【正文】 作為店經(jīng)理 ,也可以集思廣益。 店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況提出員 工外派培訓(xùn)申請(qǐng) ,經(jīng)店管部審議后 ,呈總經(jīng)理審批。 培訓(xùn)的種類(lèi) 崗前培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)是指在新員工上崗前為了適應(yīng)工作的需要而進(jìn)行的各種培訓(xùn)工作。 ,店經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退 ,延期時(shí)間累計(jì)最長(zhǎng)不超過(guò) 10天。 :在條件允許的情況下 ,招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布 ,一般在需要日期一個(gè)月之前發(fā)布。內(nèi)部招聘的主要方法有推薦法 (經(jīng)本公司個(gè)別員工推薦 )、公告法 (使全體員工了解職務(wù)空缺 ,通過(guò)競(jìng)聘選拔 )等。 公開(kāi)平等原則 :堅(jiān)持公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)錄用 ,杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟(jì)私和任人唯親的現(xiàn)象。 誤收 :表現(xiàn)為收銀員看錯(cuò)鈔票面額 ,或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。 藥物的準(zhǔn)備 ,主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。 空氣 :餐廳一年四季備有空調(diào) ,特別是夏天 ,更為重要 ,給顧客恰到好處的室溫。 餐盤(pán)。 專(zhuān)用電器設(shè)備。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢查內(nèi)容 :服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度 ,盡職盡責(zé) ,對(duì)于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表?yè)P(yáng) ,對(duì)于問(wèn)題較多的單店要及時(shí)指出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。三級(jí)質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合 檢查和單店之間的互查。 原材料的品質(zhì)保證 進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì) ,發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的 ,應(yīng)退貨 ,并立即補(bǔ)貨。 發(fā)票管理 各單店向顧客開(kāi)出的發(fā)票均為普通發(fā)票。 對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)、通訊費(fèi)、交通費(fèi)等實(shí)行單項(xiàng)管理 ,但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn) ,超限額的需報(bào)公司總經(jīng)理審批。 收銀員將營(yíng)業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理 ,由店經(jīng)理向營(yíng)業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫(xiě)現(xiàn)金日記帳。同時(shí)將排班計(jì)劃報(bào)公司店管部備案。一方面 ,要合理的安排合適的人員 ,保證滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)的要求 ,另一方面 ,要盡量控制勞動(dòng)力成本。 。若店管部批準(zhǔn)需求計(jì)劃 ,則由店管部將 單店需求計(jì)劃傳達(dá)給公司相關(guān)部門(mén)。 、節(jié)假日。 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。 身體健康 ,儀表端莊。 財(cái)會(huì)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。 定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品 ,并將結(jié)果匯報(bào)。 負(fù)責(zé)對(duì)單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析 ,確保單店經(jīng)營(yíng)的合理性和針對(duì)性。本手冊(cè)主要是為店經(jīng)理進(jìn)行單店管理時(shí)作參考。 負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。 任職資格 中專(zhuān) 及以上文化程度。 主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見(jiàn) ,接受客人的意見(jiàn)并及時(shí)向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報(bào)。 負(fù)責(zé)主食的加熱工作。 能夠正確使用各種洗滌劑。 。 店經(jīng)理將各批次物料的保質(zhì)期限記錄在案 ,以保證 其及時(shí)使用。 物料出庫(kù)要根據(jù)先進(jìn)先出的原則。提供適當(dāng)?shù)膯T 工 ,滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)額變化的需要。 排班表。 物料消耗成本核算 由單店進(jìn)行核算的成本費(fèi)用項(xiàng)目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費(fèi)用、稅金、業(yè)務(wù)費(fèi)用、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)用、通訊費(fèi)用、交通費(fèi)、維修費(fèi)用等。年度資金計(jì)劃于每年 12 月前上報(bào)店管部 ,月度資金計(jì)劃于每月 25日前上報(bào)店管部 ,周資金計(jì)劃于周四前上報(bào)店管部。 發(fā)票的使用 顧客需要發(fā)票時(shí) ,收銀員應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客付款單位后 ,轉(zhuǎn)告店經(jīng)理按顧客實(shí)付金額開(kāi)具發(fā)票。 經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。 公司店管部對(duì)單店的綜合檢查 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組 ,負(fù)責(zé)對(duì)所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 顧客等候時(shí)間 :顧客加入排隊(duì)行列至開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)間 ,規(guī)定不超過(guò) 5 分鐘。 B. 檢查方式與時(shí)間 : 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查 (1 次 /月 ) 由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查 發(fā)放《顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表》 (發(fā)放的《顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5%為準(zhǔn) )(1 次 /月 ) C. 檢查結(jié)果 :單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。 冰箱、冰柜。 燈箱。 第七節(jié) 保全管理 保全管理的定義 保全 ,顧名思義 ,即是保障餐廳的安全 ,進(jìn)一步而言 ,就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。 時(shí)刻 注意有效期 ,避免物品過(guò)期而造成浪費(fèi)。 計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè) 該手冊(cè)詳細(xì)說(shuō)明了每種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)程序 ,并附維護(hù)保養(yǎng)卡。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服務(wù)員產(chǎn)生 ,其提名由店經(jīng)理決定 ,報(bào)店管部審批備案。 