客人的心理需求：要求尊重的心理。并論述（2分）旅游業(yè)促進(jìn)文化教育事業(yè)的發(fā)展。（1分） （3）本區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，名貴藥材、手工藝品、土特產(chǎn)很多。（1分）4思維答：是人腦以已有的知識為中介（1分（，對客觀現(xiàn)實（1分）的概括的、間接的放映。蔚為壯觀。 （ ）。，人們稱慕尼黑為___________或___________。 （ ）。前來賀喜的，還有聞訊趕來的客人，一連幾天把餐館上下兩個餐廳和八個小包廂坐得滿滿的，總經(jīng)理非常高興。(1分)5餐廳答：以服務(wù)的形式（1分（銷售食品、飲料的場所（1分），是客人良好的用餐地方。（1分） （4）本區(qū)有遼闊坦蕩的草原風(fēng)光。并論述（2分） （2）對社會的影響旅游業(yè)對社會的積極影響有助于改變傳統(tǒng)觀念和社會意識。（2分）（2） 服務(wù)員委屈的原因：自己認(rèn)為服務(wù)很規(guī)范。（1分）3試述中餐宴會的服務(wù)程序。（12分）答：（1）對文化教育的作用旅游業(yè)是科學(xué)文化交流的紐帶。（1分） （2）本區(qū)地形以高原和高山雪嶺、盆地、沙漠為主，大陸性氣候顯著。（1分）茶道分為新、舊兩種派別。（11分）八、案例分析（10分） 某市中心開了一家餐館，門口一溜兒花籃列成兩排。 （ ）“明”,看不見的服務(wù)為”暗“。，屬于_________________心理學(xué)。 （ ），應(yīng)當(dāng)十分尊重他們，絕對不能開玩笑，以免引起猜疑。 餐館很注重服務(wù)員的儀容儀表，尤其是直接與客人接觸的一線服務(wù)員高挑的身材、姣好的面容、適度的化妝、身上一套談紫羅蘭色的套裝，把餐廳和諧融洽的環(huán)境烘托得淋漓盡致，惹得過路人都不自覺地往里瞟上一眼。（1分）六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）1旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)是什么？答：（1）保護(hù)生態(tài)環(huán)境、生態(tài)資源不受污染和破壞。（1分）（ （5）本區(qū)有舉世聞名的“絲綢之路”。并論述（2分）有助于文明的傳播和良好社會風(fēng)氣的形成。（1分）2你認(rèn)為案例中的服務(wù)員有哪些做的規(guī)范的地方？那些不規(guī)范的地方？（3分）（1） 服務(wù)規(guī)范的地方：走動勤快，及時更換菜碟；主動介紹菜肴的特點。（1分）（11） 確保飯店的根本利益不受損害；認(rèn)真總結(jié)，吸取教訓(xùn)。（1分）7什么是觀察？良好的觀察應(yīng)該具備哪些條件？答：（1）觀察是一種有目的、有計劃（1分）的知覺（1分） （2）條件： ①明確觀察目的（1分） ②要熟悉積累有關(guān)知識（1分） ③要細(xì)心體察（1分） ④要整理和總結(jié)觀察的結(jié)果（1分）七、論述題（本大題共3小題，共34分）1試述旅游業(yè)對社會、文化教育的作用與影響。（1分）3簡述西北內(nèi)陸旅游區(qū)的范圍及綜合特點有哪些？答：（1）西北內(nèi)陸旅游區(qū)包括的行政區(qū)是內(nèi)蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治
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