單店人員需求預(yù)測(cè)內(nèi)容包括實(shí)現(xiàn)單店年度目標(biāo)所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式 (辭退、輪崗等 )、流入人數(shù)、時(shí)間與方式 (內(nèi)招、外招 )及其原因分析等。若店管部審批沒(méi)有通過(guò) ,則將應(yīng)聘者淘汰 。 培訓(xùn)的組織與分工 公司店管部是各單店培訓(xùn)工作的歸口管理部門(mén)。凡在職人員均有接受在職培訓(xùn)的權(quán)利。單店的培訓(xùn)需求是店管部制定年度培訓(xùn)計(jì)劃的重要基礎(chǔ)。 這種方式培訓(xùn)范圍很廣 ,理論、實(shí)際操作、崗位技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)都可以在課堂講解、分析。 組織實(shí)施培訓(xùn) 店經(jīng)理根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn) ,單店員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃。由于編制的擴(kuò)充、人員辭職、免職等各種原因 ,需要相應(yīng)補(bǔ)充各類(lèi)人員。 店經(jīng)理 。 錄用合格人員 錄用 ,簽訂試用協(xié)議 ,成為單店試用員工。 。 。 分析與總結(jié)的工具 店經(jīng)理進(jìn)行工作分析與總結(jié)的工具有很多 ,主要包括 :《營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)》、《庫(kù)存日?qǐng)?bào)》、《往來(lái)周報(bào)》、《營(yíng)業(yè)收入周報(bào)》、《庫(kù)存周報(bào)》、《營(yíng)業(yè)收入月報(bào)表》、《庫(kù)存月報(bào)》、《營(yíng)業(yè)收入季報(bào)表》、《庫(kù)存季報(bào)》、《營(yíng)業(yè)收入年報(bào)表》、《庫(kù)存年報(bào)》、日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)等。 定期存款 ,每天下午 15:00 存款一次。由于店經(jīng)理責(zé)任心不強(qiáng) ,導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。 員工用餐前。 調(diào)味瓶、煙灰缸。 第六節(jié) 環(huán)境管理 環(huán)境管理的意義 餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場(chǎng)所 ,所以建設(shè)一個(gè)衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店進(jìn)行檢查 ,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納 ,如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)檢查表單 ,并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢 查內(nèi)容 :菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到單店中的每一位成員 ,是自上而下每一個(gè)人的工作。禁止在發(fā)票上弄虛作假 。 店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄 ,詳細(xì)記錄備用金的使用情況 (金額、事由、是否報(bào)銷(xiāo) )。 店經(jīng)理確認(rèn)單店應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用后 ,向店管部提出借款申請(qǐng) ,店管部經(jīng)理審核通過(guò)后報(bào)總經(jīng)理審批 ,最后由財(cái)務(wù)部審核支付借款 。 店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷(xiāo)售匯總表》和當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金和支票 (如果客人用支票支付 ,應(yīng)請(qǐng)示店經(jīng)理同意 )所得 ,若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。 排班計(jì)劃的制定流程 排班計(jì)劃制定流程 排班計(jì)劃制定流程說(shuō)明 擬定排班計(jì)劃 店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額、勞動(dòng)法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時(shí)間安排進(jìn)行排班 ,擬定排班計(jì)劃。 《調(diào)撥單》檢驗(yàn)調(diào)撥的物料 ,合格后 ,由店經(jīng)理簽字 ,辦理入 庫(kù)手續(xù)。 保管與領(lǐng)用 保管 單店庫(kù)房分為物料庫(kù)、干貨酒水庫(kù)、生鮮食品庫(kù) (冷凍庫(kù) )。 訂貨量的多少直接影響單店的正常運(yùn)營(yíng)和成本控制 ,因此需要在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,認(rèn)真預(yù)測(cè)。 物料管理的流程 訂貨 訂貨依據(jù) 全面準(zhǔn)確的盤(pán)貨記錄。 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 完成上級(jí)交辦的 其他工作。 每日清機(jī)時(shí) ,進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn) ,統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入 ,做到賬款相符。 具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。 手冊(cè)每年更新一次 ,年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類(lèi)歸并到手冊(cè)各章節(jié)。 手冊(cè)的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布 ,補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理 ,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn) ,3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。 熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范 ,完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。 任職資格 具有中專(zhuān)以上學(xué)歷 ,烹飪等相關(guān)專(zhuān)業(yè)。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理 ,又包括營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)、訂貨、記錄與盤(pán)存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理?！鞍踩媪俊本褪侵副Ａ舻暮侠韼?kù)存量。 若單店要求退貨和換貨時(shí) ,需要由店經(jīng)理填寫(xiě)《退換貨申請(qǐng)表》 (見(jiàn)附件 ),并由店管部核實(shí)簽字后 ,才能執(zhí)行。 《調(diào)撥單》辦理相應(yīng)物料的出庫(kù)手續(xù) ,由店經(jīng)理在《調(diào)撥單》上簽字。為個(gè)人發(fā)展安排充足的訓(xùn)練和工作時(shí)間。 營(yíng)業(yè)收入管理流程 營(yíng)業(yè)收入管理流程說(shuō)明 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后 ,各崗位根據(jù)本崗位的銷(xiāo)售小票編制《銷(xiāo)售匯總表》 ,同時(shí)將銷(xiāo)售小票粘貼在《銷(xiāo)售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。 費(fèi)用支付結(jié)算 由單店 支付的各項(xiàng)費(fèi)用包括房租、水、電、氣消耗、服務(wù)員工資、行政管理費(fèi)用、衛(wèi)生管理費(fèi)用、業(yè)務(wù)費(fèi)用、交通費(fèi)、辦公費(fèi)用、通訊費(fèi)用、維修費(fèi)用等。如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人 ,應(yīng)由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工 (如收貨人等 )簽字證明。不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票 。 將“全